Cavolfiore alla parmigiana

Voti: 1

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 4-6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 6
Calorie 1194, grasso totale 93 G., grassi saturi 13 G., proteine 26 G., carboidrati 69 G., fibra 9 G., colesterolo 98 mg, sodio 1317 mg, zucchero 14 G.

Se state pensando di preparare una versione vegetariana del pollo alla parmigiana ma state valutando un'alternativa alle melanzane, questa ricetta fa al caso vostro. Il cavolfiore risulterà altrettanto croccante, filante e saporito dell'originale. Piacerà sia ai vegetariani che agli amanti della carne!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

salsa di pomodoro

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tritata (circa 1 tazza)
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi

Cavolfiore

1 cavolfiore (1-1,2 kg)
1,5 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiaini di aglio in polvere
1 tazza di latte
2 uova grandi
1,5 tazze di pangrattato italiano
2 cucchiai di parmigiano grattugiato finemente
Olio vegetale per friggere
1 cucchiaio di mozzarella grattugiata (circa 220 gr.)
1 tazza di foglie di basilico fresco spezzettate
Attrezzatura speciale: termometro per grassi profondi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mandorle, aglio, pomodori passati, cavolfiore, farina di prima qualità, polvere di aglio, latte, uova, pangrattato, formaggio parmigiano, mozzarella, basilico

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa di pomodoro:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocetela finché non si ammorbidisce, diventa traslucida e leggermente dorata sui bordi, circa 2 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocetelo finché non sprigiona il suo aroma, altri 30 secondi. Versate la passata di pomodoro. Portate a ebollizione e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché i sapori non si amalgamano e il liquido non inizia a ridursi leggermente, 10-15 minuti. Condite la salsa con sale e pepe a piacere. Tenetela a fuoco basso fino al momento di servirla.
Cavolfiore:

Nel frattempo, eliminate la base dei gambi del cavolfiore, quindi affettate la parte superiore a fette spesse 2 cm per ottenere delle bistecche. Tagliate le cimette rimanenti a pezzi di 2,5 cm. Cospargete il cavolfiore su entrambi i lati con 1/4 di cucchiaino di sale e pepe nero.

In una ciotola bassa, unire la farina, l'aglio in polvere, 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di pepe nero. In un'altra ciotola bassa, unire il latte e le uova. In una terza ciotola bassa, unire pangrattato Con il parmigiano. Immergete le fette di cavolfiore, spesse 2 cm, una alla volta, prima nella miscela di farina, poi nella miscela di uova e infine nella miscela di pangrattato, premendo bene per ricoprirle completamente. Trasferite il cavolfiore impanato su una griglia posta su una teglia da forno con i bordi rialzati.
Posizionate un'altra griglia su una teglia da forno con i bordi rialzati. Scaldate circa 2,5 cm di olio vegetale in una padella di ghisa profonda o in una casseruola a fuoco vivo fino a quando l'olio raggiunge i 175 °C (350 °F) misurati con un termometro per fritture. Friggete le fette di cavolfiore una alla volta, girandole dopo circa 1 minuto, poi girandole ancora diverse volte fino a quando tutti i lati non saranno cotti uniformemente e di un bel colore dorato, per circa 5 minuti (riscaldate l'olio a 175 °C (350 °F) prima di friggere ogni ulteriore porzione). Trasferite il cavolfiore cotto sulla griglia sulla teglia e conditelo immediatamente con un pizzico di sale.
Preriscaldare il forno in modalità grill.
Disponete il cavolfiore in un unico strato o leggermente sovrapponendolo in una teglia da forno di 23x33 cm. Ricoprite con la salsa di pomodoro e cospargete con la mozzarella. Grigliate fino a quando il formaggio non sarà dorato e spumeggiante, per 3-5 minuti. Guarnite con foglie di basilico spezzettate. Servite caldo.