Galette con zucchine e pancetta

Voti: 1

Come preparare la galette di zucchine e pancetta

Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 404, grasso totale 28 G., grassi saturi 14 G., proteine 11 G., carboidrati 27 G., fibra 2 G., colesterolo 81 mg, sodio 389 mg, zucchero 2 G.

Trasforma le zucchine in una prelibatezza raffinata farcindole con una saporita galette francese. Mescola sottili fette di zucchine novelle e zucca gialla con cipolla rossa e pancetta croccante e disponile su un letto di formaggio su una sfoglia di pasta. Ripiega semplicemente i bordi della pasta per raccogliere i succhi e inforna. Una valida alternativa francese alla pizza italiana!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto

1 tazza e 3/4 di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 cucchiaino di zucchero
10 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a cubetti di 1 cm
1 cucchiaino di aceto di vino bianco

Biscotto

1 zucchina gialla media (280 g), tagliata a rondelle di 0,3 cm di spessore.
1 zucchina media (280 g), tagliata a rondelle di 0,3 cm di spessore.
4 fette di pancetta
1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili e divisa in anelli
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di mozzarella grattugiata
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo sbattuto
Aceto di vino rosso per glassare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pasta frolla, zucchine gialle, zucchine, Bacon, cipolla rossa, mozzarella, formaggio parmigiano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere circa un terzo del burro freddo e frullare energicamente fino a quando non rimangono più pezzi di burro visibili (il composto assumerà una leggera colorazione giallastra). Aggiungere il burro rimanente e frullare a intermittenza fino a ottenere un composto simile a grani grossolani con pezzetti di burro delle dimensioni di un pisello. Incorporare l'aceto. Aggiungere gradualmente 2 cucchiai di acqua ghiacciata e frullare a intermittenza fino a quando l'impasto non si compatta.
Prelevate una piccola quantità di impasto stringendola tra le mani; dovrebbe mantenere la sua forma ed essere leggermente friabile. Se è ancora troppo secco, lavoratelo di nuovo, aggiungendo fino a 2 cucchiai di acqua ghiacciata. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro e stendetelo con il mattarello fino a ottenere un disco piatto di circa 1 cm di spessore. Avvolgetelo bene nella pellicola trasparente. Fate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 2 giorni.

Posizionate una griglia nella parte inferiore del forno e preriscaldate il forno a 200 °C.
Biscotto:

In una ciotola, unire le zucchine e la zucca con 3/4 di cucchiaino di sale. Lasciare riposare per 15 minuti per far fuoriuscire quanta più acqua possibile. Nel frattempo, mettere le fette di pancetta in una padella capiente. Cuocere a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, finché non si sarà sciolto un po' di grasso, ma senza che diventino croccanti, per circa 5 minuti. Trasferire la pancetta su un tagliere, lasciarla raffreddare leggermente, quindi tagliarla a pezzetti di circa 1,2 cm. Conservare il grasso fuso nella padella.
Asciugate bene i pezzi di zucchina; metteteli in una ciotola capiente insieme agli anelli di cipolla rossa e conditeli con un filo d'olio d'oliva, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero.
Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per qualche minuto, finché non si sarà leggermente ammorbidito. Stendetelo su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un cerchio di 30-33 cm di diametro e circa 0,5 cm di spessore. Trasferitelo su una teglia non unta. Cospargete con mozzarella e parmigiano, lasciando un bordo di 4 cm. Disponete le zucchine, la zucca e la cipolla a ventaglio intorno al cerchio, quindi cospargete con la pancetta. Ripiegate i bordi dell'impasto verso l'alto, creando delle pieghe per racchiudere parzialmente il ripieno. Spennellate i bordi dell'impasto con l'uovo. Irrorate il ripieno con il grasso di pancetta fuso.
Cuocete in forno finché non sarà dorata e il ripieno non inizierà a sobbollire, per 45-50 minuti. Spennellate la galette con un po' di aceto mentre è ancora calda e servite.