Torta salata di pasta lievitata con carne macinata, salvia e verdure

Voti: 1

Come preparare una torta salata con pasta lievitata, carne macinata, salvia e verdure.

Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 460, grasso totale 21 G., grassi saturi 5 G., proteine 14 G., carboidrati 54 G., fibra 4 G., colesterolo 17 mg, sodio 469 mg, zucchero 2 G.

Per chi non ama il ripieno di pane molliccio con il pollame ma non vuole rinunciare ai carboidrati, questa ricetta unisce tutti i sapori del ripieno di pane per farcire il tacchino. L'umidità delle verdure crea un interno leggermente cotto, mantenendo al contempo una deliziosa crosticina. Guarnito con salsiccia rosolata, salvia profumata e prezzemolo, questo ripieno per tacchino diventerà il vostro nuovo preferito delle feste. Tagliatelo a quadrati e servitelo come contorno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

2 cucchiai di burro non salato
4 gambi di sedano, tagliati a dadini finissimi
1 cipolla, tritata finemente
1/4 di tazza di foglie di salvia fresca, tritate finemente
2 dadi da brodo di pollo
Pepe nero macinato grossolanamente
6 tazze di farina di prima qualità
7 g di lievito di birra secco attivo (2 e 1/4 cucchiaini)
2 cucchiaini di zucchero
2,5 tazze di acqua tiepida (circa 28°C)
0,5 tazza + 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente
450 g di carne di maiale macinata con erbe aromatiche italiane, paprika, aglio e semi di anice

Salamoia

Sale marino grosso, da spolverare
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, carne di maiale macinata, mandorle, sedano, saggio, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempimento:

In una padella capiente a fuoco medio, sciogliete il burro fino a renderlo spumoso, ma non dorato. Aggiungete il sedano e la cipolla e cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando le verdure saranno tenere ma non dorate, per 12-15 minuti. Cospargete con la salvia, i dadi da brodo e 1 cucchiaino di pepe nero e aggiungete 1/4 di tazza d'acqua. Cuocete, mescolando frequentemente, fino a quando il brodo non si sarà sciolto e avrà ricoperto le verdure e l'acqua non sarà evaporata, per circa 3 minuti. Trasferite su un piatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Impasto:

Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria, unire la farina, il lievito e lo zucchero. Con la planetaria munita di gancio per impastare e a bassa velocità, versare l'acqua tiepida e 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare fino a quando la farina non sarà completamente inumidita. Lasciare riposare per 5 minuti.

Aggiungete 2 cucchiai di sale grosso e impastate a velocità media per 5 minuti. L'impasto inizialmente si rassoderà, poi inizierà a rilassarsi. Dopo 5 minuti, diventerà molto umido e si attaccherà al fondo della ciotola, ma non ai lati. Mescolando a bassa velocità, aggiungete le verdure raffreddate e il prezzemolo.
Ungere l'interno di una ciotola capiente (abbastanza grande da contenere almeno il doppio dell'impasto) con 2 cucchiai di olio d'oliva. Con l'aiuto di una spatola, trasferire l'impasto nella ciotola, girandolo una volta per ricoprirlo completamente d'olio. Coprire con un piatto e lasciare lievitare per circa 2 ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
Nel frattempo, scaldate un cucchiaino di olio d'oliva in una padella media a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la carne di maiale macinata e cuocete, rompendo eventuali grumi con il dorso di un cucchiaio, per circa 5 minuti. Trasferite su un piatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Versate il restante quarto di tazza di olio d'oliva sul fondo di una teglia da forno con bordi di 30x45 cm. Usate le mani per distribuire l'olio uniformemente sul fondo e sui lati della teglia.
Adagiate l'impasto su una teglia e stendetelo leggermente con le mani. Capovolgete l'impasto una volta e allungatelo delicatamente in modo che si distribuisca uniformemente sulla teglia. L'impasto potrebbe opporre resistenza ai bordi. Se inizia a restringersi, lasciatelo riposare per 10 minuti e allungatelo di nuovo, lavorando dal centro verso i bordi per ottenere uno spessore uniforme. Distribuite il ripieno uniformemente sulla superficie e, con la punta delle dita, create delle fossette premendo con decisione ma senza forare completamente l'impasto.
Salamoia:

Sciogli 1 cucchiaino di sale grosso in 1/4 di tazza di acqua tiepida. Spruzza la superficie per raccogliere la salamoia nelle fessure. Copri con una teglia capovolta o con pellicola trasparente leggermente spruzzata con olio spray. Lascia lievitare in un luogo caldo per 45 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 230 °C. Lavorate l'impasto fino a formare una palla e cospargetelo di sale marino. Infornate, ruotando la teglia a metà cottura, finché la torta non sarà di un bel colore dorato su entrambi i lati, per 30-35 minuti. Irroratela con un filo d'olio d'oliva e lasciatela riposare per 5 minuti. Con una spatola, trasferite la torta su una gratella e lasciatela raffreddare.

Nota

I dadi spesso variano di dimensioni e la consistenza del ripieno può essere più densa. Utilizzare la quantità di brodo in polvere necessaria per 2 tazze di liquido.