Fajitas di maiale e zucchine in salsa agrodolce

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 441, grasso totale 27 G., grassi saturi 6 G., proteine 26 G., carboidrati 27 G., fibra 3 G., colesterolo 78 mg, sodio 756 mg, zucchero 14 G.

Zucchine e zucca non sono ingredienti tipici delle fajitas messicane, ma d'estate, quando queste verdure sono abbondanti, questa ricetta è un ottimo modo per prepararle in maniera diversa. Grigliate il lombo di maiale marinato in una marinata agrodolce a base di miele e jalapeño, tagliatelo a strisce e servitelo con zucchine fritte in tortillas calde, aggiungendo i condimenti che preferite, come formaggio, cipolle, erbe aromatiche, panna acida o salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata dolce e piccante

1/3 di tazza di olio d'oliva, più altro per ungere la griglia
1/4 di tazza di coriandolo fresco spezzettato
1/4 di tazza di miele
3 cucchiai di succo di lime appena spremuto
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
6 spicchi d'aglio schiacciati
2 jalapeño (rimuovere i semi per ridurre il piccante)
700 g di costolette di maiale naturali, spesse 2,5 cm, con l'osso (taglio centrale)

Zucchine

2 cucchiai di olio d'oliva
1 zucchina media, tagliata a fette a mezzaluna spesse 0,5 cm.
1 zucchina gialla di medie dimensioni, tagliata a fette a mezzaluna spesse 0,5 cm.
1 mazzetto di cipollotti, tagliati a pezzi di 2,5 cm di lunghezza.
1 pomodoro grande, tagliato a cubetti
1 peperoncino jalapeño rosso, privato dei semi e tagliato a fettine sottili.
0,5 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
Condimenti per servireTortillas calde, formaggio cotija sbriciolato, anelli di jalapeño sottaceto, spicchi di lime, cipolla rossa a fette, panna acida, salsa di tomatillo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: lombo di maiale, zucchine, coriandolo, Miele, succo di lime, timo, salsa, Formaggio Cotija

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata dolce e piccante:

In un robot da cucina, unire l'olio, il coriandolo, il miele, il succo di lime, il timo, l'aglio, il jalapeño, un cucchiaino di sale e uno di pepe nero e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in una ciotola non reattiva, aggiungere le costolette di maiale e mescolare. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.
Zucchine:

In una padella capiente, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete le zucchine e un pizzico di sale e cuocete, mescolando, finché non saranno tenere, circa 3 minuti. Trasferitele su un piatto. Ripetete l'operazione con il restante cucchiaio di olio d'oliva, le zucchine gialle e un altro pizzico di sale, quindi trasferite le zucchine su un piatto.

Aggiungete i cipollotti nella padella e cuoceteli, mescolando una o due volte, finché non saranno leggermente dorati. Aggiungete i pomodori, il jalapeño e le zucchine fritte e mescolate. Aggiungete il coriandolo e salate. Mettete da parte.
Preriscaldate una griglia da esterno a fuoco medio-alto.
Spennellate la griglia con dell'olio. Grigliate le costolette di maiale fino a doratura, circa 4-5 minuti per lato. Trasferitele su un tagliere e tagliatele a fette sottili. Servitele con tortillas calde, zucchine e altri condimenti a piacere.