Calzone con ripieno Caprese

Voti: 1

Come preparare un calzone ripieno alla caprese

Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Il calzone, una torta salata italiana chiusa, è preparato con lo stesso impasto della pizza ed è essenzialmente considerato una pizza chiusa. Si possono aggiungere ripieni a piacere e i condimenti preferiti per la pizza. Kelsey Nixon suggerisce di farcire il calzone con la Caprese, un antipasto italiano a base di pomodorini, mozzarella e basilico, aggiungendo però altri due formaggi – ricotta e parmigiano – alla mozzarella per un sapore più ricco. Prima di chiudere la torta, irrorate il ripieno con una glassa di aceto balsamico. Servite i calzoni con una salsa di pomodoro, la cui ricetta troverete qui sotto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per pizza semplice

1 tazza e 3/4 di acqua tiepida (40°C-43°C)
1 bustina di lievito di birra secco attivo (2 cucchiaini e 1/4)
2 cucchiaini di zucchero
3 cucchiai di olio d'oliva
4 tazze di farina per pane + extra per lavorare
2 cucchiaini di sale
Olio d'oliva per ungere
Spray da cucina

Riempimento

1 tazza di ricotta
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
220 gr. mozzarella grattugiata
2 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
1/4 di tazza di foglie di basilico fresco, spezzettate
Salsa di pomodoro per servire, vedi ricetta qui sotto

salsa di pomodoro

2 cucchiai di olio d'oliva
Mezza cipolla, tritata
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi
2 spicchi d'aglio grattugiati
Un pizzico di zucchero
Fiocchi di peperoncino rosso, quanto basta
Foglie di basilico fresco, strappate

glassa balsamica

0,5 tazza di aceto balsamico
3 cucchiaini di salsa Worcestershire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di pane, salsa di pomodoro, pomodori passati, pomodorini, formaggio ricotta, formaggio parmigiano, mozzarella, aceto balsamico, fiocchi di peperoncino rosso, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

glassa balsamica:

In un pentolino, unire l'aceto balsamico e la salsa Worcestershire e cuocere a fuoco lento a fiamma media fino a quando la salsa non si addensa e la glassa ricopre il dorso di un cucchiaio, per 3-5 minuti.
Preriscaldare il forno a 260 °C. Ungere due teglie con olio d'oliva.

Prepara l'impasto per la pizza seguendo la ricetta. Dividi l'impasto in 4 parti uguali.

Su una superficie di lavoro infarinata, stendete ogni pezzo di pasta con un mattarello fino a ottenere un cerchio. Disponete i cerchi sulle teglie da forno preparate.

Riempimento:

Disponete un quarto della ricotta, del parmigiano, della mozzarella e dei pomodori sulla metà inferiore di ogni disco di pasta. Condite con sale e pepe; spezzettate qualche foglia di basilico sopra il formaggio e i pomodori e irrorate con un cucchiaio di glassa di aceto balsamico. Puoi farcire il calzone con qualsiasi ripieno tu preferisca..
Piegate i cerchi di pasta a metà, coprendo il ripieno, per creare delle tortine a semicerchio. Partendo da un'estremità del semicerchio, iniziate a ripiegare la pasta verso l'interno, pizzicando i bordi man mano che procedete. Continuate a pizzicare fino a raggiungere la fine, quindi ripiegate l'ultima estremità verso l'interno e sigillatela pizzicandola. Spennellate i calzoni con olio d'oliva e, con la punta di un coltello, praticate due tagli sulla superficie di ogni tortina per far fuoriuscire il vapore. Gli spazi vuoti sulla superficie dell'impasto sono necessari per permettere al vapore di fuoriuscire liberamente durante la cottura e per impedire che il ripieno fuoriesca dai lati..
Cuocete i calzoni in forno fino a quando non saranno dorati e croccanti, per circa 15 minuti. Serviteli con salsa di pomodoro per intingerli.

salsa di pomodoro:

Scaldate una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio d'oliva. Fate soffriggere la cipolla fino a quando non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete i pomodori, l'aglio, lo zucchero e il peperone rosso; salate e pepate a piacere. Continuate la cottura per altri 10-15 minuti a fuoco medio. Salate e pepate a piacere e aggiungete il basilico.
Impasto per pizza semplice

In un misurino per liquidi, unire l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero. Lasciare che il lievito si attivi per circa 5 minuti. Una volta che si sarà formata la schiuma, aggiungere l'olio d'oliva.

Lo zucchero serve a nutrire il lievito, che a sua volta favorisce la lievitazione dell'impasto. La farina di grano tenero, grazie al suo elevato contenuto di glutine, contribuisce a ottenere una consistenza più elastica. Non serve un termometro per determinare la temperatura dell'acqua; è sufficiente che sia tiepida al tatto.
Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unire la farina e il sale. Versare l'acqua e il lievito e, quando l'impasto inizia a compattarsi, sostituire la frusta con il gancio impastatore. Impastare, aggiungendo un po' di farina se necessario, fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi della ciotola, per 1-3 minuti. Toccare l'impasto per assicurarsi che non si attacchi alle dita. Una volta che l'impasto si stacca dai bordi della ciotola, trasferirlo su una superficie di lavoro infarinata e continuare a impastare a mano per 1-2 minuti. Quindi formare una palla con l'impasto e metterla in una ciotola capiente unta con spray da cucina. Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora e mezza - 2 ore. Una volta lievitato, l'impasto è pronto per essere lavorato!

Questo impasto è piuttosto umido, quindi tenete a portata di mano una spatola e assicuratevi di infarinarvi le mani. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungete altra farina; se è troppo sodo, aggiungete un po' d'acqua.