Curry di cocco con verdure

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 228, grasso totale 14 G., grassi saturi 9 G., proteine 4 G., carboidrati 24 G., fibra 5 G., colesterolo 0 mg, sodio 584 mg, zucchero 5 G.

Questo curry di verdure non è solo vegetariano, è vegano! Ricco di verdure saporite e spezie aromatiche, è perfetto durante la Quaresima o ogni volta che si desidera una pausa dalla carne. Il dolce latte di cocco si sposa alla perfezione con le spezie e il peperoncino, addolcendone il sapore. Per le verdure, potete usare melanzane, cavolfiore, patate o fagiolini: sarà un piatto sostanzioso e succoso. Servite questo curry di verdure con riso basmati ed erbe aromatiche fresche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di olio vegetale
4 baccelli di cardamomo verde
Bastoncino di cannella lungo 2,5 cm.
1 spicchio intero
2 cipolle, tagliate a fettine sottili
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
4 spicchi d'aglio grattugiati
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1,5 cucchiaini di cumino macinato
1 cucchiaino di peperoncino del Kashmir o paprika piccante
0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
3 pomodorini a pera, tagliati a dadini
250 g di patate, pelate e tagliate a pezzi di 4 cm.
1 lattina (400 g) di latte di cocco in lattina (intero)
1 piccola melanzana cinese, tagliata a pezzi di 2,5 cm
2 tazze di cimette di cavolfiore
1 peperoncino serrano, tagliato a metà (facoltativo)
1 tazza di fagiolini verdi, tagliati a metà
Riso basmati cotto, da servire
Coriandolo fresco tritato, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolfiore, patata, melanzane, radice di zenzero, fagioli verdi, peperoncino serrano, pomodori prugna, latte di cocco, cardamomo, garofano, coriandolo, cumino, cannella, curcuma, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio vegetale in un wok capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella e i chiodi di garofano e cuocete, mescolando, finché tutte le spezie non saranno tostate, circa 20 secondi.
Aggiungete la cipolla, salate e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà ammorbidita e dorata, per 8-10 minuti. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e cuocete, mescolando, finché non saranno dorati, per circa 2 minuti. Aggiungete il coriandolo, il cumino, il peperoncino in polvere e la curcuma; cuocete, mescolando e raschiando il fondo per staccare eventuali residui dorati, finché le spezie non saranno tostate, per circa 30 secondi.

Aggiungete i pomodori e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per 4-5 minuti. Aggiungete 350 ml di acqua e il latte di cocco. Unite le patate, le melanzane, il cavolfiore e il peperoncino serrano e salate. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma a medio-bassa; coprite e lasciate sobbollire finché le verdure non saranno tenere, per circa 20 minuti.
Aggiungete i fagiolini e fate sobbollire, senza coperchio, finché non saranno teneri, circa 5 minuti. Se necessario, diluite il curry con un po' d'acqua. Togliete il peperoncino serrano e aggiustate di sale a piacere.
Servite il curry al cocco con riso basmati caldo, guarnito con coriandolo fresco.

Nota

Tostare le spezie è un passaggio importante per liberarne gli aromi. Assicuratevi di rimuovere tutte le spezie intere prima di servirle.

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