Barchette di ananas con riso fritto

Voti: 4

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 480, grasso totale 17 G., grassi saturi 3 G., proteine 18 G., carboidrati 68 G., fibra 4 G., colesterolo 110 mg, sodio 870 mg, zucchero 15 G.

Stupite i vostri ospiti con questo contorno esotico e la sua presentazione scenografica in barchette di ananas. L'ananas viene tagliato longitudinalmente, foglie comprese, la polpa viene estratta e utilizzata per preparare il riso fritto insieme a pezzetti di prosciutto, frittata, peperoni, cipollotti, zenzero e altre spezie. Questo piatto è un ottimo modo per utilizzare il riso bianco avanzato dalla cena della sera prima. Riempite le barchette di ananas con il riso fritto, cospargete con arachidi tritate e servite come contorno o come piatto vegetariano a sé stante. Un'aggiunta perfetta per le feste estive, così come per le feste a tema hawaiano o thailandese.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di riso bianco cotto avanzato
1 fetta (140 g) di prosciutto, tagliata a cubetti
1 ananas grande (circa 2 kg)
2 uova grandi
3 cucchiai di olio di sesamo scuro
0,5 cucchiaini di zucchero
3 spicchi d'aglio tritati finemente
2,5 cm di radice di zenzero, tritata finemente
1 mazzetto di cipollotti, affettati finemente, separando la parte bianca da quella verde.
3 cucchiai + 1 cucchiaino di salsa di soia leggermente salata
1 peperone, tagliato a dadini
1/4 di tazza di arachidi tostate non salate, tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate l'ananas a metà nel senso della lunghezza, passando dritto attraverso le foglie senza eliminarle. Disponete entrambe le metà con il lato tagliato verso l'alto davanti a voi. Con un coltello piccolo e affilato, praticate un taglio lungo il perimetro di una metà, a circa 0,5 cm dalla buccia. Individuate il torsolo al centro: tagliatelo obliquamente da entrambi i lati (avrà la forma di una lunga V) e scartatelo.
Tagliate a dadini l'ananas rimasto. Con un cucchiaio, prelevate la polpa, lasciando la buccia. Tritate i pezzi più grandi in pezzi più piccoli e metteteli da parte. Ripetete l'operazione con l'altra metà dell'ananas, ma conservate i pezzi di frutta per un altro utilizzo.

In una piccola ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Scaldate un cucchiaino di olio di sesamo in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Versate le uova nella padella e lasciatele distribuire uniformemente fino a coprire quasi tutto il fondo. Cuocete, senza mescolare, finché la superficie non si sarà rappresa e non risulterà più liquida, circa 4-5 minuti. Arrotolate la frittata a formare un cilindro e trasferitela su un tagliere. Tagliatela a rondelle sottili.
Riportate la padella a fuoco vivo e aggiungete 2 cucchiai di olio di sesamo. Non appena l'olio inizia a fumare, aggiungete il prosciutto, lo zucchero, l'aglio, lo zenzero, la parte bianca del cipollotto e 1 cucchiaino di salsa di soia e cuocete, mescolando continuamente, finché il prosciutto non sarà dorato, circa 2 minuti. Aggiungete il riso, il pepe nero e i restanti 3 cucchiai di salsa di soia e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il riso non sarà ben caldo e i peperoni non saranno teneri ma ancora croccanti, circa 3 minuti.
Aggiungete i pezzi di ananas, la frittata, la maggior parte delle arachidi e dei cipollotti, i restanti 2 cucchiaini di olio di sesamo e sale a piacere.
Riempite ogni metà di ananas con riso fritto. Cospargete con le arachidi e i cipollotti rimasti.

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