Chana Masala

Voti: 2

Tempo: 9 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 363, grasso totale 17 G., grassi saturi 8 G., proteine 12 G., carboidrati 45 G., fibra 11 G., colesterolo 33 mg, sodio 564 mg, zucchero 11 G.

Il chana masala, o curry di ceci, conosciuto anche come Amritsari chole, è originario del Punjab ma è popolare in tutta l'India. Esistono molte varianti di questo piatto e ogni cuoco ha il suo tocco personale. Questa versione autentica prevede ceci in una salsa densa e speziata. I ceci vengono prima lessati e infusi nel tè nero con cardamomo nero, poi cotti a fuoco lento con il masala, una miscela di spezie tostate incredibilmente aromatiche. Il chana masala deve il suo sapore vivace anche all'anardana (polvere di melograno) e all'amchur (polvere di mango). Sebbene la preparazione richieda un certo tempo, il risultato è un chana masala davvero autentico che nessun'altra versione può eguagliare. Il chana masala viene tipicamente consumato con il pane bhatura, ma io adoro servirlo con il naan o l'aloo roti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

ceci

1 tazza di ceci secchi, ammollati per una notte
1 pizzico di soda
2 foglie di alloro
1 bustina di tè nero (oppure 2 cucchiaini di tè sfuso in una bustina)
1 baccello di cardamomo nero
1/4 di tazza di ghee o olio vegetale (o una miscela di entrambi)
2 cipolle medie, tritate (circa 1 tazza e 3/4)
Radice di zenzero di 5 cm, pelata e grattugiata
2 spicchi d'aglio medi, grattugiati o schiacciati
1-4 peperoncini verdi thailandesi o peperoncini serrano, tritati finemente
3 pomodori a pera, pelati e tritati (oppure pomodori pelati interi in scatola, tritati, 1 tazza)
Mix di spezie Chana Masala, ricetta qui sotto
Coriandolo fresco per guarnire
Spicchi di lime per servire (facoltativo)
Insalata di zenzero da servire

Mix di spezie per chana masala

1,5 cucchiaini di semi di coriandolo
1,5 cucchiaini di semi di cumino
0,5 cucchiaini di grani di pepe nero
Bastoncino di cannella (5 cm)
2 baccelli di cardamomo nero
2 cucchiaini di polvere di melograno (anardana)
1 cucchiaino di polvere di mango (amchur)
1 cucchiaino di sale nero, come quello dell'Himalaya o del Kala Namak
1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato
1/4 di cucchiaino di curcuma
1/4 cucchiaino di assafetida

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ceci, radice di zenzero, pomodori prugna, coriandolo, cumino, cardamomo, peperoncino, Assafetida, curcuma

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

ceci:

Scolate i ceci, quindi metteteli in una pentola capiente con il bicarbonato di sodio, l'alloro, la bustina di tè nero, il cardamomo nero, 1 cucchiaio di sale e 3 tazze d'acqua (per la cottura a pressione, vedere la Nota). Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, parzialmente coperto, finché i ceci non saranno teneri, circa 1 ora. Se il liquido evapora troppo velocemente e i ceci non sono ancora teneri, aggiungete un'altra tazza d'acqua e continuate la cottura a fuoco lento. Togliete la bustina di tè, l'alloro e il cardamomo dalla pentola. Scolate i ceci e rimetteteli nella pentola.
Nel frattempo, scaldate il ghee e/o l'olio vegetale in una padella o casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e mezzo cucchiaino di sale e cuocete, mescolando di tanto in tanto e raschiando il fondo della padella, finché la cipolla non sarà molto morbida e dorata, per 10-12 minuti.

Aggiungete lo zenzero, l'aglio e il peperoncino verde e cuocete finché l'odore di crudo non si sarà dissipato, circa 3 minuti. Aggiungete i pomodori e mezzo cucchiaino di sale e cuocete finché non si saranno sfaldati e ridotti in purea, circa 8 minuti. Aggiungete il mix di spezie chana masala (vedi ricetta sotto) insieme a 2 cucchiai di acqua e cuocete finché non sarà ben amalgamato e i sapori non si saranno fusi, da 3 a 5 minuti.

Nota

Preferisco usare piccoli peperoncini verdi tailandesi o indiani, ma anche i serrano o i jalapeño vanno bene. Quando dico 1-4 peperoncini, mi riferisco a quelli più piccoli e piccanti. Se usate serrano o jalapeño, usatene 1 o 2..
Aggiungete tutto il composto ai ceci insieme a 240 ml di acqua, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco medio. Lasciate sobbollire finché il curry non si addensa e ricopre i ceci, circa 5 minuti. Salate a piacere. Guarnite con coriandolo fresco e servite con spicchi di lime o insalata di zenzero, se la desiderate. Per un sapore più intenso, potete aggiungere yogurt o raita semplice.
Mix di spezie per chana masala:

In una piccola padella dal fondo spesso (preferibilmente in ghisa, se disponibile), unire le spezie intere (coriandolo, cumino, pepe nero, cannella e cardamomo) e tostarle a fuoco medio, agitando frequentemente per garantire una tostatura uniforme, finché non iniziano a scurirsi, per 3-4 minuti. Abbassare la fiamma e aggiungere le spezie macinate (polvere di melograno, polvere di mango, sale nero, peperoncino in polvere, curcuma e assafetida) e tostarle, agitando o mescolando continuamente, finché non si scuriscono leggermente, per circa 30 secondi. Fare attenzione a non bruciare le spezie. Trasferire immediatamente le spezie in una ciotola e lasciarle raffreddare. Una volta raffreddate, tritarle finemente. È possibile raddoppiare o triplicare la ricetta e conservare le spezie in un contenitore ermetico.
insalata allo zenzero:

Sbucciate e tagliate a striscioline la radice di zenzero fresco. Mescolatela con succo di lime e peperoncino verde tritato, se preferite un sapore più piccante, e salate a piacere.

Come cuocere i ceci in pentola a pressione:

Mettete i ceci secchi in una pentola a pressione, aggiungete il bicarbonato di sodio, l'alloro, la bustina di tè nero, il cardamomo nero, 1 cucchiaio di sale e 3 tazze d'acqua. Cuocete ad alta potenza per 8-10 minuti, seguendo le istruzioni del produttore della pentola a pressione. Rilasciate la pressione manualmente (sfiato rapido).

Nota

Tradizionalmente, questo piatto viene preparato con una salsa molto densa che avvolge i ceci. Se lo si desidera, si può aggiungere un po' d'acqua per aumentare la quantità di salsa, ma il sapore non sarà altrettanto concentrato come in una salsa più densa..