Riso al forno con cavolfiore e ceci

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4-6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 572, grasso totale 23 G., grassi saturi 13 G., proteine 17 G., carboidrati 80 G., fibra 13 G., colesterolo 0 mg, sodio 1002 mg, zucchero 8 G.

Il bello di questo piatto è che non c'è bisogno di cuocere il riso o arrostire le verdure separatamente: basta disporre tutto su una teglia e infornare. È perfetto per una cena dopo il lavoro. È delizioso, sano e richiede pochissime stoviglie da lavare. Ma soprattutto, bastano solo 20 minuti di preparazione. Il riso viene steso sul fondo della teglia, ricoperto con ceci in scatola, cavolfiore e spinaci, e infine irrorato con latte di cocco speziato, che insaporisce le verdure e il riso durante la cottura. Il sapore è superbo, con note tropicali di cocco e curry. Gli amanti della cucina indiana lo apprezzeranno sicuramente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze di brodo vegetale leggermente salato
1 lattina (400 g) di latte di cocco senza zucchero
4 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
1 cucchiaio di zenzero fresco pelato e grattugiato finemente (radice di 2,5-5 cm)
1 peperoncino serrano, privato del picciolo e tritato finemente (è possibile rimuovere i semi per attenuare il piccante)
2,5 cucchiaini di curry in polvere
2 lattine da 430 g di ceci, sciacquati
2 tazze di spinaci piccoli, tritati grossolanamente
1,5 cucchiai di riso basmati
Mezzo cavolfiore di medie dimensioni, tagliato a cimette (circa 3 tazze colme)
Mezza cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili
Foglie di coriandolo, yogurt intero naturale e spicchi di lime per servire.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: brodo, latte concentrato, aglio, radice di zenzero, peperoncino serrano, curry, ceci, spinaci, riso basmati, cavolfiore, cipolla rossa, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F) e ungere una teglia da forno di 23x33 cm con dello spray da cucina.
In una ciotola media, unire il brodo vegetale, il latte di cocco, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino serrano, il curry in polvere e 2 cucchiaini di sale. Aggiungere i ceci e gli spinaci e mescolare per ricoprirli uniformemente.

Distribuite il riso uniformemente sul fondo della teglia preparata. Versate il composto di latte di cocco, distribuendo uniformemente i ceci e gli spinaci sul riso. Distribuite il cavolfiore e le cipolle sopra, assicurandovi che raggiungano il bordo della teglia (va bene se il cavolfiore non è completamente immerso).
Coprite bene con un foglio di alluminio e cuocete in forno finché le verdure non saranno tenere ma ancora di un colore brillante, circa 25 minuti. Togliete il foglio di alluminio e continuate la cottura finché il cavolfiore non sarà dorato in alcuni punti e il riso non sarà cotto, altri 20-25 minuti. Lasciate riposare il riso per 5 minuti per permettere al liquido di essere riassorbito. Servite guarnito con coriandolo, yogurt e succo di lime.

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