Pollo fritto tenerissimo nel kefir

Voti: 1

Come cucinare - Pollo fritto tenero nel kefir

Tempo: 5 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1992, grasso totale 151 G., grassi saturi 31 G., proteine 66 G., carboidrati 92 G., fibra 4 G., colesterolo 210 mg, sodio 1889 mg, zucchero 13 G.

Prima di friggere, Molly Yeh marina il pollo nel latticello con sale, pepe nero, zucchero, pepe di Cayenna, aglio e timo. "A cosa serve questa marinata? Essenzialmente estrae l'umidità dal pollo, che poi, quando si reidrata, si impregna del sapore della marinata, risultando in pezzi perfettamente succosi dopo la frittura", spiega Molly.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata

3 tazze di latte acido o kefir
3 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaio di zucchero
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna macinato
3 spicchi d'aglio, schiacciati e pelati
3 rametti di timo fresco
1 pollo del peso di 1,5 kg, tagliato in 10 pezzi (2 ali, 2 cosce, 2 sovracosce, ogni petto disossato tagliato a metà trasversalmente)

Frittura

Olio di arachidi per friggere
2,5 tazze di farina
0,5 tazze di amido di mais
1 cucchiaio di paprika dolce
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di senape in polvere
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna macinato
1/4 di tazza di latte acido o kefir
Za'atar, da spolverare
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, timo, pepe di Cayenna macinato, latte acido, kefir, paprica, polvere di aglio, senape in polvere

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata:

In una busta di plastica con chiusura ermetica da 4 litri, unire il kefir, il sale, il pepe, lo zucchero, il pepe di Cayenna, l'aglio e il timo. Aggiungere i pezzi di pollo. Eliminare l'aria in eccesso, quindi chiudere ermeticamente la busta e riporre in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Quando sei pronto per arrostire il pollo, toglilo dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Versare 5-7 cm di olio di arachidi in una casseruola o in una padella di ghisa capiente e scaldarlo fino a raggiungere i 175 °C. Posizionare le griglie su due teglie da forno con i bordi rialzati e collocarne una accanto al piano cottura.
Frittura:

In una ciotola capiente, mescolate la farina, l'amido di mais, la paprika, il lievito in polvere, l'aglio in polvere, il sale, la senape e il pepe di Cayenna. Versate il kefir a filo in 3 o 4 volte, aggiungendo la farina tra un'aggiunta e l'altra e mescolando per formare dei piccoli grumi.
Togliete il pollo dalla salamoia un pezzo alla volta e ricopritelo completamente con la miscela di farina condita. Adagiate il pollo sulla griglia con la pelle rivolta verso l'alto.
Quando l'olio è caldo, impanate leggermente le cosce e le sovracosce di pollo nella miscela di farina. Friggete per 2 minuti, poi aggiungete le ali. Continuate a friggere il pollo, portando l'olio a circa 170°C, per altri 4 minuti.
Girate il pollo e continuate la cottura finché entrambi i lati non saranno croccanti e di un bel colore dorato scuro e la temperatura interna della coscia non raggiungerà i 74 °C (165 °F), per altri 4-6 minuti (il pollo impiegherà in totale dai 10 ai 12 minuti per cuocere, una volta aggiunte cosce e sovracosce all'olio).
Trasferite il pollo su una seconda griglia per far scolare il grasso in eccesso. Scaldate nuovamente l'olio a 175°C. Spennellate leggermente i pezzi di petto e friggeteli allo stesso modo delle cosce, girandoli una volta, per un totale di 10-12 minuti. Disponeteli sulla griglia con i pezzi rimanenti. Trasferite il pollo su un piatto da portata e cospargetelo di za'atar.