Grigliata di frutti di mare

Voti: 3

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1022, grasso totale 54 G., grassi saturi 25 G., proteine 62 G., carboidrati 67 G., fibra 5 G., colesterolo 343 mg, sodio 1847 mg, zucchero 11 G.

Il clambake è un piatto tradizionale a base di frutti di mare del New England, spesso preparato durante un picnic in riva al mare. Questa ricetta non richiede una pentola enorme né una gita in spiaggia: tutti gli ingredienti tipici del clambake vengono grigliati e poi semplicemente mescolati in una ciotola. Gustatelo con del pane croccante per inzuppare il delizioso sughetto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

110 g di burro non salato
1 cucchiaio di condimento per frutti di mare, come Old Bay, più altro per servire
1 piccola baguette, tagliata diagonalmente in 8 fette
2 pannocchie di mais fresco, sbucciate
1 salsiccia affumicata polacca del peso di 400 g.
450 g di gamberi grandi, sgusciati, privati del filo intestinale e con la coda
450 g di patate rosse piccole, tagliate a fette di 0,3 cm di spessore.
1 cipolla rossa media, tagliata a spicchi di 1 cm di spessore.
12 vongole piccole (circa 450 g), lavate con una spazzola
3/4 di tazza di vino bianco secco
Succo di 1 limone + spicchi di limone per servire
1 spicchio d'aglio grattugiato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: molluschi, gamberi, mais, cipolla rossa, patate rosse, salsiccia, Condimento Old Bay, vino bianco, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
In un pentolino a fuoco medio, sciogliete il burro e aggiungete il condimento per frutti di mare. Spennellate entrambi i lati delle fette di baguette con 1 cucchiaio di burro alle erbe e disponetele su una teglia. Spennellate il mais con 1 cucchiaio di burro fuso e adagiatelo sulla teglia. Spennellate la salsiccia con 1 cucchiaio di burro e disponetela sulla stessa teglia. Condite i gamberi con 2 cucchiai di burro alle erbe, quindi trasferiteli sulla teglia. Mettete da parte il burro rimanente.

Tagliate tre pezzi di carta stagnola resistente da 55 cm. Adagiate due fogli su un piano di lavoro, uno sopra l'altro, incrociandoli. Disponete le patate formando un quadrato di 25 x 25 cm al centro della carta stagnola. Adagiate le cipolle e le vongole sopra le patate e cospargete con mezzo cucchiaino di sale e pepe nero macinato fresco.
Ripiegate tutti e quattro i lati del foglio di alluminio verso il centro per formare una ciotola, ma non sigillatelo. Aggiungete il vino, il succo di limone, l'aglio e i restanti 3 cucchiai di burro. Sigillate bene il cartoccio di alluminio per evitare che il liquido fuoriesca. Avvolgete il foglio di alluminio rimanente intorno al cartoccio per garantire una chiusura ermetica.
Adagiate il cartoccio di alluminio, il mais e la salsiccia sulla griglia e cuocete, girando il mais e la salsiccia all'occorrenza (non girate il cartoccio), finché il mais non sarà tenero e leggermente bruciacchiato in alcuni punti, la salsiccia ben cotta e riscaldata, le patate nel cartoccio tenere e le vongole aperte, per circa 20 minuti. Una volta cotti, togliete il mais e la salsiccia dalla griglia e metteteli su un tagliere pulito. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungete i gamberi e cuoceteli, girandoli una volta, finché non saranno di un arancione brillante all'esterno, per circa 5 minuti. Tostate le fette di pane sulla griglia, girandole una volta, finché non saranno croccanti da entrambi i lati, per circa 1 minuto.
Tagliate ogni pannocchia in quattro e affettate la salsiccia in diagonale. Dividete i gamberi, la pannocchia e la salsiccia in 4 ciotole. Aprite il cartoccio di alluminio (fate attenzione a non scottarvi con il vapore) e distribuite le patate e le vongole tra le ciotole (scartate le vongole non aperte). Aggiungete un po' di salsa in ogni ciotola. Cospargete con cipollotti e condimento Old Bay. Servite con uno spicchio di limone e pane tostato.

Categorie: