Insalata Waldorf

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1056, grasso totale 68 G., grassi saturi 15 G., proteine 51 G., carboidrati 53 G., fibra 8 G., colesterolo 226 mg, sodio 1147 mg, zucchero 32 G.

Per la sua insalata Waldorf, Amanda Freytag prepara il pollo in un modo particolare: lessa le cosce di pollo a fuoco lento in un brodo con vino bianco, sedano, carote e cipolle. La carne di pollo risulta così particolarmente saporita e succosa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Waldorf

0,5 tazza di yogurt bianco
3 cucchiai di maionese
1 tazza di noci tritate grossolanamente e tostate
2 cucchiai di cipollotti tritati finemente
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di sale grosso
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
2 tazze di pollo in camicia, ricetta qui sotto
1,5 tazze di sedano tagliato a fettine sottili
1 tazza di uva rossa senza semi, tagliata a metà
1/4 di tazza di uva passa dorata
2 mele, tagliate a pezzi di 1 cm.
12 foglie di lattuga Bibb

Pollo in camicia

2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
2 cipolle, tritate grossolanamente
1 carota, pelata e tritata finemente
1 tazza di vino bianco
900 g di cosce di pollo con osso
4 tazze di brodo di pollo, aggiungerne altro se necessario

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola, mescolate lo yogurt, la maionese, il succo di limone, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il pollo lessato, il sedano, l'uva, l'uvetta e le mele. Mescolate bene fino a quando l'insalata non sarà completamente condita. Foderate il fondo di quattro ciotole da portata con tre foglie di lattuga. Distribuite l'insalata in modo uniforme nei piatti, disponendola sopra le foglie. Prima di servire, guarnite con noci e cipollotti.
Pollo in camicia:

Mettete il sedano, la cipolla e le carote in una casseruola capiente, versate il vino e ponete su fuoco medio-alto. Portate a ebollizione e fate sobbollire finché il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti. Aggiungete il pollo, quindi versate brodo a sufficienza per coprirlo. Portate nuovamente a ebollizione e fate sobbollire finché la carne non inizia a staccarsi dalle ossa, circa 30-45 minuti.

Trasferite il pollo su una teglia e lasciatelo raffreddare. Filtrate il brodo e mettetelo da parte per un altro utilizzo, ad esempio per preparare una zuppa o una salsa. Fate raffreddare il pollo, quindi sminuzzate la carne.

Autore della ricetta - Amanda Freitag è una chef americana, proprietaria di ristoranti e star di programmi televisivi di cucina.

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