Pollo fritto in salamoia con salsa piccante al miele

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 5 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1635, grasso totale 121 G., grassi saturi 20 G., proteine 62 G., carboidrati 74 G., fibra 3 G., colesterolo 306 mg, sodio 1317 mg, zucchero 24 G.

"Preferisco immergere il pollo in salamoia prima di friggerlo perché aiuta a mantenerlo succoso", afferma Cardea Brown. Se avete fretta, è sufficiente immergere il pollo per un'ora a temperatura ambiente. Se avete tempo, mettetelo in salamoia e lasciatelo in frigorifero per tutta la notte.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

1/4 di tazza di zucchero
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di spezie per marinata
1 foglia di alloro
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di sale grosso + un pizzico per servire
900 g di cosce di pollo
900 g di cosce di pollo
Olio di colza per friggere
2 tazze di latte acido o kefir
3 tazze di farina
1 cucchiaio di aneto essiccato
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce ungherese

salsa piccante al miele

1/4 di tazza di miele
3 cucchiai di burro salato
2 cucchiai di salsa piccante
1 cucchiaino di paprika affumicata
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, unire lo zucchero, l'aceto, le spezie per sottaceti, l'alloro, 60 ml di sale e 500 ml di acqua fredda e portare a ebollizione, mescolando finché il sale e lo zucchero non si saranno sciolti. Riempire una ciotola capiente a metà con del ghiaccio. Togliere la salamoia dal fuoco e versarla sul ghiaccio per farla raffreddare a temperatura ambiente.
Adagiate il pollo con la pelle rivolta verso il basso, assicurandovi che sia completamente immerso nella salamoia. Se il pollo non è completamente coperto, aggiungete altra acqua fredda. Coprite la pentola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora oppure mettete in frigorifero per tutta la notte.

Quando siete pronti per friggere, riempite una pentola capiente con olio fino a circa un terzo della sua capacità. Scaldate l'olio a 175 °C (350 °F). Preriscaldate il forno a 95 °C (205 °F) e posizionate le griglie su due teglie da forno con i bordi rialzati.
Togli il pollo dalla salamoia e mettilo in una ciotola capiente con il latticello. Metti la farina in un sacchetto di carta grande. Condisci la farina con aneto, pepe, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika e il cucchiaino di sale rimasto. Trasferisci il pollo, pochi pezzi alla volta, nel sacchetto di farina e agita bene per ricoprirlo uniformemente. Disponi il pollo su una griglia posta su una teglia da forno.
Rosolate il pollo, pochi pezzi alla volta, fino a quando non sarà dorato e la temperatura interna non raggiungerà i 74 °C (165 °F), circa 5-6 minuti per lato.
Trasferite il pollo su un'altra teglia con griglia e mettetela in forno mentre cuocete la successiva infornata, tenendo il pollo al caldo. Lasciate raffreddare leggermente e servite con salsa al miele calda.

salsa piccante al miele:
In un pentolino, unire miele, burro, salsa piccante, paprika e pepe di Cayenna. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una salsa liscia.