Pakora di verdure miste

Voti: 2

Tempo: 40 min.
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 566, grasso totale 33 G., grassi saturi 3 G., proteine 9 G., carboidrati 59 G., fibra 5 G., colesterolo 0 mg, sodio 568 mg, zucchero 3 G.

Il pakora è uno snack indiano vegetariano a base di verdure impanate e fritte. L'autrice della ricetta, Nidhi Jalan, definisce queste verdure la "tempura" della cucina indiana. La pastella di farina di ceci, insaporita con spezie aromatiche, viene fritta fino a diventare soffice e croccante, e il chutney di coriandolo fresco è la salsa perfetta per intingerle.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Chutney verde

2-3 piccoli peperoncini verdi thailandesi o serrano, tritati grossolanamente (rimuovere i semi per ridurre il piccante)
2 mazzi di coriandolo, foglie e gambi teneri tritati grossolanamente (circa 4 tazze)
2 piccoli spicchi d'aglio
2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tritata grossolanamente
1 mazzetto di menta, foglie staccate (circa 1 tazza)
Succo di 2 lime (circa 3 cucchiai)
0,5 cucchiaini di zucchero semolato
1/4 cucchiaino di cumino tostato macinato

Impasto

2,5 tazze di farina di ceci (besan) + altra a piacere
1/4 di tazza di coriandolo tritato
1 cucchiaino di semi di ajwain
1/8 cucchiaino di assafetida
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
Un pizzico di bicarbonato di sodio (facoltativo) per rendere l'impasto soffice

Verdure

1 foglia di cavolo nero, tritata, privata del gambo (1 tazza)
Mezza cipolla piccola, tritata
2 tazze di cimette piccole di cavolfiore e/o broccoli
1 cipolla rossa media, tagliata in quattro e affettata a fette di 0,5 cm di spessore.
1 patata grande Yukon Gold, pelata e tagliata a rondelle di 0,5 cm di spessore.
Olio di colza per friggere
Fiocchi di sale marino da spolverare
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolfiore, salsa chutney, farina di ceci, Assafetida, radice di zenzero, peperoncino serrano, lime, cumino, coriandolo, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Chutney verde:
Resa: 3/4 di tazza

In un robot da cucina o in un frullatore, unire il peperoncino, il coriandolo, l'aglio, lo zenzero, la menta, il succo di lime, lo zucchero, il cumino, 2 cucchiai d'acqua e 3/4 di cucchiaino di sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Trasferire in una ciotola e tenere da parte fino al momento di servire.
Impasto:

In una ciotola, mescolate la farina di ceci, il coriandolo, l'ajwain, l'assafetida, i fiocchi di peperoncino, il bicarbonato di sodio (se lo usate) e 1 cucchiaio di sale. Aggiungete gradualmente acqua, mescolando continuamente, fino a ottenere una pastella liscia e densa, simile a quella per i pancake (circa 2 tazze d'acqua), che ricopra il dorso di un cucchiaio.

Verdure e frittura:

Riempite un wok capiente a metà con olio vegetale, fissate un termometro per fritture al bordo e scaldate l'olio a fuoco medio fino a raggiungere i 170 °C (350 °F). È importante che l'olio sia moderatamente caldo; se è troppo caldo, i pakora si doreranno all'esterno ma le verdure rimarranno crude all'interno.
In una ciotola, mescolate il cavolo e la cipolla gialla. In altre ciotole, mettete il cavolfiore/broccoli, la cipolla rossa e le patate. Quando l'olio è caldo, versate nella ciotola con le cipolle una quantità di pastella sufficiente a ricoprirle. Quindi, versate un cucchiaio di composto nell'olio caldo (facendo attenzione a non riempire troppo la ciotola) e friggete, girando di tanto in tanto, fino a doratura, per 5-7 minuti. Con una schiumarola, trasferite su una griglia posta su una teglia da forno.
Ripetete l'operazione con la pastella e le verdure rimanenti: 5-7 minuti per il cavolfiore/broccoli, 6-10 minuti per le patate e 5-7 minuti per il cavolo. Cospargete i pakora con sale marino e serviteli caldi con chutney verde per intingere.

È possibile trovare il cumino tostato e macinato nel supermercato locale, oppure si possono tostare e macinare i semi di cumino autonomamente.

I semi di ajwain hanno un sapore simile al timo.

L'assafetida (hing) ha un sapore di aglio ed è indispensabile nella cucina indiana.

Tutti questi ingredienti si possono trovare nel reparto dei prodotti alimentari indiani.