Ajiaco: zuppa colombiana di patate con pollo e mais

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 6
Calorie 500, grasso totale 33 G., grassi saturi 9 G., proteine 26 G., carboidrati 27 G., fibra 7 G., colesterolo 136 mg, sodio 877 mg, zucchero 5 G.

L'ajiaco è una zuppa tradizionale colombiana che si può trovare in qualsiasi ristorante di Bogotá. Uno dei suoi ingredienti principali è la patata. In genere si aggiungono diversi tipi di patate alla zuppa, spesso tre, ma questa ricetta utilizza patate gialle (Yukon Gold) e viola (in alternativa si possono usare quelle rosse). Le patate, durante la cottura, addensano la zuppa, rendendola molto appetitosa. Altri ingredienti dell'ajiaco includono pollo sminuzzato, pannocchie di mais, capperi e salsa aji piccante. La zuppa viene servita con avocado a fette, coriandolo fresco e una cucchiaiata di panna acida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 cosce di pollo (circa 1,5 kg in totale)
1 tazza di cipolla a dadini (circa 1 cipolla media)
4 spicchi d'aglio schiacciati
1 foglia di lava
1 mazzetto di coriandolo fresco, gambi tritati grossolanamente, 1 tazza di foglie messe da parte
1 mazzetto di cipollotti, tritare grossolanamente le parti bianche separatamente dalle parti verdi
1-2 cucchiaini di salsa piccante all'habanero
3 pomodori, privati del torsolo e dei semi e tritati (circa 1 tazza e 1/4)
450 g di patate miste gialle e viola (o rosse), tagliate in quarti e poi a pezzi di 2 cm.
1 pannocchia di mais, tagliata a rondelle di 1 cm di spessore.
1-2 avocado, tagliati a fettine sottili, per servire
0,5 tazze di panna acida o crème fraîche, per servire
1/4 di tazza di capperi, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cosce di pollo, mandorle, aglio, foglia di alloro, coriandolo, cipollotti, salsa piccante, pomodori, patata, patate rosse, patate gialle, mais, Avocado, panna acida, crème fraîche, capperi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola da 5 litri, unire il pollo, 1 cucchiaino e mezzo di sale e 8 tazze d'acqua fino a coprirlo. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e schiumare la superficie. Aggiungere la cipolla, l'aglio, l'alloro, i gambi del coriandolo e la parte bianca dei cipollotti. Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, finché il pollo non sarà tenero e facilmente perforabile con una forchetta, per 35-40 minuti. Trasferire il pollo in una ciotola e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa ahi:

In un robot da cucina, unire i cipollotti, la salsa piccante, i pomodori, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 tazza di foglie di coriandolo fino a ottenere una salsa grossolana. Mettere da parte. In alternativa, è possibile tritare tutti gli ingredienti a mano e mescolarli insieme.

Aggiungete le patate alla zuppa insieme a 1 cucchiaino e 1/4 di sale. Coprite, portate nuovamente a ebollizione e fate sobbollire per altri 10 minuti.
Nel frattempo, disossate il pollo e sfilacciate la carne con le mani o con due forchette (scartate le ossa e la pelle). Mettete da parte.
Aggiungete il mais alla zuppa e cuocete finché il mais e le patate non saranno teneri se infilzati con un coltello, circa 3-4 minuti. Rimettete il pollo nella zuppa e riportate a sobbollire. Aggiustate di sale a piacere, se necessario.
Versate la zuppa in 6 ciotole e servitela con avocado a fette, panna acida, capperi, salsa ahi e le restanti foglie di coriandolo.

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