Insalata di carote, datteri e feta

Voti: 2

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 121, grasso totale 9 G., grassi saturi 2 G., proteine 2 G., carboidrati 9 G., fibra 2 G., colesterolo 8 mg, sodio 377 mg, zucchero 6 G.

Con le carote comuni si può preparare un'insalata insolita e deliziosa, ricca non solo di vitamine ma anche di sapori e consistenze contrastanti. Per un aspetto più gradevole, le carote vengono tagliate a striscioline sottili, operazione che si può eseguire con un pelapatate o una mandolina, se ne avete una. Tutti gli ingredienti vengono uniti in una ciotola e conditi con una vinaigrette agrodolce a base di miele, olio d'oliva e succo di lime. I datteri tritati finemente si abbinano perfettamente alle carote con il loro leggero sapore caramellato, mentre la morbida e salata feta offre un interessante contrasto con la loro dolcezza. Il coriandolo fresco è un ingrediente imprescindibile per questa insalata: aggiunge un aroma e un sapore vivaci e speziati, completando il piatto. Questa insalata si abbina armoniosamente a piatti di carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 carote medie
2 cucchiai di coriandolo tritato grossolanamente
1,5 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di miele
Succo di 1 lime
1/4 di tazza di feta sbriciolata
2 cucchiai di mandorle tostate tritate
2 cucchiai di datteri tritati finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Utilizzando un pelapatate o una mandolina, tagliate le carote a striscioline sottili. Immergetele in acqua ghiacciata finché le striscioline non si saranno rassodate e arricciate, per circa 15 minuti. Scolatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente.
In una ciotola, mescolate il coriandolo, l'olio d'oliva, il miele, mezzo cucchiaino di sale e il succo di lime. Aggiungete le carote, la feta, le mandorle e i datteri e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti. Servite subito oppure lasciate riposare l'insalata per un po' prima di servirla.

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