Griglia per pizza fatta in casa

Voti: 1

Come preparare la pizza grigliata fatta in casa

Tempo: 4 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Organizzare una festa estiva in giardino è più facile se si ha un piano. Una pizzeria con griglia è perfetta per chi ama pianificare e cucinare in anticipo. Gli ospiti apprezzeranno sicuramente l'esperienza. Le basi per la pizza possono essere precotte e congelate, e le tre salse possono essere preparate la sera prima. Esporrete gli ingredienti che vedete qui sotto nella vostra piccola pizzeria, oppure usate quello che avete in frigorifero. Invitate gli ospiti a grigliare le proprie pizze e a gustarle in seguito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per pizza

6 tazze di farina per pane + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiaini di sale grosso + altro per guarnire
2 tazze e 1/4 di acqua tiepida (40°C)
3 cucchiai di olio d'oliva, più altro per ungere la ciotola, l'impasto e la griglia.
2 cucchiaini di zucchero
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
Farina di mais, per spolverare

Salse

Salsa rossa, ricetta qui sotto
Pesto di rucola con pistacchi, ricetta qui sotto
Crema di ricotta, ricetta qui sotto

Formaggi

6 tazze di formaggi misti (2 tazze ciascuno di mozzarella grattugiata, Asiago e fontina)
200 g di fette sottili di mozzarella fresca

Condimenti (selezionare 5-6 ingredienti)

300 g di fette sottili di salumi, come prosciutto crudo, salame e prosciutto cotto.
1 piccolo mazzo di cavolo nero toscano, tagliato a pezzetti e condito con olio d'oliva
2 peperoni dolci tagliati a fettine sottili
220 g di funghi cremini tagliati a fettine sottili
2 piccole cipolle rosse, tagliate a fettine sottili
2 tazze di fichi freschi, tagliati a fettine sottili
3 pannocchie di mais grigliate, chicchi spuntati
1 tazza di olive denocciolate
0,5 tazza di pistacchi
1 radice di finocchio, tagliata a fettine sottili
1 zucchina o zucca di medie dimensioni, tagliata a fette sottili
1 cespo di radicchio, tagliato a pezzetti e condito con olio d'oliva

Salsa rossa

1 lattina (425 g) di salsa di pomodoro
1 manciata di foglie di basilico fresco
2 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili

Pesto di rucola con pistacchi

3 tazze di rucola fine
3/4 di tazza di foglie di basilico fresco
3/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco
1/3 di tazza di pistacchi sgusciati
1/3 di tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio di capperi secchi
1/4 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Crema spalmabile alla ricotta

1 cucchiaio di olio d'oliva
2 tazze di ricotta
1 spicchio d'aglio tritato
Attrezzatura speciale: 8 fogli di carta da forno delle dimensioni di una teglia

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricetta:

Tocco finale:

Seleziona 5-6 posizioni:
Olio d'oliva, aceto balsamico invecchiato, salsa chili calabrese, miele, parmigiano grattugiato, fiocchi di sale marino, semi di finocchio tostati, insalata mista, basilico fresco, spicchi di limone.

Ricette con ingredienti simili: mozzarella, formaggio Asiago, Formaggio Fontina, impasto lievitato, farina di pane, fichi, mais, oliva, zucchine, radicchio, salsa per pizza, salsa al pesto, rucola, cavolo, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto per pizza:

In una ciotola capiente, mescolate la farina e il sale. In un'altra ciotola capiente, unite l'acqua, l'olio d'oliva e lo zucchero; aggiungete il lievito e lasciatelo riposare finché non si forma una schiuma, circa 5 minuti. Aggiungete il composto di farina al composto di lievito e impastate con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minuti.
Infarinate il piano di lavoro e impastate l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, per circa 5 minuti. Lavate la ciotola e ungetela leggermente. Rimettete l'impasto nella ciotola, ungetelo, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, per circa 1 ora.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e sgonfiatelo. Dividete l'impasto in quattro parti e tagliate ogni parte in quattro, ottenendo un totale di 16 pezzi. Formate una pallina con ogni pezzo. Distribuite uniformemente le palline di impasto sulla superficie di lavoro, copritele e lasciatele lievitare leggermente per circa 30 minuti. Se preparate l'impasto in anticipo, dopo averlo tagliato a pezzi, avvolgete ogni pezzo strettamente nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per tutta la notte. Lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti prima di stenderli.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e spennellate la griglia con olio d'oliva.
Stendere l'impasto:

Foderate una teglia con carta da forno e cospargetela di farina di mais per evitare che l'impasto si attacchi. Stendete ogni pallina di impasto su una superficie di lavoro fino a ottenere un cerchio di 20 cm di diametro (tenete le altre palline coperte da un canovaccio). Disponete 2-3 cerchi, senza sovrapporli, sulla carta da forno. Ripetete l'operazione con i fogli di carta da forno, la farina di mais e l'impasto rimanenti.
Preparare le basi per la pizza:

Lavorando con più pizze alla volta, spennellate la superficie di ogni disco di pasta con olio d'oliva e cospargetelo di sale. Grigliate, con il lato unto rivolto verso il basso, finché non compaiono i segni della griglia e la pasta inizia a formare delle bolle, da 30 secondi a 1 minuto. Girate la base e grigliatela allo stesso modo. Trasferite le basi su una griglia o un'altra teglia per farle raffreddare. Saranno crude e fragili (la pasta cuocerà completamente durante la cottura della pizza). Impilate le basi, avvolgetele bene nella pellicola trasparente e mettetele da parte fino al momento dell'uso. Le basi per pizza si possono conservare in frigorifero fino a 2 giorni. In alternativa, avvolgete ogni base strettamente nella pellicola trasparente e nella carta stagnola, quindi congelatele per un massimo di 3 mesi; scongelatele a temperatura ambiente per qualche minuto, poi farcitele con i condimenti e grigliate le pizze.
Preparare la pizzeria:
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e spennellate le griglie con olio d'oliva. Posizionate un tagliere capiente con accanto una rotella per pizza. Disponete una pila di basi per pizza sul piano di lavoro e sistematevi sopra gli ingredienti, le salse e i formaggi che desiderate servire.

Griglia la pizza:
Invita gli ospiti a comporre le proprie pizze. Disponi le pizze sulla griglia, copri e cuoci fino a quando la base non sarà leggermente bruciacchiata, il formaggio fuso e i condimenti rappresi.
Togli la pizza dalla griglia, tagliala a fette e invita i tuoi ospiti ad aggiungere i tocchi finali.

Salsa rossa:

In una piccola ciotola, mescolate la salsa di pomodoro, il basilico, l'olio, l'aglio e 3/4 di cucchiaino di sale. Coprite e mettete in frigorifero per almeno un'ora prima dell'uso. La salsa può essere preparata fino a un giorno prima.

Pesto di rucola e pistacchi:

Unire la rucola, il basilico, il prezzemolo, i pistacchi, i capperi, 3 cucchiai di acqua e 0,5 cucchiaino di sale in un robot da cucina e frullare fino a ottenere una salsa omogenea. La salsa può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero.

Crema spalmabile alla ricotta:
Resa: circa 2 cucchiai.

In una ciotola media, mescolate la ricotta, il parmigiano, l'olio, l'aglio e mezzo cucchiaino di sale. La crema può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero.