Torta di patate – torta salata con patate e piselli

Voti: 1

Come preparare l'Aloo Pie – tortini di patate e piselli

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 14 torte

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 167, grasso totale 5 G., grassi saturi G., proteine 3 G., carboidrati 25 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Aloo pay (in hindi) patata I samosa (di patate) sono fagottini di pasta fritta ripieni di patate. I samosa di Trinidad e Tobago rappresentano una fusione di cucine asiatica, indiana, araba e latinoamericana, che hanno influenzato significativamente le tradizioni culinarie di questo paese.

Il ripieno dell'aloo pie è fatto con purè di patate, piselli e mais, generosamente condito con spezie aromatiche e piccanti. Le polpette possono essere fritte o cotte al forno. Il risultato è delizioso, fragrante, croccante e saporito. L'aloo pie si gusta al meglio con il chutney di mango. Il suo sapore dolce e fruttato si sposa magnificamente con le polpette speziate e saporite.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per torte

3 tazze di farina di prima qualità, più altra se necessario
1-2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai di ghee o olio vegetale
1 tazza di acqua tiepida, o un po' di più
Olio vegetale per friggere

Ripieno per torte

3 cucchiai di olio vegetale per friggere
1 cipolla media, tritata
2 cucchiaini di aglio tritato
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaino di cumino
0,5 cucchiaini salsa piccante, o più
0,5 cucchiaini di paprika affumicata
250 – 350 g di patate, tagliate a cubetti e lessate
1 tazza di piselli verdi surgelati, scongelati
1 tazza di mais surgelato, scongelato
1 cipollotto, tritato
2-3 cucchiai di prezzemolo o coriandolo
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna, o a piacere
0,5 cucchiaini di pepe bianco macinato
0,5 cucchiaini o più di curry in polvere o condimento verde caraibico a scelta

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta fillo, pasta azzima, ghee, patata, mais, piselli, salsa piccante, paprica, pepe di Cayenna macinato, grani di pepe bianco, curry, cumino, mandorle, aglio, radice di zenzero, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempimento.

Scaldate l'olio in una padella capiente, aggiungete la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocete per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente per evitare che si brucino. Quindi aggiungete il cumino, la salsa piccante e la paprika e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per circa 2 minuti.
Aggiungete le patate lesse e il mais tagliati a dadini. Schiacciate leggermente le patate, il mais e i piselli, quindi mescolate bene il tutto. Aggiungete i cipollotti, il curry in polvere, il pepe bianco e il pepe di Cayenna, e un po' d'acqua per evitare che si brucino. Lasciate sobbollire per circa 2 minuti. Infine, aggiungete il coriandolo e aggiustate di sale a piacere.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il ripieno. Si può preparare anche il giorno prima.

Impasto.

In una ciotola capiente, mettete la farina, il lievito in polvere, lo zucchero e il sale, create un incavo al centro e versatevi l'acqua e il burro chiarificato o l'olio vegetale.
Adagiate l'impasto su una spianatoia ben infarinata e impastate per circa 5-7 minuti. Continuate ad aggiungere farina se necessario per rendere l'impasto più facile da lavorare. Fate attenzione a non aggiungere troppa farina. L'impasto dovrà risultare morbido, elastico e liscio.
Assemblare le torte.

Su una superficie leggermente infarinata, formate 14 palline con l'impasto. Stendete ogni pallina a formare un cerchio usando un mattarello leggermente infarinato.
Mettete due cucchiai o più di ripieno al centro del cerchio di pasta. Inumidite leggermente i bordi con acqua o farina diluita in acqua, usando un dito. Arrotolate delicatamente il cerchio e sigillate i bordi pizzicandoli. Un altro modo per sigillare la pasta è premere i bordi con i rebbi di una forchetta.

A quel punto potete congelare le torte per friggerle in seguito oppure continuare a cuocerle subito.
Versare l'olio in una padella media o in un calderone di ghisa fino a raggiungere un'altezza di 5 cm e scaldarlo a fuoco medio-alto fino a 175 °C (350 °F) finché non è caldo ma non fumante.
Immergete delicatamente le polpette nell'olio e friggetene poche alla volta, girandole una volta, fino a quando non saranno dorate, per circa 5-8 minuti. Non riempite troppo la padella con le polpette (assorbiranno troppo olio e diventeranno mollicce). Con una schiumarola, trasferitele su carta assorbente.
Metodo di cottura.

Disponete i pezzi di impasto su una teglia e spennellateli con olio di colza. Cuocete in forno a 190°C per circa 25-30 minuti, finché non saranno dorati.

Nota

È possibile preparare il ripieno la sera prima per permettere ai sapori di amalgamarsi, oppure formare le torte e conservarle in freezer fino a una settimana.

Invece di impastare la pasta, si può usare la pasta fillo già pronta.

Potete preparare delle tortine di dimensioni dimezzate rispetto a quelle suggerite nella ricetta e servirle come antipasto a una festa.

Servire caldo o a temperatura ambiente con chutney di mango o Channa Alu.