Costine di maiale piccanti in stile asiatico con salsa barbecue al sesamo, ananas e zenzero.

Voti: 1

Come preparare - Costine di maiale piccanti in stile asiatico con salsa barbecue all'ananas, zenzero e sesamo

Tempo: 2 ore e 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: media
Porzioni: 4

Le moderne griglie da esterno non servono più solo per grigliare la carne. Ora, i fortunati possessori di queste attrezzature possono brasare, cuocere a fuoco lento, affumicare e, naturalmente, grigliare. Grazie a questa ricetta, le costine risultano incredibilmente tenere e saporite. E grazie alla salsa barbecue piccante all'ananas e zenzero, il piatto è davvero sorprendente, superando i confini della tradizionale percezione delle costine di maiale alla griglia come piatto prevalentemente americano. La combinazione perfetta tra la tenerezza della carne e la dolcezza piccante della salsa barbecue!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata secca per strofinare

2 costate di maiale (12 costole ciascuna), senza membrane
1/4 di tazza di paprika
1,5 cucchiai di senape in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di anice stellato macinato
1,5 cucchiaini di pimento macinato
1,5 cucchiaini di sale
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino tailandese
2 tazze di salsa di soia
0,5 tazza di zenzero fresco, pelato e tritato grossolanamente
6 spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una purea
1 cucchiaio di semi di sesamo nero e 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco
1 mazzo di cipollotti, tritati

salsa barbecue

2 cucchiai di olio vegetale
4 spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una purea
Un pezzo di radice di zenzero di 7,5 cm, pelato e tritato.
1 cipolla grande, tritata grossolanamente
3 cucchiai di ananas fresco a pezzi
1 peperoncino habanero, tritato
1 tazza di succo d'ananas fresco
2 tazze di salsa hoisin
1/4 di tazza ketchup
1/4 - 0,5 tazza di zucchero di canna (a seconda della dolcezza dell'ananas)
3 cucchiai di peperoncino ancho macinato
2 cucchiai colmi di senape di Digione
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di anice stellato macinato
1 cucchiaino di cannella in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

salsa barbecueScaldate l'olio in una casseruola media dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e la cipolla e cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.

Aggiungete i pezzi di ananas e il peperoncino habanero e cuocete per 1 minuto. Versate il succo d'ananas e cuocete fino a quando non si sarà leggermente caramellato, circa 3 minuti. Aggiungete la salsa hoisin, il ketchup, lo zucchero di canna, il peperoncino ancho macinato, la senape, il miele, la salsa di soia, l'anice stellato e la cannella e cuocete fino a quando non si sarà addensato, circa 30 minuti.
Trasferire in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Condire con sale e pepe. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

CostoletteIn una ciotola, mescolate paprika, senape in polvere, zenzero in polvere, anice stellato, pimento, sale, pepe nero e peperoncino tailandese in fiocchi. Strofinate il composto sulla parte carnosa delle costine, avvolgetele nella pellicola trasparente e mettetele in frigorifero da 4 a 24 ore.
Preriscaldate una griglia a carbone con circa 80 bricchette di carbone per lato, oppure una griglia a carbone in ceramica come un Kamado, rimuovendo la piastra in ceramica. Un'ora prima di grigliare, togliete le costine dal frigorifero e lasciatele a temperatura ambiente.
In una ciotola, mescolate 4 tazze d'acqua, la salsa di soia, lo zenzero e l'aglio e dividete il composto tra due grandi teglie da forno usa e getta.
Quando si utilizza una griglia a carbonePosizionate una teglia con del liquido caldo sulla griglia inferiore, sul lato senza braci. Regolate la griglia superiore e riscaldatela uniformemente. Adagiate le costine sulla griglia, con la parte della carne rivolta verso il basso, direttamente sopra le braci ardenti, e cuocete per circa 10 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.
Trasferite le costine sull'altro lato della griglia, sopra il liquido, e posizionate una seconda teglia accanto ad esse (direttamente sopra le braci). Chiudete il coperchio della griglia e aprite la valvola di ventilazione a metà. Cuocete per circa 2 ore, finché le costine non saranno tenere e succose. Aggiungete acqua se necessario per evitare che si brucino e mantenete la temperatura della griglia tra i 110°C e i 120°C.

Se state grigliando su una griglia a carbone, terminate la cottura delle costine spostandole sulla griglia lato carbone e cuocendole per 15-20 minuti, girandole e spennellandole con la salsa.
Quando si utilizza una griglia a carbone in ceramicaRimuovete la piastra in ceramica e preriscaldate la griglia. Adagiate le costine sulla griglia sopra le braci, con il lato carnoso rivolto verso il basso, e grigliatele per circa 10 minuti, finché non saranno croccanti e dorate.

Togliete le costine e la griglia e sostituitele con un piatto di ceramica. Adagiate una delle teglie con il liquido sopra. Rimettete la griglia con le costine. Chiudete il coperchio del barbecue e cuocete per circa 2 ore, finché le costine non saranno tenere e succose. Aggiungete acqua se necessario per evitare che si brucino e mantenete la temperatura del barbecue tra i 110°C e i 120°C.

Se avete utilizzato una griglia in ceramica, lasciate la piastra in ceramica sulla griglia e spennellate abbondantemente le costine con la salsa 15-20 minuti prima di toglierle.
Mescolate i semi di sesamo e cospargeteli sulle costine. Tagliate le costine a pezzi e disponetele su un piatto da portata. Guarnite con cipollotti tritati e servite.