Zuppa di pesce con salsa romesco

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questo ricco e prelibato stufato di pesce è una vera delizia per le feste. Le verdure – patate, cipolle e sedano – vengono cotte a fuoco lento in una piccola quantità di brodo ricco, preparato con salsa romesco spagnola a base di pomodori, noci e peperoni. Gamberi e cozze sgusciate vengono aggiunti pochi minuti prima che lo stufato sia pronto. Quando le cozze si aprono, lo stufato è pronto. Versatelo in ciotole profonde e guarnite ogni porzione con un pezzo di merluzzo avvolto in un croccante budello di prosciutto Serrano: un vero tocco di classe. Servite con una gremolata di erbe aromatiche fresche e una fetta di pane tostato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Stu

0,7 kg di patate piccole bianche o gialle, tagliate a pezzi o in quarti
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva + altro per condire
2 piccoli gambi di sedano, tritati finemente
1 grande foglia di alloro fresca
1 cipolla, tritata finemente
1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco, legato con spago da cucina.
1 tazza di vino bianco secco
2 tazze di brodo di pollo o brodo di pesce

Salsa Romesco

2 peperoncini pasilla o del New Mexico essiccati oppure 1 peperoncino ancho, privati dei semi e del picciolo
Acqua o brodo di pollo, a seconda delle necessità.
1/4 di tazza di mandorle Marcona tostate
1/4 di tazza di nocciole sbollentate e tostate
1 cucchiaio di paprika dolce, normale o affumicata
4 peperoni piquillo arrostiti in scatola, ben scolati
2 fette (spesse 2-2,5 cm) di pane bianco raffermo, tagliate a cubetti
2 spicchi d'aglio, grattugiati o ridotti in pasta
1 pomodoro grande o 2 medi molto maturi, grattugiati grossolanamente
Un po' di aceto di sherry (circa 1,5 cucchiai)
1/3 di tazza di olio extravergine di oliva

Frutti di mare

24 piccole cozze o vongole, lavate con una spazzola
340 g di gamberi medi, sgusciati e privati del filo intestinale.
Olio extravergine di oliva, per condire
4 fette di prosciutto Serrano
4 fette spesse di merluzzo o altro pesce bianco di interesse commerciale
Fette di pane croccante, da servire
Gremolata, ricetta qui sotto
1 spicchio d'aglio, tagliato a metà

Gramolata

1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco
2 rametti di timo fresco, foglie raccolte e tritate
1 filetto di acciuga
1 spicchio d'aglio grattugiato
Scorza di 1 limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patate gialle, pomodori, pepe pasilla, peperone piquillo, vino bianco, gamberi, cozze, molluschi, merluzzo, scorza di limone, timo, Acciughe, foglia di alloro, paprica, nocciole, mandorla, pane abbrustolito

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa Romesco:

In un pentolino a fuoco medio, tostate i peperoncini, premendoli con una spatola di metallo e girandoli di tanto in tanto. Aggiungete acqua o brodo a sufficienza per coprirli e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi. Trasferite i peperoncini in un robot da cucina insieme a un po' del liquido di cottura. Aggiungete le mandorle, le nocciole, la paprika, il piquillo, il pane, l'aglio, il pomodoro, l'aceto e un pizzico di sale e pepe nero. Azionate il robot da cucina e versate a filo l'olio d'oliva fino a ottenere una salsa densa, quasi liscia.

È possibile preparare la salsa romesco in anticipo e congelarla. Utilizzatela come base per zuppe o per accompagnare carne o pesce alla griglia..
Stu:

Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete le patate e conditele con sale e pepe nero. Cuocete fino a quando non saranno leggermente dorate, quindi aggiungete il sedano, l'alloro, la cipolla e un mazzetto di prezzemolo e cuocete per 5 minuti. Versate il vino, mescolando e raschiando il fondo della casseruola con un cucchiaio di legno per staccare i residui di cottura. Aggiungete il brodo e la salsa romesco. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando le patate non saranno completamente tenere.

Frutti di mare:

Aggiungete le cozze e i gamberi allo stufato e cuocete, coperto, finché le cozze non si aprono e i gamberi non diventano sodi e rosa. Eliminate le cozze che non si sono aperte. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 190 °C. Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Avvolgete i filetti di pesce nel prosciutto crudo, quindi aggiungeteli alla padella e cuoceteli finché non saranno croccanti da entrambi i lati, circa 2 minuti per lato.
Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando il pesce non sarà cotto, circa 5 minuti. Togliete il pesce dal forno e lasciatelo riposare nella padella. Nel frattempo, tostate il pane in forno. Versate lo stufato nelle ciotole. Adagiate un pezzo di pesce al centro di ogni porzione e guarnite con un cucchiaio di gremolata.

Gramolata:

Disponete il prezzemolo, il timo, le acciughe, l'aglio e la scorza di limone su un tagliere e tritateli grossolanamente, mescolando tutti gli ingredienti.
Strofinate il pane tostato con la parte tagliata dello spicchio d'aglio e conditelo con un filo d'olio d'oliva; servitelo con lo stufato.

Nota

Lo stufato senza frutti di mare può essere coperto e conservato in frigorifero se preparato in anticipo. Riscaldare a fuoco medio..