Bistecca marinata all'aceto balsamico con funghi

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 12 porzioni
Calorie 252, grasso totale 16 G., grassi saturi 6 G., proteine 20 G., carboidrati 6 G., fibra 1 G., colesterolo 70 mg, sodio 364 mg, zucchero 2 G.

Questa ricetta prevede una bistecca alla griglia con tutti i deliziosi ingredienti dei classici funghi ripieni, dal croccante pangrattato ai saporiti pezzetti di pancetta. Prima della cottura, la carne viene marinata per diverse ore in una miscela a base di aceto balsamico con erbe aromatiche, aglio e rosmarino, ottenendo così una carne tenera e dal sapore intenso. Tagliate a fettine sottili la bistecca rimanente e farcitela in un panino caldo e croccante con salsa al rafano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 bistecca di manzo London broiler del peso di 0,9 - 1,1 kg, spessa 3 cm.
1/4 di tazza di olio d'oliva
1/4 di tazza di salsa Worcestershire
2 cucchiai di aceto balsamico
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 rametti interi di rosmarino + 1 cucchiaino di foglie tritate
1 fetta di pancetta, tritata (circa 15 g)
450 g di funghi cremini, tagliati a metà
0,5 cucchiai. pangrattato panko
2 cucchiai di burro non salato
0,5 tazza di panna acida
2 cucchiai di rafano preparato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Bucherellate la carne con una forchetta e mettetela in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva, salsa Worcestershire, aceto balsamico, aglio e rametti di rosmarino. Chiudete bene il sacchetto, facendo uscire tutta l'aria. Agitate il sacchetto un paio di volte e mettetelo in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte.
Preriscaldate il forno in modalità grill e rivestite una teglia con carta stagnola. Togliete la carne dalla marinata e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Cospargete entrambi i lati con 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero.

Grigliate, girando una volta, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 51°C (125°F), circa 13 minuti. Trasferite su un tagliere, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per almeno 15 minuti.
Nel frattempo, scaldate i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocete la pancetta, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà croccante, per circa 5 minuti. Aggiungete i funghi e cuoceteli finché non saranno dorati e teneri, per circa 10 minuti.
Aggiungete il pangrattolo, il burro, il rosmarino tritato e 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero. Cuocete, mescolando, finché il pangrattolo non sarà dorato, per altri 3 minuti. Mettete da parte.
Mescolate la panna acida con il rafano, salate e pepate a piacere. Tagliate la bistecca a fette controfibra, adagiatevi sopra i funghi e cospargete con prezzemolo tritato. Servite con la salsa al rafano.

Diversi tipi di bistecca di manzo, tra cui la bistecca di fianco e la bistecca di scamone, possono essere venduti con il nome di "London Broil". Marinare per una notte renderà teneri tutti questi tagli, ma la bistecca di scamone è la più adatta per questa ricetta.