Cavolo nero brasato con burro alle erbe
Voti: 1
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 895, grasso totale 93 G., grassi saturi 58 G., proteine 6 G., carboidrati 16 G., fibra 6 G., colesterolo 244 mg, sodio 648 mg, zucchero 5 G.
Calorie 895, grasso totale 93 G., grassi saturi 58 G., proteine 6 G., carboidrati 16 G., fibra 6 G., colesterolo 244 mg, sodio 648 mg, zucchero 5 G.
Il cavolo nero, dalla consistenza robusta, viene brasato in un saporito burro con peperoncini, cipolle, aceto di sidro di mele e un pizzico di zucchero di canna, acquisendo una gamma di sapori – piccanti, aciduli e caramellati – che rendono questa semplice verdura un contorno festivo straordinario.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Cavolo
- 1 tazza (220 g) di burro speziato, ricetta qui sotto
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 peperoncini thailandesi tritati finemente, oppure 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (facoltativo)
- 900 g di cavolo nero, gambi rimossi, foglie tritate
- 1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Sale grosso
Burro speziato
- 900 g di burro non salato
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 scalogni tritati
- Radice di zenzero di 5 cm, pelata, affettata e schiacciata
- 1,5 cucchiai di semi di coriandolo
- 1 cucchiaio di semi di cumino
- 1,5 cucchiaini di fieno greco
- 1,5 cucchiaini di ajwain
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 0,5 cucchiaini di cannella in polvere
- 0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola capiente, sciogliete il burro alle erbe (vedi sotto) a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e il peperoncino, se lo usate, e cuocete finché la cipolla non si sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungete il cavolo nero, condite con l'aceto, lo zucchero di canna e 1/4 di cucchiaino di sale e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché le verdure non saranno molto tenere, circa 1 ora e mezza. Servite il cavolo nero caldo.
Burro speziato
Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungete l'aglio, lo scalogno, lo zenzero, il coriandolo, il cumino, il fieno greco, l'ajwain, il pepe nero, la cannella e la curcuma. Cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti per permettere agli aromi di svilupparsi. Il burro non deve scurirsi. Eliminate la schiuma e i semi che galleggiano e lasciate riposare il burro per circa 10 minuti per permettere al sedimento di depositarsi sul fondo. Filtrate con cura il burro speziato attraverso un colino foderato con diversi strati di garza in un contenitore. Lasciatelo raffreddare, poi copritelo e conservatelo in frigorifero. Il burro speziato si conserva per diversi mesi.
Uscita: 3 cucchiai- Nota
Le foglie di cavolo nero sono grandi e lisce, mentre quelle di cavolo riccio sono arricciate. Queste verdure vengono utilizzate come contorno durante le festività invernali, spesso stufate, affumicate o speziate per insaporirle.
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