Divano divino per pollo

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Nessun mobile è stato danneggiato durante la preparazione di questo piatto. Il pollo Divan è una classica casseruola americana a base di pollo e broccoli in salsa Mornay, ricoperta da una croccante crosta di pangrattato. Il suo nome intrigante deriva dal ristorante newyorkese Divan Parisienne, dove fu inventato all'inizio del XX secolo e divenne un piatto simbolo di fama nazionale. Pezzi di pollo cotto vengono mescolati con broccoli sbollentati in una salsa al formaggio, poi guarniti e cotti al forno. Nonostante i suoi ingredienti semplici, il pollo Divan è un piatto molto festivo, perfetto per una grande riunione.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo cotto del peso di 1,5 kg, eliminare la pelle e le ossa, tagliare la carne a pezzi (3 - 3,5 tazze di carne)
70 g di burro non salato, più altro per ungere la padella
1 broccolo grande, tagliato in cimette di 2-5 cm, gambi teneri eliminati e tagliati a pezzetti di 1 cm (circa 5 tazze in totale)
1 cucchiaio di salvia fresca tritata
5 cucchiai di farina
3 cucchiai di sherry secco (o brodo di pollo)
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
1 tazza di latte
1 tazza di panna da montare
Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
1 mazzetto di cipollotti, tritati (circa 1 tazza)
1,5 tazze di Gruyère grattugiato (circa 170 g)
0,5 tazze di mandorle tostate, tagliate a petali o aghi
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1/4 di tazza di pangrattato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C e imburrare una pirofila bassa da 3 litri.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i broccoli e cuoceteli finché non saranno di un verde brillante e teneri (dovranno comunque rimanere croccanti perché verranno cotti in forno). Scolateli. Sciacquateli sotto l'acqua fredda e asciugateli tamponandoli con carta assorbente.

In una casseruola capiente a fuoco medio, sciogliete 4 cucchiai di burro. Una volta sciolto, aggiungete la salvia e lasciatela soffriggere per un minuto, quindi aggiungete la farina. Cuocete il roux (altrimenti il composto avrà il sapore di farina cruda), mescolando, per 2-3 minuti, facendo attenzione a non farlo imbrunire. Versate lo sherry (o il brodo) e cuocete fino a quando non si sarà ridotto, circa 1 minuto.
Aggiungete 240 ml di brodo, il latte, la panna e la noce moscata; salate e pepate a piacere. Portate a ebollizione e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione di grumi, finché non si addensa, per 6-7 minuti. Aggiungete i cipollotti e il Gruyère e mescolate finché il formaggio non si scioglie, quindi togliete dal fuoco.
In una ciotola capiente, unire la salsa, i broccoli, il pollo e le mandorle fino a ricoprire uniformemente. Versare nella teglia preparata. In una piccola ciotola, scaldare al microonde il restante cucchiaio di burro, quindi mescolare il parmigiano e pangrattatoCospargete la casseruola con il composto. Cuocete in forno fino a quando non sarà dorata e la salsa non inizierà a sobbollire, per circa 35 minuti.

Autore della ricetta - Nancy Fuller è una chef, imprenditrice e presentatrice televisiva americana originaria di Claverack, New York.

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