Hummus al limone e aneto

Voti: 1

Tempo: 9 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 254, grasso totale 14 G., grassi saturi 2 G., proteine 11 G., carboidrati 24 G., fibra 6 G., colesterolo 1 mg, sodio 404 mg, zucchero 4 G.

Aneto, aglio e limone conferiscono a questo hummus un tocco scandinavo. È preparato con ceci secchi anziché in scatola, il che gli conferisce una consistenza cremosa, e una cucchiaiata di yogurt lo rende ancora più vellutato. Servite l'hummus con salmone affumicato, uova sode e pane di segale tostato per un delizioso brunch o uno spuntino pomeridiano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

220 g (circa 1 tazza) di ceci secchi
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
3/4 di tazza di tahina
Succo di 3 limoni (circa 0,5 tazza)
3 spicchi d'aglio
0,5 tazze di aneto ben pressato (senza gambi)
0,5 tazze di acqua ghiacciata
1/4 di tazza di yogurt greco intero
1 ravanello medio, tagliato a fettine sottilissime
2 cucchiai di capperi secchi
Pane di segale integrale e fette di cetriolo, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i ceci in una pentola capiente, copriteli con 3 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e lasciateli in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte.
Il giorno successivo, scolate i ceci. Sciacquateli e rimetteteli nella pentola. Aggiungete il restante cucchiaino di bicarbonato di sodio e acqua sufficiente a coprire i ceci di circa 7-8 cm. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, schiumando la superficie, finché i ceci non saranno molto morbidi e cremosi (ma non sfaldati) quando li premerete tra pollice e indice, per circa 40 minuti. Se il liquido evapora durante la cottura, aggiungete altra acqua e continuate a sobbollire.

Scolate i ceci. Lasciateli scolare in un colino per circa 5 minuti. Mettete i ceci nel robot da cucina insieme alla tahina, al succo di limone, all'aglio e alla maggior parte dell'aneto, tenendone da parte un pizzico per guarnire. Aggiungete 1 cucchiaino e mezzo di sale e frullate a intermittenza fino a ottenere una pasta, raschiando i lati del recipiente se necessario. Con il robot da cucina in funzione, versate lentamente 1/4 di tazza di acqua ghiacciata e continuate a frullare a intermittenza fino a ottenere un composto liscio e spumoso, per circa 5 minuti, aggiungendo altra acqua un cucchiaio alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferite l'hummus in una ciotola bassa e copritelo con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente fino al momento di servirlo, circa 1 ora. L'hummus può anche essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero. In tal caso, toglietelo dal frigorifero 30 minuti prima di servirlo.
Prima di servire, rimuovere la pellicola dall'hummus. Passare il dorso di un cucchiaio sulla superficie, creando un incavo. Versare lo yogurt al centro. Guarnire con le fettine di ravanello e i capperi, cospargere con l'aneto rimasto e servire con fette di pane di segale e cetrioli.

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