Torta gelato hawaiana

Voti: 1

Tempo: 10 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 22 porzioni
Calorie 311, grasso totale 17 G., grassi saturi 8 G., proteine 5 G., carboidrati 37 G., fibra 1 G., colesterolo 38 mg, sodio 85 mg, zucchero 32 G.

Preparatevi a vedere i vostri ospiti esclamare di stupore quando servirete questa splendida torta all'ananas. Tutti rimarranno conquistati non solo dal suo aspetto, ma anche dalla sua particolare farcitura a base di due tipi di gelato: gelato al pistacchio e gelato artigianale all'ananas arrostito. Non serve una gelatiera speciale per preparare il gelato fatto in casa. È facilissimo da fare e la quantità è superiore a quella indicata nella ricetta, quindi potrete gustarne un po' anche il giorno dopo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ananas

1 cucchiaio di burro non salato
1 lattina (600 g) di ananas a pezzi in scatola
1 lattina (400 g) di latte condensato con zucchero
1/8 di cucchiaino di sale grosso
2 tazze di mirtilli grassi
2 cucchiaini di pasta o estratto di vaniglia
2 tazze di gelato al pistacchio, ammorbidito
Tagliate metà di una torta da 9x5 libbre in fette spesse 1 pollice.

meringa al miele

3/4 di tazza di miele
3/4 di tazza di zucchero
Albumi di 4 uova grandi, a temperatura ambiente
0,5 cucchiaini di cremor tartaro
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Foglie

1 tazza di cioccolato verde da sciogliere
2 cucchiai di olio di cocco

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricetta:

Attrezzatura speciale:

Contenitore in plastica a forma di secchiello da un litro; termometro per dolci; sac à poche grande con bocchetta a stella chiusa; tagliabiscotti rotondi da 2,5 pollici e 6 cm; sac à poche piccola con bocchetta rotonda piccola; cannello da cucina.

Ricette con ingredienti simili: cupcake, Ananas, latte condensato, crema, gelato, uova, cremor tartaro, meringa, pasta alla vaniglia, olio di cocco, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una padella antiaderente capiente, a fuoco medio, sciogliete il burro e aggiungete l'ananas con il suo succo. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché tutto il liquido non sarà evaporato e l'ananas non sarà caramellato, per 10-12 minuti.
Trasferire in una ciotola media, aggiungere il latte condensato e il sale, coprire e congelare per 30 minuti.

Utilizzando uno sbattitore elettrico ad alta velocità, montate la panna con la pasta di vaniglia fino a ottenere una consistenza soda, per 3-4 minuti. Incorporate il composto di ananas freddo, quindi aggiungete delicatamente la panna montata.
Utilizzando un contenitore di plastica da un litro, ritagliate un cerchio di 11 cm di diametro dalla torta; questo sarà la base della torta. Se la torta è piccola, potete usare più pezzi per formare la base.
Avvolgete la torta nella pellicola trasparente e mettetela da parte fino al momento di utilizzarla.
Foderate un contenitore da 1 litro con pellicola trasparente, lasciando un bordo di 10 cm. Versate 2 tazze di gelato all'ananas, livellate la superficie, coprite e congelate per circa 3 ore, finché non si sarà solidificato.
Congelate il gelato all'ananas rimasto per un altro utilizzo.
Spalma il gelato al pistacchio sul gelato all'ananas, premendo per riempire eventuali spazi vuoti. Togli la torta dall'involucro e premila sulla superficie del gelato per farla aderire. Copri con pellicola trasparente e congela per 2-3 ore.
In una casseruola media, unire il miele, lo zucchero e 80 ml di acqua e scaldare, senza mescolare, fino a raggiungere i 115 °C (230 °F) misurati con un termometro per dolci.
meringa al miele.

Nel frattempo, utilizzando una planetaria munita di frusta, montate gli albumi con il cremor tartaro e il sale ad alta velocità fino a ottenere picchi morbidi, per 3-4 minuti. Senza fermare la planetaria, versate con cautela lo sciroppo caldo sugli albumi a filo, in modo uniforme. Gli albumi si sgonfieranno leggermente all'inizio, ma man mano che lo sciroppo viene incorporato, si addenseranno e inizieranno a montare. Continuate a montare fino a ottenere un composto denso e lucido, per 4-5 minuti. Trasferite il composto in una sac à poche con una bocchetta a stella e mettete da parte fino al momento dell'utilizzo.
Ritagliate due cerchi di pan di Spagna, uno di 6 cm e uno di 1,5 cm. Con una sac à poche, mettete un cucchiaio di meringa al centro di un'alzatina per torte, quindi capovolgete la torta gelato congelata al centro dell'alzatina, premendo la base di pan di Spagna sulla meringa per farla aderire. Mettete un cucchiaino di meringa al centro del gelato superiore e premete su uno strato di torta di 6 cm. Mettete un altro cucchiaino di meringa al centro di questo strato di torta e premete sullo strato di torta più piccolo. Lavorando velocemente, create una striscia larga di meringa intorno al gelato, a 5 cm dallo strato di torta inferiore. Create un'altra striscia appena sopra, in modo che le due strisce si tocchino.
Ripetete il procedimento, creando altre due strisce di meringa per formare una larga "cintura" al centro dell'ananas. Con una piccola spatola angolata, lisciate la superficie della meringa e datele la forma dell'ananas, allargandola al centro e restringendola verso le estremità; aggiungete altra meringa se necessario.
Distribuite la meringa sui due strati superiori, modellatela e lisciatela per ricoprirla completamente e formare la parte superiore conica dell'ananas. Congelate la torta per 2 ore. Conservate la meringa rimanente in una sac à poche a temperatura ambiente.
Foglie.

In una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua a fuoco lento, sciogliete le caramelle con 1 cucchiaio di olio di cocco, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco. Posizionate la teglia preparata con il contorno della foglia davanti a voi. Trasferite 2 cucchiai del composto in una piccola sac à poche con una bocchetta rotonda piccola. Decorate il bordo esterno delle foglie di ananas e congelate fino a quando non si saranno solidificate, circa 5 minuti.
Nel frattempo, incorporate l'olio di cocco rimanente al composto fuso rimasto nella ciotola. Versate un cucchiaio del composto liquido verde sulle foglie di ananas, seguendo il contorno. Congelate fino a quando le foglie non si saranno solidificate, circa 15 minuti.
Decorazione.

Con una sac à poche, formate delle stelle con la meringa e ricoprite l'intera superficie dell'ananas. Congelate per 30 minuti. Usate un cannello da cucina per rendere la meringa croccante, quindi congelate per almeno 10 minuti. Conservate la torta in freezer fino al momento di servirla.
Poco prima di servire, praticate un'incisione di 5 cm sulla parte superiore dell'ananas con un coltello da chef. Inserite le foglie di caramella nell'incisione e servite.

Foglie di ananas

Preparate una sagoma di cartone alta 23 cm e larga 5 cm alla base; posizionatela su una teglia da forno con i bordi rialzati. Appoggiateci sopra un foglio di carta da forno.