Bubble tea fatto in casa con latte e zucchero di canna.

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 721, grasso totale 2 G., grassi saturi 1 G., proteine 2 G., carboidrati 180 G., fibra 0 G., colesterolo 6 mg, sodio 64 mg, zucchero 110 G.

Una versione casalinga del bubble tea allo zucchero di canna permette di giocare con le proporzioni tra tè e latte per creare la bevanda perfetta con palline di tapioca gommose. Questa deliziosa bevanda, conosciuta anche come "tiger milk tea" per le caratteristiche striature di sciroppo marrone sul bicchiere, è originaria di Taiwan e sta guadagnando popolarità in tutto il mondo. In questa ricetta, le palline di tapioca e di zucchero di canna vengono immerse completamente nello sciroppo di zucchero, esaltandone il sapore di caramello.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sciroppo

1 tazza di zucchero di canna scuro
2 tazze di perle di tapioca fresche o congelate (boba) oppure fatte in casa, vedi ricetta qui sotto

Tè

1 litro di tè nero preparato e raffreddato
1 tazza di latte intero

Palline di tapioca fatte in casa

2 tazze di amido di tapioca + circa 3/4 di tazza extra per guarnire
1 tazza di zucchero di canna scuro
Attrezzatura speciale: 4 cannucce extra larghe per bubble tea (circa 1 cm di diametro)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tè nero, latte, zucchero di canna, tapioca, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciroppo:

In un pentolino, unire lo zucchero di canna con 240 ml di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando il composto non raggiunge la consistenza di uno sciroppo d'acero liquido, circa 8 minuti. Trasferire lo sciroppo in un barattolo resistente al calore e lasciarlo raffreddare.
Mettete le palline in un colino a maglie fitte e scuotetele per eliminare l'amido di mais in eccesso.

In una casseruola media, portate a ebollizione 6 tazze d'acqua a fuoco vivo. Aggiungete le palline, mescolando per evitare che si attacchino, quindi abbassate la fiamma a fuoco medio e cuocete finché le palline non vengono a galla e si scuriscono, circa 4 minuti se fresche, circa 7 minuti se congelate. Scolate e sciacquate le palline con acqua fredda (saranno morbide ma si rassoderanno raffreddandosi).
Aggiungere le perle di tapioca allo sciroppo di zucchero di canna e lasciare riposare finché lo sciroppo non raggiunge la temperatura ambiente, circa 20 minuti.
Bubble tea fatto in casa:

Con una schiumarola, dividete le palline in 4 bicchieri e aggiungete un cucchiaio di sciroppo in ciascuno, lasciando che lo sciroppo si distribuisca e ricopra l'interno del bicchiere. Versate il tè e il latte in parti uguali nei bicchieri e servite.
Palline di tapioca fatte in casa

In una piccola ciotola, mescolate 80 ml di acqua con 80 ml di amido di tapioca. Il composto potrebbe sembrare separato, ma diventerà liscio nel passaggio successivo.

In un pentolino, versate 2/3 di tazza d'acqua sullo zucchero di canna e portate a ebollizione a fuoco vivo, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Abbassate la fiamma a fuoco medio-alto e incorporate la pasta di tapioca. Mescolate finché il composto non inizia ad addensarsi leggermente e l'acqua non sarà completamente assorbita, circa 30 secondi.

Togliere dal fuoco e incorporare la restante tazza di amido di mais mescolando fino a formare una palla di impasto, per 1-2 minuti.

Spolverate un piano di lavoro con farina di tapioca. Togliete l'impasto dalla padella e lasciatelo raffreddare per 3-4 minuti. Impastate l'impasto fino a renderlo liscio, elastico al tatto e non più appiccicoso, aggiungendo altra farina di tapioca se necessario, per circa 7 minuti. Se l'impasto sembra troppo secco, inumidite le mani e continuate a impastare.
Dividete l'impasto in 6 pezzi e copriteli con un canovaccio umido. Stendete un pezzo di impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Usando una cannuccia larga (1 cm) cosparsa di amido di tapioca, ricavate delle palline di impasto, cospargendo periodicamente la cannuccia con l'amido per evitare che l'impasto si attacchi. Raccogliete i ritagli di impasto, formate delle palline e ripetete il procedimento. Scartate i ritagli di impasto dopo la seconda stesura, perché saranno troppo secchi per essere riutilizzati. Ripetete l'operazione con i restanti cinque pezzi di impasto.
Spolverate leggermente una teglia con amido di tapioca. Formate delle palline con l'impasto, grandi come piselli, e disponetele sulla teglia preparata. Se l'impasto risulta troppo secco o si crepa, inumidite le dita con un po' d'acqua. Utilizzate le palline subito oppure congelatele in un unico strato per circa 2 ore. Trasferitele poi in un sacchetto per alimenti e conservatele nel congelatore.