Kebab sikh

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 528, grasso totale 38 G., grassi saturi 14 G., proteine 25 G., carboidrati 25 G., fibra 4 G., colesterolo 88 mg, sodio 756 mg, zucchero 12 G.

Il seekh kebab (o shish kebab) è un delizioso kebab che si ritiene sia stato introdotto nel subcontinente indiano dai Turchi molto prima che la sua popolarità crescesse durante l'era Moghul (XVI-XVIII secolo). Il seekh kebab è tradizionalmente preparato con spiedini di agnello macinato e cotto in un tandoor. È altrettanto delizioso con carne di manzo, e anche grigliato, se si seguono queste indicazioni: la carne non deve essere troppo magra, le cipolle e le erbe aromatiche devono essere scolate dal liquido in eccesso e il composto di carne deve marinare per almeno due ore. Il seekh kebab si gusta al meglio con un chutney di yogurt al coriandolo e cipolline rosse sottaceto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Shashlik

1 cipolla piccola, tritata grossolanamente (circa 3/4 di tazza)
2-4 peperoncini verdi thailandesi o 1-2 peperoncini serrano (a seconda del grado di piccantezza), privati del picciolo
0,5 tazza di coriandolo fresco + altro per servire
4 spicchi d'aglio grattugiati (circa 1 cucchiaio)
2,5 cm di radice di zenzero grattugiata (2 cucchiaini)
450 g di macinato di agnello o collo di manzo (20% di grassi)
2,5 cucchiai di garam masala
2 cucchiaini di peperoncino rosso del Kashmir macinato*
0,5 cucchiaini di pepe di cubebe o pimento*
2 cucchiai di pasta di anacardi
Pangrattato o farina di ceci tostata, a seconda delle necessità.
Olio vegetale dal sapore neutro per ungere la griglia.
Coriandolo fresco, per guarnire
Chutney di yogurt al coriandolo, ricetta qui sotto
Spicchi di lime, per servire
Cipolle rosse sottaceto, ricetta qui sotto
Attrezzatura speciale: griglia, 4-6 spiedini di metallo (preferibilmente dritti), garza

Chutney di yogurt al coriandolo

2 tazze di coriandolo fresco (foglie e gambi teneri)
0,5 tazza di yogurt greco intero naturale
2-3 peperoncini verdi thailandesi o 1 peperoncino serrano, tritati grossolanamente
1 spicchio d'aglio schiacciato
Scorza e succo di 1 lime (circa 2 cucchiai di succo)

Cipolle rosse perlate sottaceto

0,5 tazza di aceto di mele o di riso
2 cucchiai di zucchero
200 g di cipolline rosse perlate, pelate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: agnello macinato, carne di manzo macinata, pimento, pasta di peperoncino, set di cipolle, coriandolo, succo di lime, aceto di sidro di mele, anacardi, garam masala

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete la cipolla, il peperoncino e il coriandolo in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a tritarli finemente, raschiando i lati del recipiente con una spatola se necessario. Trasferite il composto in un pezzo di garza piegato e aggiungete l'aglio e lo zenzero. Raccogliete le estremità della garza e strizzatela bene per eliminare tutto il liquido. Questo passaggio è fondamentale per un buon kebab e facilita l'infilzatura del composto di carne sullo spiedino.
In una ciotola capiente, unire la carne macinata, il garam masala, il peperoncino in polvere, il pepe di cubebe (se utilizzato), la pasta di anacardi (se utilizzata) e il composto di cipolle spremute. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 8 ore.

Il burro di anacardi aiuta a evitare che la carne si secchi sulla griglia, ma può essere omesso.

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
Nel frattempo, aggiungete 2 cucchiaini di sale al composto di carne e mescolate. Aggiungete il sale poco prima di infilzare la carne sugli spiedini.
L'unica parte un po' complicata di questa ricetta è infilzare la carne macinata sugli spiedini. Con le mani inumidite, formate circa sedici palline di circa 5 cm di diametro con l'impasto. Se il composto è troppo umido e non si compatta, aggiungete un po' di pangrattato o farina di ceci. Su un'ampia superficie di lavoro, arrotolate ogni pallina fino a formare un cilindro di circa 2,5 cm di spessore e 8-10 cm di lunghezza. Infilzate i cilindri di carne sugli spiedini di metallo. A seconda delle dimensioni degli spiedini, potete infilzarne 3-4 per spiedino. Non preoccupatevi se gli spiedini non hanno una forma perfetta.
Quando la griglia è ben calda, ungere leggermente la griglia. Adagiare gli spiedini sulla griglia, coprire e cuocere fino a quando non compaiono i segni della griglia, per 3-4 minuti. Girare gli spiedini, chiudere il coperchio e cuocere fino a quando la carne non è cotta, per altri 3-4 minuti. L'intero processo non dovrebbe richiedere più di 6-8 minuti. Se si verificano fiammate, spostare gli spiedini in un'altra zona della griglia e continuare la cottura.
Togliete gli spiedini di kebab e disponeteli su un piatto da portata. Cospargeteli con foglie di coriandolo e irrorateli con la salsa allo yogurt e coriandolo. Servite con spicchi di lime, la salsa rimanente e le cipolline rosse sottaceto (se le utilizzate).

Nota *

I peperoncini del Kashmir hanno un sapore gradevole, leggermente piccante, e un colore rosso brillante. Se non li avete, potete usare una miscela di pepe di Cayenna e paprika in parti uguali.

Il pepe di cubebe assomiglia al pimento e ha un sapore che ricorda un misto di pimento e pepe nero. Conferisce ai kebab un sapore particolare, quindi consigliamo di cercarlo e di non sostituirlo.
Chutney di yogurt al coriandolo:
Resa: 1 cucchiaio.

In un frullatore, unire il coriandolo, lo yogurt, il peperoncino, l'aglio, la scorza di lime, il succo di lime e mezzo cucchiaino di sale e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. La salsa dovrebbe avere la consistenza di un condimento cremoso per insalata. Se risulta troppo densa, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua. Assaggiare e, se necessario, aggiungere altro sale o succo di lime.
Cipolle rosse perlate sottaceto:
Resa: 1,5 tazze

In un pentolino, unire l'aceto, lo zucchero, 2 cucchiaini di sale e 150 ml di acqua. Mettere sul fuoco a fiamma media e cuocere a fuoco lento finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, circa 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la cipolla e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero, coperto, per un massimo di 4 giorni. Le cipolle sottaceto si conservano in frigorifero fino a un mese..