Cavolo che si scioglie
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Porzione: 1 di 8 porzioni
Calorie 226, grasso totale 15 G., grassi saturi 9 G., proteine 7 G., carboidrati 12 G., fibra 4 G., colesterolo 39 mg, sodio 491 mg, zucchero 6 G.
Porzione: 1 di 8 porzioni
Calorie 226, grasso totale 15 G., grassi saturi 9 G., proteine 7 G., carboidrati 12 G., fibra 4 G., colesterolo 39 mg, sodio 491 mg, zucchero 6 G.
Il cavolo fresco è delizioso in un'insalata di cavolo, ma cotto lentamente a pezzi grossi in una salsa di pomodoro con vino bianco, questo ortaggio si trasforma in qualcosa di completamente nuovo: si scioglie letteralmente in bocca! Una piccola crosta di Parmigiano Reggiano aggiungerà una nota umami alla salsa (un classico tocco italiano). Il vostro cavolo brasato non è mai stato così raffinato. Servitelo come contorno di carne o come antipasto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 110 g di burro non salato, tagliato a pezzetti
- 1 piccola radice di finocchio (circa 220 g), tagliata a fettine sottili, mettendo da parte la parte verde per guarnire.
- 2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiaio di foglie di timo fresco
- 1 cavolo bianco piccolo (circa 1 kg), tagliato in 4 pezzi
- 1 tazza e 1/4 di vino bianco secco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 0,5 tazza di parmigiano grattugiato finemente + 30 g di crosta di parmigiano.
- Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
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Ricette con ingredienti simili: cavolo bianco, bulbo di finocchio, formaggio parmigiano, vino bianco, crema di pomodoro, fiocchi di peperoncino rosso, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- In una padella capiente di ghisa, fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete il finocchio, mezzo cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il finocchio non si sarà ammorbidito e inizierà appena a dorarsi, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e il timo e cuocete, mescolando, finché non saranno profumati, circa 1 minuto.
- Adagiate i quarti di cavolo, con il lato tagliato rivolto verso il basso, nella padella e cuoceteli senza muoverli finché non saranno teneri e inizieranno a caramellare, circa 4 minuti. Girateli con delle pinze e cuocete l'altro lato.
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbattete insieme il vino e il concentrato di pomodoro fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella padella insieme alla crosta di parmigiano e al peperoncino in scaglie. Portate la salsa a sobbollire, quindi trasferite la padella in forno.
- Cuocete in forno finché la salsa non si sarà addensata e ridotta della metà e il cavolo nero non sarà caramellato e tenero, per circa 40 minuti. Cospargete con parmigiano grattugiato e rimettete in forno.
- Infornate solo fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, circa 3 minuti. Cospargete con le foglie di finocchio e servite immediatamente, irrorando il cavolo nero con la salsa.
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