Gelato fatto in casa con palline di zucchero di canna

Voti: 2

Come preparare il gelato fatto in casa con zucchero di canna

Tempo: Le 10.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 420, grasso totale 18 G., grassi saturi 11 G., proteine 5 G., carboidrati 60 G., fibra 1 G., colesterolo 67 mg, sodio 119 mg, zucchero 41 G.

Sulla scia del successo del bubble tea taiwanese, i social media sono stati invasi da foto di gelato al bubble tea. Con questa ricetta, potrete preparare facilmente questo gelato a casa e rimanere al passo con le tendenze. Di seguito, troverete il metodo per preparare non solo il gelato, ma anche le palline di tapioca, poiché quelle acquistate al supermercato e utilizzate per il bubble tea tendono a indurirsi una volta congelate. Le palline ideali si preparano con farina di riso glutinoso e rimangono sode anche dopo il congelamento.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Palline

3/4 di tazza + 2 cucchiai di farina di riso glutinoso
3/4 di tazza di zucchero di canna scuro
1/3 di tazza di acqua bollente
2 cucchiaini di melassa non solfitata
Attrezzatura speciale: 6 stampi per gelato in silicone con capacità di 90 ml e bastoncini

Gelato

3/4 di tazza di latte condensato zuccherato
1/8 cucchiaino di sale fino
1 tazza di panna fresca da montare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di riso, zucchero di canna, melassa, latte condensato, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Palline:

In una ciotola media resistente al calore, unire 3/4 di tazza di farina di riso con 1/4 di tazza di zucchero di canna. Aggiungere acqua bollente e mescolare fino a quando non rimane più farina. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro pulita e impastare fino a quando non diventa spugnoso ed elastico, per circa 2 minuti. L'impasto dovrebbe assomigliare a dell'argilla morbida.
Mettete i restanti 2 cucchiai di farina di riso nella stessa ciotola. Dividete l'impasto in 4 pezzi. Lavorando un pezzo alla volta, arrotolatelo fino a formare un cordoncino di 0,5 cm di spessore, quindi tagliate il cordoncino in pezzetti di 0,5 cm. Arrotolate ogni pezzetto a formare una pallina e mettetela nella ciotola. Infarinate delicatamente tutte le palline di impasto ottenute da questo pezzo per evitare che si attacchino tra loro. Ripetete l'operazione con i restanti tre pezzi di impasto.

Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua a fuoco medio. Con una schiumarola, prelevate l'impasto e formate delle palline, eliminando la farina in eccesso, quindi immergetele nell'acqua bollente. Mescolate delicatamente per evitare che si attacchino, poi cuocete le palline finché non vengono a galla, per circa 3 minuti. Scolate le palline e mettete da parte la pentola.
Rimettete le palline nella casseruola e aggiungete il restante 1/2 tazza di zucchero di canna, la melassa e 1/2 tazza d'acqua. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero di canna e la melassa non si addensano e diventano sciropposi, per 8-10 minuti. Il composto dovrebbe avere una consistenza leggermente più densa dello sciroppo d'acero. Trasferite le palline ricoperte di sciroppo in una ciotola media e mettetele in frigorifero fino a completo raffreddamento, per circa 1 ora.
Gelato:

Una volta pronte le palline di gelato, preparate la base. In una ciotola media, mescolate il latte condensato e il sale e mettete da parte. In una ciotola grande, montate la panna fresca con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a ottenere una consistenza soda, per 4-5 minuti. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente un terzo della panna montata al latte condensato salato, mescolando fino a completo assorbimento, quindi incorporate questo composto alla restante panna montata, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riempite ogni stampino per ghiaccioli con 2 cucchiai di base per gelato, quindi mettete in ogni stampino 2 cucchiaini di palline di gelato imbevute di sciroppo (vedi nota). Riempite lo spazio rimanente negli stampini con la base per gelato, poi versate circa 1/2 cucchiaino di sciroppo sulle palline di gelato. Usate un cucchiaino per mescolare delicatamente lo sciroppo e le palline di gelato.
Inserite i bastoncini, quindi picchiettate delicatamente gli stampini sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria. Trasferite con cura gli stampini nel congelatore e congelateli per almeno 8 ore, o preferibilmente per tutta la notte.

Palline di riso sciroppate:
Vi avanzerà dello sciroppo. Usatelo per preparare un'altra porzione di gelato oppure aggiungetelo al tè e gustatelo mentre aspettate che il gelato sia pronto. Lo sciroppo avanzato si conserva in frigorifero, ben chiuso, per un massimo di 2 settimane.