Saltare in padella le verdure
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Calorie 183, grasso totale 11 G., grassi saturi 1 G., proteine 7 G., carboidrati 15 G., fibra 4 G., colesterolo 0 mg, sodio 618 mg, zucchero 8 G.
Integra più verdure nella tua dieta quotidiana e, con questa ricetta, le apprezzerai davvero. Le verdure vengono cotte con la tecnica asiatica del wok, a fuoco vivo e mescolando continuamente, preservandone al massimo le proprietà nutritive. Ci sono alcune regole per il wok. Innanzitutto, prepara tutti gli ingredienti in anticipo e posizionali vicino ai fornelli, perché una volta aggiunto l'olio non avrai tempo di distrarti. In secondo luogo, taglia le verdure a pezzi di dimensioni più o meno uguali per garantire una cottura uniforme e assicurati che siano asciutte. Infine, usa una padella capiente o un wok per evitare che le verdure si sovrappongano e possano mescolarsi liberamente.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 220 g di tofu sodo, tagliato a pezzi grossi
- 2 cucchiai di olio di colza (canola)
- 1 peperone rosso, privato dei semi e del picciolo e tagliato a fettine sottili.
- 1 peperone giallo, privato dei semi e del picciolo e tagliato a fettine sottili.
- 0,5 tazza di cipolla rossa tagliata a fettine sottili
- 1 tazza di zucchine gialle, tagliate a fettine sottili a mezzaluna
- 1 tazza di cimette di broccoli
- 1 melanzana piccola, tagliata a pezzi
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 0,5 tazze di salsa teriyaki (controllare la confezione per il contenuto di zucchero: non più di 2 g per porzione)
- 2 tazze di bok choy tagliato a fettine sottili
- 1 tazza di germogli freschi di fagioli mung
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/4 di cucchiaino di sale grosso
- 0,5 tazza di taccole
- 2 cucchiai di olio di sesamo
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Per prima cosa, tritate tutte le verdure e misurate gli ingredienti in modo da avere tutto pronto. Una volta iniziata la frittura, dovrete aggiungerli rapidamente.
- In un wok o in una padella capiente, scaldate l'olio di canola a fuoco vivo finché non inizia quasi a fumare. Aggiungete i peperoni e la cipolla, mescolando continuamente. Continuate a mescolare, quindi aggiungete le zucchine, i broccoli, le melanzane, il tofu, l'aglio e la salsa teriyaki in quest'ordine. Saltate in padella per 2 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete il bok choy, i germogli di fagioli mung, il pepe nero e il sale e cuocete, mescolando, finché non saranno teneri ma ancora croccanti, per circa altri 2 minuti.
- Aggiungete i piselli mangiatutto e l'olio di sesamo e togliete dal fuoco. Servite immediatamente.
Autore della ricetta - George Stella è un celebre chef e scrittore di libri di cucina.
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