Set "Ampio assortimento di antipasti"

Voti: 1

Come cucinare - Imposta "Ampio assortimento di antipasti"

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 734, grasso totale 36 G., grassi saturi 16 G., proteine 37 G., carboidrati 68 G., fibra 5 G., colesterolo 136 mg, sodio 1784 mg, zucchero 39 G.

Un bel tagliere con affettati, frutta e frutta secca è una vera delizia, di grande effetto e che fa risparmiare tempo, dato che non richiede alcuna preparazione. Per un risultato impeccabile, il tagliere dovrebbe includere diversi tipi di salumi, formaggi (da quelli a pasta molle a quelli a pasta dura), frutta secca, frutta disidratata e frutta fresca. Non dimenticate sottaceti, salse e marmellate. Più sapori, consistenze e colori contrastanti ci sono sul vostro tagliere, meglio è.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110–140 g di fette sottili di maiale stagionato (prosciutto, prosciutto di campagna, jamon serrano, capicola o coppa)
110–140 g di fette sottili di salsiccia (soppressata dolce o piccante, finocchiona o salame genovese)
110 g di fettine sottili di manzo essiccato o altra carne (bresaola o mortadella)
100 gr. Rieta o paté
200–220 gr. di formaggio a pasta molle (brie, camembert, burrata, formaggio di capra, gorgonzola dolce, ricotta fresca)
200–220 g di formaggio semimorbido (capra ubriaca, fontina, muenster, roquefort o havarti)
200–220 gr. formaggio semiduro (cheddar, gouda, groviera, stilton, jarlsberg o manchego)
200–220 gr. formaggio a pasta dura (parmigiano, pecorino, asiago o mimolette)
0,5 tazza di miele locale
Un pizzico di peperoncino rosso in scaglie
1/4 di tazza di pasta di mele cotogne
0,5 tazza di marmellata di fichi
1 piccolo grappolo di uva bianca, rossa o di altra varietà senza semi (circa 0,5 kg, diviso in grappoli più piccoli)
Asciugare tamponando le verdure sottaceto come ravanelli, okra, peperoni o fagiolini.
0,5 tazze di cetriolini sottaceto o altri cetrioli sottaceto (a fette)
2 cucchiai di senape in grani
1 tazza di frutta secca speziata o candita
0,5 tazze di albicocche secche o altra frutta secca
2 tazze di fichi freschi o altra frutta matura, tagliata a metà o a fette
1 baguette, metà spezzettata, metà tagliata a fette e tostata
Due confezioni da 150 g di cracker con semi e frutta secca
2 confezioni di cracker o grissini

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Formaggio Fontina, manzo, salame, maiale, cipolle sottaceto, zenzero sottaceto, oliva, cracker, Formaggio Manchego, uva

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Disponete ogni tipo di carne su una sezione separata di un grande tagliere. Per rendere le fette facili da prendere e visivamente più gradevoli, impilatele in forme diverse. Potete creare delle rose piegando a metà i pezzi di carne e arrotolandoli a formare dei tubi. Formate dei piccoli mucchietti di pancetta stagionata o disponeteli a spirale. Piegate la salsiccia in quattro e disponetela sul tagliere a formare dei piccoli "fiumi". Infine, aggiungete il paté, a mucchietto direttamente sul tagliere, in piccole ciotole o su piatti con un coltello largo per spalmarlo.

Maiale:
Due o tre pezzi, circa 90 grammi a persona, dovrebbero essere sufficienti a saziare i vostri ospiti prima del resto del pasto. Se avete un budget limitato e dovete servire 8-10 persone, considerate un tagliere di salumi più vario, includendo sia le fette sottili più pregiate che quelle più economiche. È importante ricordare che un tagliere di salumi è un antipasto, non un piatto principale. Servite i salumi con abbondante pane; avrete bisogno di almeno un cracker o una fetta di pane per ogni pezzo. Disponete sottaceti, salse, formaggi, frutta secca e frutta fresca in modo che ognuno possa servirsi facilmente, offrendo anche dei canapé individuali. Non c'è problema se ci sono un po' più salumi che carne; in questo modo, i vostri ospiti potranno soddisfare la loro fame con le loro combinazioni preferite. Se il tagliere di salumi è il piatto principale, considerate insalate leggere, carni alla griglia, salumi stagionati o salsicce affumicate, a seconda della stagione.

