Insalata di verdure grigliate

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 248, grasso totale 22 G., grassi saturi 3 G., proteine 4 G., carboidrati 15 G., fibra 4 G., colesterolo 3 mg, sodio 112 mg, zucchero 7 G.

Questa insalata tiepida presenta un vivace assortimento di verdure colorate, tutte grigliate in padella. Carote, fagiolini, zucchine, radicchio e lattuga si armonizzano tra loro in un condimento acidulo a base di limone, mentre i funghi portobello aggiungono profondità e ricchezza al sapore.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 carote grandi, pelate, pulite e tagliate a pezzi di 5 cm.
220 g di fagiolini verdi, con le estremità tagliate
2 funghi portobello grandi o 6 piccoli (champignon marroni), privati del gambo e delle lamelle.
1 zucchina, tagliata longitudinalmente in tre pezzi
1 zucchina gialla, tagliata longitudinalmente in tre pezzi
1 cespo di radicchio, tagliato in quarti
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cespo di lattuga Bibb, foglie esterne rimosse
1 scalogno piccolo, tritato finemente
Scorza e succo di 1 limone
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
Parmigiano Reggiano grattugiato fresco per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carota, fagioli verdi, radicchio, Lattuga Bibb, funghi portobello, zucchine gialle, zucchine, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio. Salate l'acqua bollente. Aggiungete le carote e cuocete per 1 minuto. Aggiungete i fagiolini alle carote e continuate la cottura per 3 minuti. Scolate le verdure in un colino, quindi trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Toglietele dall'acqua e asciugatele tamponandole con carta assorbente.
Scaldate una griglia capiente (2 fornelli) a fuoco medio-alto.

Disponete le carote e i fagiolini su una teglia insieme ai funghi, alle zucchine, alla zucca e al radicchio. Condite le verdure con 3 cucchiai di olio d'oliva e mescolate per ricoprirle uniformemente. Salate e pepate leggermente.
Grigliate le verdure su una griglia, a più riprese se necessario, finché non saranno tenere, girandole una volta (circa 3 minuti per fagiolini e carote e 8 minuti per funghi, radicchio e zucchine).
Trasferite le verdure su un tagliere e tagliatele a pezzetti. Tritate finemente il radicchio.
Disponete le foglie di lattuga più piccole e intere in una grande ciotola da portata. Guarnite con le verdure tritate.
In una piccola ciotola, unire lo scalogno, la scorza e il succo di limone, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere i restanti 3 cucchiai di olio d'oliva e sbattere fino a ottenere un'emulsione. Condire l'insalata con la vinaigrette. Cospargere con formaggio grattugiato. Servire tiepida o a temperatura ambiente.

Autore della ricetta - Valerie Bertinelli è un'attrice americana.

Categorie: