Hummus classico con ceci tostati e olio al prezzemolo

Voti: 1

Come preparare l'hummus classico con ceci arrostiti e olio al prezzemolo.

Tempo: 9 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 440, grasso totale 26 G., grassi saturi 3 G., proteine 15 G., carboidrati 42 G., fibra 9 G., colesterolo 0 mg, sodio 393 mg, zucchero 6 G.

L'hummus classico si presta a svariate varianti, garantendo sempre un antipasto vivace e originale per i vostri ospiti. Questa versione viene servita con una guarnizione di ceci tostati croccanti e olio al prezzemolo di un verde brillante. Se avete poco tempo, potete prepararlo in casa con ceci in scatola, oppure, ancora più semplice, acquistare hummus già pronto e tostare i ceci in scatola per la guarnizione. Spalmate l'hummus su spicchi di pita e buon appetito!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

340 g di ceci secchi (circa 2 tazze)
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
1 tazza di foglie di prezzemolo fresco ben pressate (circa 1 mazzetto)
3/4 di tazza di tahina
Scorza grattugiata di 1 limone e succo di 2 limoni (circa 80 ml di succo)
2 spicchi d'aglio
Sale grosso
1/4 - 0,5 tazza di acqua ghiacciata
1 tazza di olio extravergine di oliva
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna macinato
1/4 cucchiaino di cumino macinato
Spicchi di pita caldi, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i ceci in una pentola capiente con 4 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e lasciateli riposare in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte, in modo che si gonfino.
Scolate i ceci. Sciacquateli e rimetteteli nella pentola. Aggiungete il restante cucchiaino di bicarbonato di sodio e copriteli con acqua fino a 7 cm sopra il livello dei ceci. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Cuocete i ceci finché non saranno teneri ma ancora sodi, per circa 30 minuti. Prelevate una tazza di ceci dalla pentola con una schiumarola e mettetela da parte. Scolateli bene su un piatto foderato con carta assorbente. Continuate la cottura dei ceci rimanenti finché non saranno teneri e cremosi (ma non molli) se premuti tra pollice e indice, per altri 10 minuti circa. Se durante la cottura è evaporato troppo liquido, aggiungete altra acqua fino a coprire i ceci e continuate la cottura.

Nel frattempo, preparate il burro al prezzemolo.:

Portate a ebollizione un pentolino d'acqua. Aggiungete le foglie di prezzemolo e cuocete per 10 secondi, quindi scolatele. Sciacquate immediatamente il prezzemolo sotto acqua molto fredda fino a completo raffreddamento, per 30 secondi o 1 minuto. Strizzatelo per eliminare l'acqua in eccesso, quindi trasferitelo su un piatto foderato con carta assorbente per farlo asciugare.
Quando i ceci sono cotti, scolateli. Lasciateli scolare in uno scolapasta per 5 minuti. Trasferite i ceci nel robot da cucina insieme alla tahina, al succo di limone, all'aglio e a 1 cucchiaino e 3/4 di sale. Frullate a intermittenza fino a ottenere una pasta, raschiando i lati del recipiente se necessario. Con il robot in funzione, versate lentamente 1/4 di tazza di acqua ghiacciata e continuate a frullare a intermittenza, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a ottenere un composto liscio e leggero, per circa 5 minuti. L'hummus dovrebbe risultare leggermente liquido perché si addenserà.
Trasferite l'hummus in una ciotola bassa e copritelo con pellicola trasparente, premendo leggermente sulla superficie. Lasciate riposare fino al momento di servire. L'hummus può anche essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero. Riportatelo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servirlo.
Mettete le foglie di prezzemolo in un frullatore con 1/2 tazza di olio d'oliva e frullate fino a quando l'olio non assume un colore verde, circa 5 minuti. Trasferite l'olio aromatizzato al prezzemolo in una piccola ciotola e coprite con pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie dell'olio. Utilizzate l'olio aromatizzato al prezzemolo immediatamente oppure conservatelo a temperatura ambiente per un massimo di 6 ore.
Poco prima di servire, tostate i ceci. Scaldate il restante mezzo bicchiere di olio d'oliva in una padella media a fuoco medio per circa 2 minuti. Asciugate i ceci messi da parte con un canovaccio pulito e aggiungeteli con attenzione nella padella. L'olio schizzerà per qualche secondo. Cuocete, scuotendo la padella di tanto in tanto, finché i ceci non saranno dorati e croccanti, per 7-9 minuti. Trasferite i ceci su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Cospargeteli immediatamente con la scorza di limone, il pepe di Cayenna, il cumino e un pizzico di sale; mescolate per insaporire.
Togli la pellicola dall'hummus. Fai una piccola cavità al centro con il dorso di un cucchiaio. Distribuisci i ceci tostati al centro dell'hummus. Condisci con un filo d'olio al prezzemolo, distribuendolo uniformemente fino ai bordi con un cucchiaio.