Salumi:
Prosciutto Serrano, prosciutto crudo, prosciutto di campagna, prosciutto iberico, capicola e speck sono prelibatezze gastronomiche che si abbinano bene ai distillati. Scegliete da questa categoria tagli freschi e di colore rosato.
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Disponete i formaggi per sezione, abbinandoli a salumi e creme spalmabili per creare contrasti di sapori e consistenze. Sperimentate con gli abbinamenti. Provate la burrata o il brie con il prosciutto crudo, dal sapore agrodolce; un formaggio a pasta dura come l'Asiago con la mortadella morbida; oppure la fontina, tenera e burrosa, con il salame piccante. Per rendere i formaggi a pasta dura più facili da maneggiare, spezzettateli in pezzi grossi o tagliateli a fette.

Formaggi:
Il formaggio si sposa perfettamente con la carne, giocando su contrasti di consistenze e sapori. Abbinate formaggi a pasta molle con salame e olive, e il prosciutto crudo con burrata o brie.

Un formaggio piccante per una tenera mortadella

La mortadella è un insaccato italiano cotto, simile al ragù alla bolognese, a volte con l'aggiunta di pistacchi. Si possono abbinare i formaggi a creme spalmabili a base di carne, rillettes e paté. Le rillettes (carne cotta lentamente nel grasso fino a ottenere una consistenza liscia) e i paté (carne finemente macinata e arricchita con ingredienti come Sauternes, tartufi e spezie) possono essere disposti a strati su crostini con senape e sottaceti. La 'nduja calabrese è una crema spalmabile italiana piccante a base di carne che si abbina perfettamente a un cracker croccante con una fetta di formaggio.

Formaggi a pasta molle

Abbinate i salumi a formaggi come Brie, Camembert, burrata, formaggio di capra, ricotta fresca o Gorgonzola. Questi formaggi spalmabili aggiungeranno sapore e una consistenza burrosa. Una fetta con una goccia di miele è sufficiente.

Formaggi semimorbidi

Fontina, Munster, Roquefort e Havarti. Sono formaggi cremosi ma non appiccicosi, dal sapore più burroso e facili da affettare su un tagliere. La Fontina è perfetta per ammorbidire una fetta spessa di salame.

Salame:
Il salame è forse l'opzione più versatile. Si tratta di un insaccato stagionato a base di carne macinata, condita con varie erbe aromatiche, spezie e cipolle, e poi essiccato, come la soppressata o la finocchiona. I salami più piccoli si servono meglio a fette spesse, mentre quelli più grandi si tagliano a fette sottili. La fetta dovrebbe avere un colore brillante e, se decidete di lasciare che gli ospiti si taglino il salame da soli, assicuratevi che non sia troppo secco.

Bresaola:
Si tratta di carne di manzo essiccata italiana. Il prosciutto è carne di maiale essiccata.

formaggi a pasta dura

Il Parmigiano Reggiano, il Pecorino Romano e l'Asiago sono formaggi più secchi e salati che si abbinano bene a fette ricche di soppressata o bresaola. Completate i salumi con cheddar, Gouda, Gruyère, Jarlsberg o Manchego. Questi formaggi esaltano il sapore dei cracker e aggiungono aroma al prosciutto cotto; sono così saporiti che potete mangiarli anche senza i cracker. Gli ospiti in genere tagliano le fette un po' più spesse, ma non preoccupatevi se il formaggio finisce prima; potete ravvivare il piatto aggiungendo uva, pane, olive marinate o frutta secca. Il tagliere può rimanere a temperatura ambiente fino a 2 ore. Procuratevi gli strumenti per forare il formaggio, un tagliere per alimenti e dei vasetti per le salse (i vasetti per omogeneizzati vanno benissimo). Ma ciò di cui avete veramente bisogno è un coltello affilato!
Versate il miele in un vasetto o in una ciotolina di vetro, cospargetelo con un pizzico di peperoncino in scaglie e disponetelo con un cucchiaino tra i salumi e i formaggi. Mettete la confettura di mele cotogne su un piattino e la marmellata di fichi in una ciotolina e disponetele tra le fette di salumi. Sistemate i grappoli d'uva accanto ai formaggi più saporiti.
Disponete le verdure sottaceto, i cetriolini e la senape in ciotoline separate e sistematele su un tagliere. Riempite gli spazi vuoti con mucchietti di frutta secca, fichi o altra frutta fresca, fette di baguette, crostini, patatine e cracker. Mettete i cracker rimasti in un piatto a parte.