Cotolette di patate piccanti "Bhujia"

Voti: 1

Come preparare le patate piccanti Bhujia

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 8 - 10

Polpette di patate piccanti "Bhujia" - una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per pastella

1 tazza di farina di ceci
2 cucchiai di farina di riso
1/4 cucchiaino di assafetida
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di sale o a piacere
1/2 tazza d'acqua

Cotolette di patate

900 g di patate pelate
1 peperoncino serrano (privato del gambo e dei semi e tritato finemente)
2 cucchiai di semi di senape nera
1 cucchiaio di semi di cumino
2 cucchiai di burro fuso (ghee)
2 cucchiai di foglie di neem essiccate e sbriciolate (per curry)
1 cipolla a dadini
2 cucchiaini di aglio tritato
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 mazzetto di coriandolo (foglie tritate grossolanamente)
1/2 cucchiaino di sale marino
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiai di olio vegetale per friggere
Chutney di menta e coriandolo da servire (vedi ricetta sotto)
Salsa allo yogurt per servire (vedi ricetta sotto)

Salse per intingere

Chutney di menta e coriandolo
3 mazzi di coriandolo (gambi rimossi, parti rimanenti tritate finemente)
1 mazzetto piccolo di menta fresca (tritare finemente solo le foglie)
2 spicchi d'aglio schiacciati
1,5 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
1-2 peperoncini serrano tritati finemente con i semi
1/2 cucchiaino di sale
Succo di 1 limone piccolo
1/2 cucchiaio di burro di arachidi
Salsa allo yogurt
3 cucchiai di burro di arachidi
2 cucchiaini di semi di senape
2 cucchiaini di semi di cumino
2 cucchiaini di aglio tritato
1 cucchiaino di zenzero grattugiato finemente
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di paprika
1/8 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
1/2 cucchiaino di sale
0,5 l di yogurt naturale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, salsa chutney, Assafetida, paprica, semi di senape, cumino, foglie di curry, curcuma, fiocchi di peperoncino rosso, radice di zenzero, ghee, farina di ceci, farina di riso, burro di arachidi, yogurt, menta

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per il test: In una ciotola, unire gli ingredienti secchi, aggiungere l'acqua e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.

Per le cotolette di patate: Tostate i semi di senape in una padella asciutta finché non diventano grigi, sprigionano il loro aroma e iniziano a scoppiettare. (Questo avverrà rapidamente.) Abbassate la fiamma, aggiungete i semi di cumino e tostateli finché non iniziano a dorarsi, circa 2 minuti. Fate attenzione a non bruciarli.

Aggiungete il ghee e le foglie di neem sbriciolate e fate soffriggere fino a quando non saranno leggermente dorate. Aggiungete la cipolla e cuocete per 3-5 minuti. Aggiungete l'aglio e la curcuma, togliete dal fuoco e condite con coriandolo, peperoncino serrano, sale e pepe.
Nel frattempo, lessate le patate in acqua salata finché non saranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare. Grattugiatele grossolanamente e mescolatele delicatamente con la cipolla fritta e le spezie. Aggiungete altre spezie a piacere.

Per formare gli hamburger, premere una piccola quantità di impasto tra i palmi delle mani fino a formare un cerchio di 3,5 cm di diametro. (Gli hamburger possono essere conservati in frigorifero per qualche ora.)

Per friggere: Scaldate l'olio in una pentola capiente a 180 °C. Immergete le fette di patate nella pastella e friggetele nell'olio caldo. Friggetele fino a quando non saranno dorate su tutti i lati, per circa 2 minuti. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite immediatamente con chutney di menta e coriandolo e salsa allo yogurt per intingere. Le polpette possono essere preparate il giorno prima e riscaldate.

Chutney di menta e coriandolo: Unire tutti gli ingredienti in una ciotola. Trasferire su un tagliere e schiacciare con un coltello fino a ottenere una pasta.
Resa: 1 tazza e 3/4

Salsa allo yogurt: Prima di iniziare, misurate gli ingredienti. Scaldate l'olio in una piccola padella a fuoco vivo. Aggiungete i semi di senape. (Inizieranno a scoppiettare immediatamente, quindi tenete un coperchio a portata di mano per evitare che si disperdano.) Cuocete finché i semi non smettono di scoppiettare.

Abbassate la fiamma, aggiungete i semi di cumino e cuocete fino a doratura, circa 1 minuto. Aggiungete l'aglio e cuocete per 10 secondi, poi aggiungete lo zenzero e cuocete per altri 10 secondi, quindi togliete dal fuoco. Aggiungete la curcuma, la paprika, il peperoncino in fiocchi e il sale. In una ciotola, mescolate le spezie con lo yogurt. Fate raffreddare prima di servire.
Resa: 2 cucchiai.