Saltato in padella di gamberi e broccolini in salsa agrodolce

Voti: 1

Come preparare - Gamberi e broccolini saltati in padella in salsa agrodolce

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 673, grasso totale 24 G., grassi saturi 3 G., proteine 14 G., carboidrati 83 G., fibra 6 G., colesterolo 203 mg, sodio 1255 mg, zucchero 1 G.

Questo piatto saltato in padella si ispira al famoso pollo del Generale Tso, piatto tipico dei ristoranti cinesi di New York, ma il pollo è stato sostituito dai gamberi e i broccoli dai broccoletti. Il peperoncino in scaglie non è solitamente presente nella ricetta originale, ma questa è un'ottima aggiunta per chi preferisce un sapore più deciso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Proteine di 1 uovo grande
3 cucchiai di vino di riso Shaoxing, mirin o sherry secco
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di amido di mais + altro per spolverare (circa 3/4 di tazza)
450 g di gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale (non rimuovere la coda)
1/3 di tazza di salsa chili dolce thailandese
3 cucchiai di olio vegetale o di arachidi + altro per friggere
2 teste di broccoli, pulite
1 mazzetto di cipollotti, tagliati a pezzi di 4 cm.
2 spicchi d'aglio schiacciati
0,5-1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
4 tazze di riso bianco bollito per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, broccolini, mirin (vino di riso), amido, cipollotti, salsa chili

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, sbattete l'albume con 1 cucchiaio di vino di riso, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di amido di mais. Aggiungete i gamberi e mescolate bene; mettete in frigorifero fino al momento dell'uso. In una ciotola a parte, unite la salsa chili, i restanti 2 cucchiai di vino di riso e salsa di soia, 1 cucchiaio di amido di mais e 1 tazza d'acqua; mettete da parte.
Scaldate 2 cucchiai di olio in un wok o in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i broccoli e cuocete, mescolando, finché le cimette non saranno dorate, circa 3 minuti. Aggiungete 1/2 tazza d'acqua e cuocete, mescolando, finché i broccoli non saranno teneri ma ancora croccanti, circa 1-2 minuti; trasferiteli su un piatto.

Abbassate la fiamma a media; aggiungete il cucchiaio d'olio rimanente, i cipollotti, l'aglio e il peperoncino in fiocchi. Cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per 2 minuti. Aggiungete la salsa chili e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si addensa, per 1 minuto. Coprite e mettete da parte.
In una pentola capiente, scaldate 2,5 cm di olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 180 °C (350 °F) con un termometro per fritture. Infarinate i gamberi, pochi alla volta, con l'amido di mais e friggeteli fino a quando non saranno croccanti e dorati, per circa 3 minuti. Con una schiumarola, trasferite i gamberi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Rimettete il wok a fuoco medio e, se necessario, riscaldate la salsa. Aggiungete i broccoli e i gamberi e cuocete, mescolando, finché non saranno ben caldi, per circa 2 minuti. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete fino a 1/2 tazza d'acqua. Servite con riso.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Wok / Piatti principali / Cereali, legumi / Pesce e frutti di mare / / Piatti a base di cavolo / Piatti principali con cavolo / Piatti a base di broccoli / Food Network - ricette / cucina cinese

Ricette simili