Verdure amare grigliate con scaglie di parmigiano
Voti: 2
Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Il radicchio è una lattuga robusta il cui sapore amarognolo viene esaltato da una breve cottura alla griglia. Grigliate i quarti di radicchio fino a quando l'esterno non sarà leggermente bruciacchiato, mentre l'interno rimarrà croccante e succoso, amalgamando le due consistenze durante il taglio. La naturale dolcezza dell'arancia e la cremosità del parmigiano ravvivano il sapore del radicchio, soprattutto se abbinato a un vino bianco secco. Servite con una baguette grigliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva + altro per condire
- 2 filetti di acciuga, tritati finemente
- Succo di 1 arancia grande
- 2 cespi di radicchio, tagliati longitudinalmente attraverso la radice in 4 pezzi
- Pane con crosta, da servire, come ad esempio una baguette
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 60 g di Parmigiano di buona qualità, grattugiato finemente con un pelapatate.
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: radicchio, Arance, Acciughe, pane bianco, formaggio parmigiano, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate una griglia da esterno a fuoco medio-alto. In una ciotola, mescolate 60 ml di olio d'oliva, le acciughe e il succo d'arancia per preparare il condimento. Mettete da parte.
- Mettete i quarti di radicchio in una ciotola con il restante cucchiaio e mezzo di olio d'oliva. Grigliateli fino a quando non saranno leggermente abbrustoliti e appassiti, girandoli di tanto in tanto, per circa 7-10 minuti in totale. Nel frattempo, spennellate o irrorate il pane con un filo d'olio d'oliva e grigliatelo insieme al radicchio.
- Trasferite il radicchio su un tagliere e tagliatelo a pezzetti, eliminando il torsolo. Conditelo con la vinaigrette e cospargetelo di prezzemolo. Dividetelo in 4 piatti e cospargetelo con scaglie di parmigiano. Servite con pane tostato.
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