Latkes giganti in padella

Voti: 4

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 293, grasso totale 16 G., grassi saturi 4 G., proteine 12 G., carboidrati 27 G., fibra 2 G., colesterolo 151 mg, sodio 413 mg, zucchero 1 G.

"Le frittelle di patate (latkes) sono una specialità tradizionale di Hanukkah, ma mi piace prepararle anche per la Pesach perché sono deliziose e facili da rendere kosher (non servono pane o lievito madre!). Questa latke gigante è perfetta per la colazione: la frittella di patate è guarnita con pezzetti di salmone affumicato e un uovo fritto con il tuorlo morbido che si spalma magnificamente, conferendo alla latke una consistenza ricca e saporita", afferma Molly Yeh.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Latke

450 g di patate con la buccia, lavare accuratamente
Mezza cipolla gialla media (o una cipolla molto piccola)
1 cucchiaio di succo di limone (ricavato da circa un quarto di limone)
3/4 di cucchiaino di scorza di limone (circa un quarto di limone)
2 uova grandi
0,5 tazze (60 g) di farina di matzah o 3/4 di tazza pangrattato panko
2 cucchiai di aneto fresco tritato
1/4 di tazza di olio d'oliva o altro olio vegetale

Guarnizione

1/4 di tazza di crème fraîche o yogurt intero
110 g di salmone affumicato tritato
3 uova sode o uova fritte
salsa piccante
1/4 di tazza (20 g) di cipollotti verdi tritati, solo la parte verde (3-4 cime)
2 cucchiai di aneto fresco, tritato finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, salmone affumicato, scorza di limone, aneto, yogurt, uova, matzah

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Latke:

Foderate uno scolapasta con un canovaccio pulito o una garza. Grattugiate le patate e le cipolle in un robot da cucina o a mano con una grattugia a fori fini e mettetele nello scolapasta foderato. Cospargete con mezzo cucchiaino di sale, mescolate e lasciate scolare sopra il lavandino per 20-30 minuti.
Strizzate bene il composto di patate e cipolle per eliminare quanto più liquido possibile. In una ciotola media, unite mezzo cucchiaino di sale, il succo di limone, la scorza di limone, le uova, la farina di matzah e 2-3 pizzichi di pepe nero. Aggiungete l'aneto. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 30 minuti o fino a 1 ora.

Mettete una padella di ghisa da 25 cm (9 pollici) a fuoco medio e scaldatela per 5 minuti. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F). Aggiungete 4 cucchiai di olio e fatelo roteare nella padella per ricoprire il fondo. Lasciate cadere un pezzetto del composto di patate e cipolle nell'olio; se è abbastanza caldo, il composto sfrigolerà leggermente.
Formate una palla con il composto di patate e cipolle e posizionatela al centro della padella. Appiattite delicatamente la palla con una spatola in modo che il composto ricopra uniformemente il fondo della padella. Friggete a fuoco medio per 5 minuti. Trasferite la padella in forno e cuocete per 10 minuti. A questo punto, il latke dovrebbe essere abbastanza sodo da poter essere girato. Rimettete la padella sul fornello. Coprite la padella con un piatto e capovolgete con attenzione il latke sul piatto. Rimettetelo in padella e cuocete per altri 10 minuti.
Guarnizione:

Disponete i latkes su un piatto. Spalmatevi sopra un po' di crème fraîche, poi adagiatevi sopra le fette di salmone in uno strato uniforme. Guarnite con le uova, un po' di salsa piccante, qualche altro cucchiaio di crème fraîche, una spolverata di aneto e cipollotto, una macinata di pepe nero e un pizzico di sale. Tagliate a fette e servite.

Categorie: