Frittella con broccoli fritti e uva al forno

Voti: 1

Come preparare - Pancake con broccoli arrostiti e uva al forno

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 8 pezzi.

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12 porzioni
Calorie 267, grasso totale 16 G., grassi saturi 4 G., proteine 6 G., carboidrati 26 G., fibra 3 G., colesterolo 11 mg, sodio 310 mg, zucchero 7 G.

Alex Guarnaschelli insegna come preparare una focaccia in padella: "Quando decorate la focaccia con i condimenti, disponeteli in un ordine preciso, immaginando ogni ingrediente singolarmente". Il risultato non è una semplice focaccia, ma una vera e propria rivale della pizza! "Arrostite i broccoli, spingendovi un po' oltre i vostri limiti. In questa ricetta, risaltano davvero bene con l'uva", dice Alex. In effetti, i broccoli, arrostiti fino a diventare croccanti e con qualche macchia nera, si sposano splendidamente con la dolcezza dell'uva arrostita. Questa ricetta permette di preparare due focacce. Potete preparare tutti gli ingredienti in anticipo e assemblarle poco prima di servirle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 e 1/4 cucchiaini di lievito di birra secco attivo
1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
2 cucchiaini di miele
Olio extravergine di oliva, per ungere

Condimenti

220 g di uva rossa senza semi (circa 1,5 tazze)
0,5 tazze + 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/4 cucchiaio di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di semi di senape gialla
1 broccolo, tagliato a cimette, gambi pelati e affettati finemente
0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
3 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 tazza di ricotta
6 rametti di timo, foglie raccolte
Parmigiano grattugiato, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, cavolo nero, uva, formaggio ricotta, formaggio parmigiano, fiocchi di peperoncino rosso, semi di senape, timo, aceto di riso, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare l'impasto.

In una ciotola capiente, unire il lievito con 3/4 di tazza di acqua tiepida (40°C); mescolare per sciogliere il lievito e lasciare riposare finché non si forma della schiuma, circa 5 minuti. Setacciare 3/4 di tazza di farina nella stessa ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete 1 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe nero macinato fresco e il miele e mescolate. Setacciate la restante tazza di farina in una ciotola e mescolate fino a ottenere un impasto liscio. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e impastate per 3-5 minuti.

Ungere una ciotola capiente con olio d'oliva e adagiarvi l'impasto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 1 ora e mezza.
Cuocere l'uva al forno.

Preriscaldare il forno a 200 °C. Su una teglia rivestita di carta da forno, condire l'uva con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cuocere in forno finché l'uva non si sarà appassita, per 12-15 minuti. Nel frattempo, unire l'aceto, lo zucchero e i semi di senape in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere finché il liquido non si sarà ridotto della metà, per 5-8 minuti.
Togliete l'uva dal forno (lasciate il forno acceso) e lasciatela raffreddare leggermente. In una ciotola, unite l'uva e il composto di aceto e mettete da parte.
Preparare i broccoli.

Scaldate una padella capiente adatta al forno a fuoco vivo. Una volta calda, toglietela dal fuoco e aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva e i broccoli; condite con sale e peperoncino a piacere. Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i broccoli non saranno leggermente bruciacchiati in alcuni punti, per 10-12 minuti, aggiungendo un altro cucchiaio di olio d'oliva e l'aglio 2 minuti prima della fine della cottura.
Se la padella è troppo asciutta, aggiungete un po' d'acqua. Trasferite la padella in forno e cuocete fino a quando i broccoli non saranno teneri, per altri 5 minuti circa. Lasciate raffreddare; lasciate il forno acceso.

Consigli dello chef.

Arrostite i broccoli un po' più a lungo del solito. Si abbineranno splendidamente all'uva.
Preparare il ricotta.

Mettete la ricotta in una ciotola media. Condite con sale, timo e 2 cucchiai di olio d'oliva. Assaggiate e mettete da parte.
Stendere l'impasto.

Appiattite delicatamente l'impasto formando una palla e rovesciatela su una superficie di lavoro infarinata. Dividete l'impasto a metà e formate due palline. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 15 minuti. Appiattite le palline e stendetele con il mattarello fino a ottenere dei cerchi di 20 cm di diametro. Disponetele su una teglia leggermente unta.

Preparare la focaccia.

In una padella da forno di 22-25 cm, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, spegnete il fuoco e aggiungete una tortilla.
Rimettete la padella sul fuoco medio-alto e cuocete, premendo leggermente l'impasto con una spatola per mantenerlo piatto, finché il fondo non sarà leggermente dorato, per 2-3 minuti.

Cospargete leggermente l'impasto con sale e pepe nero, poi capovolgetelo e premetelo con una spatola. Scolate l'olio in eccesso dalla padella.
Aggiungi ingredienti.

Spalma metà della ricotta sulla focaccia. Distribuisci sopra la ricotta metà dell'uva e dei broccoli. Trasferisci la teglia in forno per circa 5 minuti, finché non si sarà ben riscaldata. Trasferisci la focaccia su un tagliere, tagliala a fette e cospargila di parmigiano. Prepara la seconda focaccia allo stesso modo.

Consigli dello chef.

È possibile impastare l'impasto e preparare i condimenti in anticipo e assemblare le focacce poco prima di servirle.