Maiale glassato alla birra con insalata di cavolo piccante

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Prima della cottura, il filetto di maiale viene marinato per diverse ore in una miscela di birra chiara, pepe di Cayenna e spezie. Versate subito parte di questa marinata nel condimento per l'insalata di cavolo. Dopo la cottura, il maiale risulterà molto succoso e saporito. Tagliatelo a pezzetti e servitelo con l'insalata di cavolo, irrorato con una deliziosa glassa a base di birra stout Guinness.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1,3 kg di filetto di maiale
1 bottiglia (0,33 ml) di birra chiara (preferibilmente Bass)
0,5 cucchiaini di condimento cinese alle 5 spezie
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna

Smalto

1 cucchiaino di olio d'oliva
1 cipolla dolce piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 bottiglia (0,33 ml) di birra stout (preferibilmente Guinness)
1 tazza di zucchero di canna scuro
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di zenzero sbucciato e tritato
0,5 cucchiaini di amido di mais

Insalata

1/4 di tazza di salsa di soia
2 cucchiai di miele
1 spicchio d'aglio tritato
0,5 cucchiaino di zenzero sbucciato tritato
Mezzo cavolo bianco, tagliato a listarelle
2 peperoni medi (rossi, arancioni e/o gialli), tagliati a fettine sottili
2 carote, grattugiate o tagliate a striscioline
1 cipolla dolce grande, tagliata in quattro e affettata sottilmente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: filetto di maiale, maiale, birra scura, Miele, salsa di soia, cavolo bianco, peperone dolce, carota, pepe di Cayenna macinato, condimento alle cinque spezie, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il maiale: birra mista, condimento cineseIn una grande busta richiudibile, mescolate il cavolo con pepe di Cayenna, sale e pepe nero a piacere. Mettete da parte 1/4 di tazza di marinata per il cavolo. Aggiungete la carne di maiale nella busta e mescolate bene. Lasciate marinare in frigorifero per 2-6 ore.
Preparare la glassaScaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di birra stout e 1 cucchiaio di zucchero di canna e cuocete per 4 minuti. Aggiungete la maggior parte della birra stout tranne 2 cucchiai, il miele, i restanti 3/4 di tazza più 3 cucchiai di zucchero di canna e lo zenzero. Portate a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, quindi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, dai 15 ai 20 minuti. In una ciotola, mescolate i restanti 2 cucchiai di birra stout con l'amido di mais; incorporate gradualmente alla glassa mescolando con una frusta e cuocete per 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Togliere la carne di maiale dalla marinata e trasferirla in una teglia. Cuocere in forno fino a quando un termometro inserito al centro del filetto non raggiunge i 71 °C (160 °F), per 35-45 minuti. Trasferire su un tagliere e lasciare riposare per 5 minuti.
Preparare l'insalata di cavoloNel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate la salsa di soia, il miele, l'aglio e lo zenzero. Aggiungete il restante quarto di tazza di marinata e mescolate bene. Unite il cavolo, il peperone, le carote e la cipolla e mescolate ancora. Mettete in frigorifero fino al momento di servire, almeno 30 minuti.
Affettate il maiale e servitelo con l'insalata di cavolo. Condite il maiale e l'insalata con la glassa.

Autore della ricetta - Sam Betty è una concorrente nella gara per il miglior snack da abbinare alla birra.

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