Salmerino fritto con pelle croccante e cavolo stufato nel burro

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 965, grasso totale 72 G., grassi saturi 25 G., proteine 52 G., carboidrati 15 G., fibra 3 G., colesterolo 195 mg, sodio 1168 mg, zucchero 6 G.

Filetto di salmerino artico in padella servito con cavolo rosso brasato nel burro. Il punto forte di questo piatto è la pelle croccante del pesce. Rimuovete la pelle dal filetto cotto e friggete l'altro lato. Servite come patatine fritte con il pesce e il cavolo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Cavolo stufato nell'olio

4 fette spesse di pancetta, tagliate a pezzi (200 g)
6 cucchiai di burro non salato
1 cipolla, tagliata a fettine sottili
1 tazza di vino bianco secco
1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
Mezzo cavolo rosso, tagliato finemente

Salmerino artico

Quattro filetti di salmerino artico del peso di 200-220 g, squamati e privati delle lische intermuscolari.
Olio di colza per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Cavolo stufato nell'olio:

In una padella capiente, cuocete la pancetta a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, per circa 12 minuti. Con una schiumarola, trasferitela su un piatto foderato con carta assorbente. Nella stessa padella, aggiungete il burro e poi la cipolla. Cuocete finché la cipolla non inizia a caramellare, per 3-5 minuti. Aggiungete il vino, l'aceto e il cavolo. Coprite, abbassate la fiamma a fuoco medio e lasciate sobbollire per 30 minuti.
Togli il coperchio dal cavolo e continua la cottura finché tutto il liquido non sarà evaporato. Aggiungi la pancetta fritta e aggiusta di sale e pepe a piacere.

Salmerino artico:

Per ottenere una pelle croccante, eliminate quanta più umidità possibile. Mettete il pesce in frigorifero, scoperto, per 10-15 minuti per farlo asciugare. Quindi asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Condite generosamente con sale e pepe.
Scaldate una padella in ghisa o una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete olio a sufficienza per ricoprire il fondo. Quando l'olio è caldo ma non fumante, adagiate i filetti nella padella con la pelle rivolta verso il basso, friggendoli in più riprese se necessario. Usando il dorso di una spatola, premete con decisione sui filetti per almeno 20 secondi per assicurarvi che tutta la pelle sia a contatto con il fondo della padella. Questo contribuirà a ottenere una crosticina il più croccante possibile.
Continuate la cottura finché la polpa non sarà cotta e rimarrà solo leggermente rosata, per 5-6 minuti. La pelle dovrebbe staccarsi facilmente dal fondo della padella. Se necessario, usate una spatola per staccarla. Girate il pesce e continuate la cottura per altri 30 secondi-1 minuto. Trasferite il pesce su un piatto e lasciatelo raffreddare.
Rimuovete con cura la pelle dal pesce con un coltello e rimettetelo in padella, con la parte della polpa rivolta verso il basso. Rosolate per altri 1-2 minuti a fuoco medio-alto. Trasferite su una griglia o su un piatto foderato con carta assorbente, dove si solidificherà diventando croccante come delle patatine di pesce. Servite il pesce su un letto di cavolo brasato, guarnito con la pelle croccante.