Hamburger vegetariano con patate al curry

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 383, grasso totale 15 G., grassi saturi 8 G., proteine 10 G., carboidrati 55 G., fibra 5 G., colesterolo 31 mg, sodio 557 mg, zucchero 11 G.

Questo hamburger vegetariano si ispira ai sapori e agli aromi dei samosa. Le verdure tritate finemente conferiscono consistenza agli hamburger, mentre il ketchup di tamarindo agrodolce esalta il sapore delle spezie e delle patate. Se non temete il piccante, lasciate i semi sul peperoncino serrano. Il panino e le verdure ne attenuano il sapore, rendendolo piacevolmente caldo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

1 patata Russet-Burbank (220-280 g), forata con una forchetta
4 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaino di semi di cumino
1 tazza di cavolfiore tritato finemente (circa un quarto di un cavolfiore piccolo)
1 carota piccola, tagliata in quattro nel senso della lunghezza e affettata sottilmente
1 peperoncino serrano, tritato finemente (lasciare i semi)
2 cucchiai di radice di zenzero tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiaini di curry madras
1/4 di tazza di piselli verdi surgelati
2/3 di tazza pangrattato
4 panini per hamburger
Foglie di lattuga, cipolla rossa tagliata a fettine sottili e rametti di coriandolo

ketchup di tamarindo

1/3 di tazza di ketchup
2 cucchiaini di pasta di tamarindo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolfiore, carota, peperoncino serrano, piselli, lattuga, radice di zenzero, cumino, curry, tamarindo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare le cotolette:

Adagiate le patate su un piatto adatto al microonde e cuocetele nel microonde finché non saranno tenere, per 7-8 minuti. Lasciatele raffreddare leggermente, quindi sbucciatele. Trasferitele in una ciotola media, aggiungete 1 cucchiaio di burro, condite con sale e pepe e schiacciatele con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. In una padella antiaderente ampia e asciutta, a fuoco medio, tostate i semi di cumino finché non saranno dorati, per 2-3 minuti. Trasferiteli su un tagliere e schiacciateli con il fondo di un misurino.
Nella stessa padella, scaldare un altro cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Aggiungere il cavolfiore, le carote, il peperoncino, lo zenzero, l'aglio, polvere di curry, semi di cumino tostati, 1 cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco; cuocere, mescolando, finché il cavolfiore non sarà appassito e le verdure saranno croccanti ma tenere, circa 3 minuti. Trasferire nella ciotola con il purè di patate e aggiungere i piselli; pulire la padella e mettere da parte.

Mescolate il composto di verdure per distribuire uniformemente gli ingredienti. Aggiungete il pangrattato e impastate con le mani. Formate 4 palline, poi appiattitele fino a ottenere delle polpette di circa 10 cm di diametro (1 cm di spessore). Trasferitele su un piatto e mettetele in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ketchup di tamarindo.:

In una piccola ciotola, mescolate il ketchup e la pasta di tamarindo, e insaporite con sale e pepe a piacere.

Prepara degli hamburger:

Nella stessa padella, sciogliete i restanti 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungete gli hamburger e cuoceteli fino a quando non saranno ben dorati sul fondo, per 3-4 minuti. Girateli e cuoceteli fino a quando anche l'altro lato non sarà dorato e gli hamburger non saranno ben caldi al centro, per altri 3 minuti circa. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare gli hamburger vegetariani nella padella per circa 5 minuti mentre tostate i panini.
Tostate i panini e spalmateci sopra il ketchup al tamarindo. Servite gli hamburger nei panini con lattuga, cipolla rossa e coriandolo.