Gazpacho di mais estivo

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 662, grasso totale 56 G., grassi saturi 12 G., proteine 9 G., carboidrati 41 G., fibra 7 G., colesterolo 25 mg, sodio 1194 mg, zucchero 12 G.

A differenza del gazpacho tradizionale, preparato con verdure fresche, questa zuppa di mais estiva richiede comunque la cottura, ma viene servita fredda, risultando così un meraviglioso rinfresco nelle giornate calde. Il sapore è dolce e piccante e la consistenza vellutata. Servitela con un filo di panna acida, olio extravergine di oliva aromatico e mandorle tritate. Per una presentazione elegante, versate la panna acida e l'olio extravergine di oliva in bottiglie per salse e decorate con delle striscioline sottili.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestra

3 cucchiai di burro
1 porro, lavato accuratamente e tritato
6 pannocchie di mais dolce, sgranate
0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
1 spicchio d'aglio tritato
4 tazze di brodo vegetale + altro se necessario
Scorza e succo di 1 lime
Panna acida messicana, per servire
Peperoni Fresno sottaceto, da servire
Mandorle Marcona tritate, per servire
Olio di coriandolo

Olio di coriandolo

3/4 di tazza di olio d'oliva
1 mazzetto di coriandolo fresco (foglie e steli sottili)
1 cipollotto, tritato grossolanamente
1 spicchio d'aglio
Attrezzatura speciale: 2 bottiglie di plastica per salse

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mais, porri, curcuma, lime, cipollotti, coriandolo, Peperone Fresno, mandorla

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete i porri e condite con sale e pepe. Cuocete fino a quando non si saranno ammorbiditi, ma non dorati, per circa 5 minuti. Aggiungete i chicchi di mais e cuocete per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete la curcuma e l'aglio e cuocete fino a quando non saranno profumati, per circa 1 minuto. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione e cuocete fino a quando il mais non sarà tenero, per altri 6-8 minuti.
Trasferite il composto in un frullatore (preferibilmente potente). Aggiungete la scorza e il succo di lime, il sale e il pepe e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Assaggiate e aggiungete altro sale se necessario. Lasciate raffreddare il composto, poi mettetelo in frigorifero (oppure direttamente nel frullatore) fino a quando non sarà completamente freddo, almeno un'ora.

Al momento di servire, frullate nuovamente la zuppa, aggiungendo altro brodo se necessario. Guarnite con panna acida (preferibilmente da una bottiglia di salsa), un paio di anelli di peperoncino Fresno sottaceto, un filo d'olio al coriandolo e una spolverata di mandorle tritate.
Olio di coriandolo:

In un frullatore, unire l'olio d'oliva, il coriandolo, il cipollotto e l'aglio e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare il tutto attraverso un colino a maglie fitte in un'altra ciotola, salare e pepare. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua, fino a un massimo di 60 ml. Salare e pepare a piacere e versare l'olio in una bottiglia per salse.
Quando si frulla un liquido caldo, lasciarlo raffreddare per 5 minuti prima di versarlo nel frullatore, riempiendolo solo a metà. Lasciare il coperchio leggermente socchiuso, coprendolo con un canovaccio da cucina per evitare schizzi. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo.