Panino con polpetta di ceci, insalata di cavolo e radicchio e salsa ranch.

Voti: 2

Come preparare - Panino con polpetta di ceci, insalata di cavolo radicchio e salsa ranch

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 663, grasso totale 35 G., grassi saturi 10 G., proteine 27 G., carboidrati 60 G., fibra 9 G., colesterolo 99 mg, sodio 646 mg, zucchero 12 G.

"Il mio quartiere di Brooklyn è pieno zeppo di ristoranti italiani", afferma l'autore di ricette Dave Mechlovec. "Alcuni esistono dal 1904, mentre altri hanno aperto solo di recente. Ma sia nei locali nuovi che in quelli storici, noto spesso un panino: la panella. La panella è una classica frittella siciliana di ceci, che si mangia da sola o tra due fette di pane e condita con ricotta. La mia versione della panella è condita con burro alle erbe e provolone saporito, e l'esplosione di sapori è bilanciata da un'insalata di cavolo e radicchio condita con una fresca salsa ranch. Mentre la maggior parte degli hamburger richiede che il formaggio si sciolga sulla polpetta, in questa versione il provolone rimane al suo posto per bilanciare il panino. Assaggerete così tanti sapori e consistenze contemporaneamente che vorrete prenderne un altro morso, e poi un altro ancora."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 tazze e 1/3 di farina di ceci
2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate
Olio di colza (canola) per friggere
0,5 tazza di maionese
0,5 tazza di panna acida
3 cucchiai di erba cipollina fresca tagliata finemente
1,5 cucchiaini di cipolla in polvere
0,5 cucchiaini di aglio in polvere
1 spicchio d'aglio grattugiato
Scorza e succo di 1 limone
1 confezione (400 g) di verdure miste per insalata di cavolo
1 piccolo cespo di radicchio, tagliato finemente e privato del torsolo.
2 cucchiaini di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 tazza di pangrattato panko
2 uova grandi, sbattute
6 panini per sandwich alle patate
6 fette di provolone piccante

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola media, unire 2 tazze di farina di ceci, 2,5 tazze di acqua tiepida e 1 cucchiaino di sale. Scaldare a fuoco medio fino a ottenere una pasta densa, mescolando con una spatola di gomma man mano che si addensa e si stacca dai bordi della pentola, per 3-4 minuti. Spegnere il fuoco, incorporare il prezzemolo e lasciare raffreddare per 5 minuti.
Ungere un misurino da 80 ml con dell'olio e prelevare l'impasto. Ungere le mani per evitare che l'impasto si attacchi e formare una polpetta delle dimensioni di un panino, circa 10 cm di diametro. Ripetere il procedimento per altre 5 polpette. Disporle su una piccola teglia o un piatto e metterle in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo, in una ciotola media, unire la maionese, la panna acida, 60 ml di acqua, i cipollotti, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere, l'aglio in polvere, la scorza di limone, l'aglio e il succo di limone. Condire con sale e pepe a piacere. Aggiungere tre quarti del condimento alla ciotola grande con l'insalata di cavolo e il radicchio e mescolare bene.
In una piccola ciotola di metallo, unire lo zucchero di canna, il pepe di Cayenna, la senape in polvere, la paprika affumicata e il restante cucchiaino di cipolla in polvere. Mettere da parte.
Preparate una zona per l'impanatura disponendo la restante 1/3 di tazza di farina di ceci, il pangrattato e le uova in 3 ciotole separate e poco profonde.
Posiziona una griglia metallica su una teglia da forno con i bordi. Scalda circa 10 cm di olio in una pentola capiente o in una casseruola fino a quando un termometro per fritture raggiunge i 175 °C (350 °F). Infarina 2-3 polpette di ceci nella farina di ceci, poi immergile nelle uova e ricoprile con pangrattatoImmergete gli hamburger nell'olio e friggeteli, girandoli una volta, fino a quando non saranno dorati, per circa 3 minuti. Trasferite gli hamburger sulla griglia preparata e salateli. Ripetete l'operazione con gli hamburger rimanenti.
Usando un mestolo di metallo, versate 1/4 di tazza di olio caldo nella ciotola con le spezie e mescolate delicatamente per tostarle (sentite il profumo?). Spennellate entrambi i lati degli hamburger con l'olio alle erbe. Adagiate su ogni hamburger una fetta di formaggio.
Spalma il condimento rimanente sulla metà superiore e inferiore di ogni panino. Adagia una polpetta di formaggio su ogni metà inferiore del panino, poi aggiungi l'insalata di cavolo e copri con la metà superiore. Servi.