Chimichanga con maiale
Voti: 3
Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 896, grasso totale 64 G., grassi saturi 18 G., proteine 41 G., carboidrati 35 G., fibra 4 G., colesterolo 141 mg, sodio 1109 mg, zucchero 5 G.
Calorie 896, grasso totale 64 G., grassi saturi 18 G., proteine 41 G., carboidrati 35 G., fibra 4 G., colesterolo 141 mg, sodio 1109 mg, zucchero 5 G.
Tra gli anni '20 e '50, a Tucson, in Arizona, un burrito venne fritto per caso, dando vita al famoso chimichanga. Non è chiaro se si trattò di una coincidenza o di una rivisitazione di un classico della cucina Tex-Mex. In ogni caso, era delizioso. Provate questa versione del chimichanga con maiale sfilacciato, salsa verde fatta in casa e cheddar.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di olio vegetale + altro per friggere
- 900 g di spalla di maiale disossata, tagliata a pezzi di 2,5 cm.
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati
- 1 cucchiaino di semi di cumino interi
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 bottiglia (0,33 L) di birra pilsner, come Corona
- 1 cucchiaio di aceto di sherry
- 200 g di tomatillos, pelati, lavati e tagliati in 4 pezzi (circa 3 di medie dimensioni)
- 1/4 di tazza di mandorle intere crude
- 3 peperoncini chipotle in salsa adobo
- 1 cipolla rossa piccola, tagliata in 4 pezzi
- 1/2 mazzetto di coriandolo fresco (circa 1 tazza di foglie ben pressate con i gambi teneri)
- 6 tortillas di grano, di 30 cm di diametro.
- 1,5 cucchiai di cheddar giallo grattugiato
- Guacamole, pico de gallo e panna acida, per servire
- Attrezzatura speciale: stuzzicadenti e termometro per fritture
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate 1/4 di tazza di olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la carne di maiale, il coriandolo, il cumino, l'aglio, il sale e il pepe e cuocete, girando di tanto in tanto, finché la carne non sarà ben rosolata, per circa 15 minuti.
- Aggiungete 240 ml di birra e aceto e mescolate, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Coprite e fate sobbollire a fuoco medio fino a quando la carne di maiale non sarà tenera, circa 45 minuti. Togliete la carne dalla pentola, conservando il sugo. Lasciate raffreddare e sfilacciate la carne. Rimettete la carne nella pentola e mettetela da parte.
- Unire i tomatillos, le mandorle, le foglie di chipotle, la cipolla, il coriandolo, la birra rimanente e 1,5 cucchiaini di sale in un frullatore. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una padella capiente e dai bordi dritti, scaldate a fuoco medio l'olio rimanente (1/4 di tazza) e aggiungete il composto di tomatillo. Cuocete, mescolando frequentemente per evitare che si bruci, finché la salsa non si addensa, per circa 15 minuti. Fate attenzione agli schizzi. Versate la salsa verde sulla carne di maiale e mescolate per distribuirla uniformemente.
- Versate circa 10 cm di olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso, inserite un termometro per fritture e riscaldate l'olio fino a raggiungere i 190 °C.
- Adagiate una tortilla su una superficie di lavoro. Distribuite 1/4 di tazza di formaggio al centro della tortilla. Aggiungete circa 3/4 di tazza di carne di maiale e distribuitela uniformemente. Assemblate il burrito piegando la metà inferiore della tortilla sopra il ripieno di carne e formaggio, quindi ripiegando i due lati verso l'interno. Arrotolate e fissate con due stuzzicadenti. Ripetete l'operazione con le tortillas, il formaggio e la carne di maiale rimanenti.
- Friggete i burritos in abbondante olio, pochi alla volta, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorati, per 2-3 minuti. Togliete gli stuzzicadenti e servite i chimichangas con guacamole, pico de gallo e panna acida.
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