Lasagna con cavolfiore e funghi selvatici

Voti: 1

Foto del piatto: Johnny Miller

Il fondo di una teglia è stato inizialmente ricoperto con una salsa di pomodoro a base di pomodori, basilico, prezzemolo e miele. Successivamente è stata aggiunta una piccola quantità di besciamella, preparata frullando cavolfiore arrostito, latte e noce moscata. Sono stati poi disposti gli strati di lasagna. È stato aggiunto un composto di formaggi a base di ricotta, timo, pecorino romano e fontina. Infine, sono stati aggiunti funghi sbollentati, come funghi champignon, funghi del miele o porcini. Il piatto è stato infornato e servito con la salsa di pomodoro rimasta.

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Una ricetta per le lasagne, un piatto unico che si serve durante le feste e i grandi banchetti. Gli strati inferiori delle lasagne sono imbevuti di salsa di pomodoro, mentre lo strato superiore è ricoperto da una crosta di formaggio cotta al forno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per la salsa di pomodoro:

2 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla piccola, tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
Un pizzico di fiocchi secchi Pepe rosso
1,5 cucchiaini di miele
2 cucchiai di verdure fresche tritate basilica
Sale grosso e pepe macinato fresco
3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
3 tazze in scatola pomodori prugna nel suo stesso succo, insieme al succo

Per la besciamella di cavolfiore:

1 cavolfiore
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale grosso e pepe macinato fresco
4 cucchiai (60 g) di burro non salato
1/4 di tazza di farina di frumento
5 tazze di latte intero caldo
1/8 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
1/2 tazza di formaggio grattugiato finemente Pecorino Romano

Per le lasagne:

30 g di funghi porcini secchi
Sale grosso
16 sfoglie di lasagne secche
450 g di ricotta di pecora
1 uovo grande
3/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato, più altro per guarnire
3 cucchiaini di timo fresco tritato finemente
1 tazza di formaggio Pecorino Romano grattugiato finemente
Pepe macinato fresco
3 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio schiacciati
700 g di funghi selvatici surgelati di diverse varietà
(funghi porcini, funghi boletus, funghi prugnolo, funghi del miele e funghi burro), tritare
2 scalogni, tritati finemente
600 g di formaggio Fontinagrattugiare grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mandorle, aglio, pomodori prugna, basilico, prezzemolo, Miele, cavolfiore, farina, latte, noce moscata, Formaggio Pecorino Romano, funghi, lasagna di pasta, formaggio ricotta, timo, scalogni, Formaggio Fontina

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la salsa di pomodoro: In un pentolino, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto.

Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidita, per circa 8 minuti. Aggiungete l'aglio e il peperoncino in fiocchi e cuocete per altri 30 secondi. Aggiungete i pomodori e il basilico nella padella e continuate la cottura, schiacciando i pomodori con una spatola, finché la salsa non si addensa, per circa 10 minuti.

Condire con sale e pepe. Trasferire la salsa in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia; rimettere nella casseruola e aggiungere il prezzemolo, il miele, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe a piacere.
Preparare la salsa besciamella con il cavolfiore: Preriscalda il forno a 180°C. Separa il cavolfiore in cimette, taglia le più grandi in cimette più piccole e disponile in una pirofila. Condisci con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Aggiungi 1,5 tazze d'acqua, copri con un foglio di alluminio e cuoci fino a quando il cavolfiore non sarà tenero, circa 1 ora. Togli dal forno.

In una casseruola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 30 secondi. Continuate a mescolare, versate 4 tazze di latte caldo, alzate la fiamma a medio-alta e portate a ebollizione. Cuocete, mescolando, finché la salsa non si addensa, per circa 5 minuti.

Aggiungete il cavolfiore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente, quindi frullate fino a ottenere una salsa liscia. Filtrate la salsa in una casseruola pulita e portatela a leggero bollore a fuoco basso. Incorporate la noce moscata, il formaggio, il sale e il pepe a piacere e cuocete per 1 minuto. Se necessario, diluite la salsa con il latte caldo rimanente.
Preparare le lasagne: Mettete i funghi porcini in una ciotola con 350 ml di acqua bollente e lasciateli in ammollo per 30 minuti. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete le sfoglie di lasagna e cuocetele per 5 minuti; scolatele in un colino e sciacquatele sotto l'acqua fredda. Trasferitele su un piatto da portata. Aumentate la temperatura del forno a 190°C.
In una ciotola a parte, unire la ricotta, l'uovo, mezza tazza di prezzemolo, un cucchiaino di timo e mezza tazza di formaggio Pecorino Romano; condire con sale e pepe.
In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco vivo. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto. Aggiungete il composto di funghi e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 4 minuti. Aggiungete gli scalogni e cuocete finché non saranno dorati, circa 6 minuti.

Scolate i funghi porcini al setaccio, conservando il liquido di cottura, quindi tritateli grossolanamente e aggiungeteli alla casseruola; cuocete per 1 minuto. Aggiungete il liquido di cottura dei funghi e continuate la cottura per altri 6 minuti, finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato. Incorporate i restanti 2 cucchiaini di timo e 1/4 di tazza di prezzemolo, salate e pepate. Togliete dal fuoco.
Distribuite un po' di salsa di pomodoro sul fondo di una teglia da forno di 25 x 35 cm. Versatevi sopra un po' di besciamella e adagiatevi sopra 4 sfoglie di lasagna. Distribuitevi poi un po' del composto di formaggi, un po' del composto di funghi e cospargete con un po' di fontina e pecorino romano grattugiato. Salate e pepate a piacere.

Continuate a disporre gli ingredienti a strati nello stesso ordine, ripetendo l'operazione altre 3 volte e terminando con gli ultimi strati di lasagne, besciamella e pecorino romano.
Adagiate la teglia su una placca da forno, copritela con un foglio di alluminio e cuocete in forno per 30 minuti. Scoprite e continuate la cottura per altri 30-40 minuti, finché non sarà dorata. Togliete dal forno, cospargete con prezzemolo tritato e lasciate riposare per 15 minuti. Servite le lasagne con la salsa di pomodoro rimasta.