Filetto di maiale alla griglia con salsa alla tequila e fico d'India

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Durante la cottura alla griglia, il filetto di maiale viene costantemente spennellato con una salsa barbecue a base di tequila e fico d'India, che gli conferisce un sapore intenso con note agrodolci. La carne diventa incredibilmente tenera e succosa, ricoperta da croccanti segni di grigliatura. Per verificare la cottura perfetta, consigliamo di utilizzare un termometro per carne. Questo garantirà un sapore e una consistenza impeccabili. Il filetto viene affettato e servito con la salsa barbecue rimasta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

2 filetti di maiale, rifilati (circa 0,7 - 1 kg in totale)
Olio di colza o di arachidi per ungere
1,5 tazze di salsa barbecue al fico d'India e tequila, ricetta qui sotto

Salsa barbecue alla tequila e fico d'India

3 cipolle rosse medie, 2 intere, 1 tritata
1 cucchiaio di olio di colza
3/4 di tazza di purea di fico d'India congelata, scongelata
3 cucchiai di burro
0,5 cucchiaini di semi di coriandolo tostati e macinati
1,5 cucchiaini di semi di cumino tostati e macinati
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
2 peperoncini serrano, privati dei semi e del picciolo e tritati finemente
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaino di scorza di lime
0,5 tazza di salsa Worcestershire bianca
0,5 tazze di tequila
1/4 di tazza di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di succo di lime
3/4 di tazza d'acqua
2 cucchiaini di sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, salsa barbecue, peperoncino serrano, aceto di sidro di mele, succo di lime, tequila, salsa Worcestershire, coriandolo, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
Spennellate i filetti di maiale con olio vegetale. Conditeli con sale e pepe nero. Strofinate la griglia con un tovagliolo di carta imbevuto di olio vegetale. Grigliate i filetti, girandoli all'occorrenza, finché non saranno croccanti su tutti i lati.

Utilizzando un pennello, spennellate il filetto di maiale con la salsa. Girate il filetto ogni 2 minuti circa e spennellatelo nuovamente con la salsa per garantire una caramellizzazione uniforme. Cuocete fino a quando un termometro inserito al centro del filetto non segna 63 °C per una cottura media o 70 °C per una cottura ben cotta.
Trasferite i filetti su una griglia o un piatto e lasciate riposare la carne in un luogo caldo per almeno 5-7 minuti. Portate a ebollizione la salsa rimanente e fate sobbollire per 5 minuti.
Affettate la carne e servitela con la salsa di accompagnamento oppure versatela a filo sopra.

Salsa barbecue alla tequila e fico d'India

Condite la cipolla rossa con olio di canola e fatela soffriggere finché l'interno non sarà molto morbido, circa 1 ora. Pelate la cipolla ed eliminate gli strati esterni anneriti. Mettetela in un frullatore insieme alla purea di fico d'India e frullate ad alta velocità fino a ottenere un composto omogeneo. Preriscaldate il forno a 175 °C (350 °F).

Scaldate 1 cucchiaio (15 g) di burro in una casseruola a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà leggermente caramellata, per circa 5 minuti. Aggiungete il coriandolo, il cumino, il peperoncino in fiocchi, il peperoncino serrano, l'aglio e la scorza di lime. Cuocete fino a quando non sprigionerà il suo aroma, per circa 2 minuti.

Aggiungete la salsa Worcestershire, la tequila, l'aceto di mele e il succo di lime. Cuocete a fuoco medio finché la salsa non si sarà ridotta della metà.

Aggiungete la purea di cipolla, l'acqua e il sale a piacere e portate a ebollizione.

Togliete dal fuoco e incorporate il burro rimanente. Potete frullare la salsa in un frullatore per ottenere una consistenza più liscia, oppure lasciarla così com'è.