Pizza integrale con cavoletti di Bruxelles, zucca e ricotta

Voti: 2

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 490, grasso totale 17 G., grassi saturi 5 G., proteine 21 G., carboidrati 66 G., fibra 13 G., colesterolo 20 mg, sodio 890 mg, zucchero 4 G.

Questa pizza vivace e succosa è ricca di vitamina C, calcio, ferro e fibre. È anche a basso contenuto di grassi grazie al leggero condimento di ricotta parzialmente scremata e a un tocco di parmigiano grattugiato, che si sposa perfettamente con i sapori della zucca butternut arrostita e dei succosi cavoletti di Bruxelles. Questa pizza salutare è preparata con una base integrale, che potete anche preparare in anticipo e congelare. Meglio ancora, cuocete le basi a metà cottura e congelatele per una cena veloce e deliziosa durante la settimana, quando tornate a casa dal lavoro.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

2 tazze di zucca butternut, tagliata a cubetti di 1 cm (280 g)
220 g di cavoletti di Bruxelles
3/4 di tazza di ricotta parzialmente scremata
Scorza e succo di 1 limone
Impasto per pizza 100% integrale, diviso in 2 palline, ricetta qui sotto.
Farina integrale bianca, per lavorare
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di semi di zucca tostati
4 cucchiaini di olio extravergine di oliva
Fiocchi di peperoncino rosso

Impasto per pizza 100% integrale

3/4 di tazza + 2 cucchiai di acqua tiepida (37°C - 43°C)
1 cucchiaino di miele o sciroppo d'agave
1 cucchiaino di lievito secco attivo
2 tazze di farina integrale di grano tenero + extra per lavorare
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina integrale, nettare d'agave, Miele, zucca butternut, cavoletti di Bruxelles, formaggio ricotta, formaggio parmigiano, semi di zucca, fiocchi di peperoncino rosso

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In un misurino o in una ciotolina, unire l'acqua tiepida, lo sciroppo d'agave e il lievito. Lasciare riposare finché non si forma della schiuma in superficie, circa 3-5 minuti. Se il lievito non produce schiuma, buttare via il composto e riprovare con del lievito fresco.
In una ciotola media, mescolate la farina e mezzo cucchiaino di sale. Aggiungete il composto di lievito schiumoso e l'olio d'oliva e incorporate il tutto con una spatola di silicone rigida. Formate una palla uniforme al centro della ciotola. Assicuratevi di raschiare via l'impasto che si attacca ai lati della ciotola e di scartarlo. L'impasto sarà molto appiccicoso a questo punto. Coprite bene la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 2 ore.

Infarinate leggermente una teglia. Infarinate abbondantemente una superficie di lavoro pulita e asciutta. Trasferite l'impasto sulla superficie infarinata e impastate per qualche minuto, incorporando farina a sufficienza per rendere l'impasto meno appiccicoso ma comunque umido al tatto. Formate 1, 2 o 4 palline di impasto, a seconda che si tratti di pizze grandi, medie o piccole. Disponete le palline di impasto sulla teglia preparata.
Coprite l'impasto senza sigillarlo ermeticamente con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciatelo riposare per 30 minuti. Dopodiché, date forma all'impasto e cuocetelo secondo la ricetta, oppure avvolgetelo nella pellicola trasparente e congelatelo per un massimo di 1 mese. Scongelate l'impasto a temperatura ambiente, dategli la forma desiderata e cuocetelo secondo la ricetta prescelta.
Posizionate una pietra refrattaria o una teglia da forno sul ripiano centrale del forno e preriscaldatelo a 220 °C (425 °F). Adagiate la zucca sulla teglia e spruzzatela più volte con olio spray. Cospargetela con 1/4 di cucchiaino di sale e mescolate. Cuocete sul ripiano superiore fino a quando non sarà tenera, per 12-15 minuti.
Nel frattempo, separate le foglie dei cavoletti di Bruxelles e mettetele in una ciotola media. Spruzzatele con olio spray e conditele con 1/4 di cucchiaino di sale.

In una piccola ciotola, unire la ricotta, la scorza di limone e mezzo cucchiaino di sale.
Pizza:

Adagiate una palla di impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stendetela con il mattarello fino a ottenere un cerchio sottile di 27 cm di diametro, ispessendo i bordi. Trasferite la pizza su una pala per pizza infarinata o su una teglia capovolta. Distribuite 3 cucchiai di composto di ricotta sull'impasto, lasciando circa 2 cm di bordo libero. Distribuite uniformemente metà della zucca e metà dei cavoletti di Bruxelles. Premete delicatamente le verdure nell'impasto. Assicuratevi che l'impasto e il condimento scivolino facilmente sulla pala; in caso contrario, sollevate delicatamente il bordo dell'impasto e spolveratelo con un po' di farina.
Adagiate l'impasto sulla pietra refrattaria calda. Cuocete fino a quando la crosta non sarà dorata sul fondo, circa 7 minuti. I bordi dei cavoletti di Bruxelles dovranno risultare croccanti.
Togli la pizza dal forno e distribuisci a cucchiaiate 3 cucchiai del composto di ricotta rimasto sulla pizza ancora calda. Cospargi con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di semi di zucca, peperoncino in scaglie a piacere, un filo d'olio d'oliva (2 cucchiaini) e succo di limone a piacere. Taglia la pizza in 4 spicchi.
Ripeti lo stesso procedimento con la seconda palla di impasto e il ripieno rimanente.

Consigli per la conservazione

Tenete a portata di mano delle basi per pizza precotte per cene veloci durante la settimana. Stendete l'impasto e cuocetelo su una pietra refrattaria preriscaldata o su una teglia capovolta a 260 °C per circa 10 minuti per una crosta più morbida, o per circa 15 minuti per una crosta più croccante. Lasciate raffreddare. Avvolgete bene la base per pizza e congelatela per un massimo di 1 mese. Quando siete pronti per servirla, farcite la base per pizza congelata con i vostri ingredienti preferiti e cuocetela su una pietra refrattaria preriscaldata o su una teglia a 260 °C fino a quando non sarà ben calda.