Rotolo di bistecca di fianchetto portoricana

Voti: 1

Come preparare - Rotolo di bistecca di fianchetto portoricano

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 526, grasso totale 23 G., grassi saturi 6 G., proteine 35 G., carboidrati 45 G., fibra 7 G., colesterolo 92 mg, sodio 725 mg, zucchero 11 G.

Questo involtino di controfiletto di manzo alla griglia è un'esplosione di sapori portoricani. Platani dolci, riso giallo e fagioli neri catturano l'essenza delle tradizioni culinarie dell'isola, mentre il condimento all'aglio arrostito e la salsa barbecue esaltano i sapori di tutti gli ingredienti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 cucchiai + 1 cucchiaino di olio vegetale + extra per ungere la griglia
0,5 cucchiaini di curcuma in polvere
0,5 tazze di riso bianco a chicco lungo
2 cucchiai di maionese
1 spicchio d'aglio, grattugiato finemente
1 peperone rosso piccolo, tagliato a strisce larghe 0,5 cm.
1 platano medio giallo (maturo), sbucciato e tagliato a metà nel senso della lunghezza
1 lattina (425 g) di fagioli neri in scatola, sciacquati
1/4 di tazza + 2 cucchiai. salsa barbecue fatta in casa + extra per la presentazione
1 bistecca di fianchetto del peso di 700–900 g.
2 cucchiai di condimento a base di aglio arrostito ed erbe aromatiche
6 cipollotti, tagliati a metà nel senso della lunghezza

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, fagioli neri, riso a chicco lungo, peperone dolce, curcuma, salsa barbecue

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riso:

In un pentolino, scaldate 1 cucchiaino di olio a fuoco medio. Aggiungete la curcuma e cuocete, mescolando, per circa 30 secondi. Aggiungete il riso e mescolate per ricoprirlo uniformemente. Aggiungete 1 tazza d'acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire finché tutta l'acqua non sarà assorbita e il riso non sarà tenero, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate la maionese e l'aglio. Salate a piacere e lasciate raffreddare completamente. Mettete da parte.
Preriscaldate la griglia preparando la zona di cottura indiretta: su una griglia a gas (con 3 o più bruciatori), accendete tutti i bruciatori a fuoco medio-alto. Dopo circa 15 minuti, spegnete un bruciatore laterale e riducete il fuoco a medio. Su una griglia a carbone, svuotate un camino di braci ardenti su un lato. Posizionate una leccarda sull'altro lato per evitare fiammate. Accendete la griglia seguendo le istruzioni del produttore. Se la vostra griglia è dotata di termometro, cercate di mantenere una temperatura di circa 175 °C (350 °F) durante la cottura.

Pepe e platano:

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella media adatta al forno, a fuoco diretto. Aggiungete il peperone e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti; mettete da parte. Aggiungete le metà di platano, con il lato tagliato verso il basso, e cuocete, girandole una volta, finché non saranno dorate, circa 5 minuti per lato. Lasciate raffreddare, quindi tagliate una delle metà a metà nel senso della lunghezza per ottenere 3 strisce. Mettete da parte.
Fagioli:

Mettete i fagioli e 2 cucchiai di salsa barbecue in una piccola ciotola. Aggiungete un pizzico di sale e schiacciate i fagioli con le mani fino a ottenere un composto liscio ma non pastoso. Mettete da parte.
Bistecca:

Adagiate la bistecca su un tagliere con il lato corto rivolto verso di voi. Partendo da un lato lungo, tagliate la bistecca a metà orizzontalmente, fermandovi a 5 cm dal lato opposto. Aprite la bistecca come un libro per ottenere un unico pezzo. Battete la bistecca con un batticarne fino a raggiungere uno spessore uniforme di circa 1 cm. Cospargete entrambi i lati della bistecca con il condimento a base di aglio arrostito ed erbe aromatiche.
Adagiate la bistecca verticalmente davanti a voi, con i lati corti in alto e in basso sul tagliere. Distribuite il riso in uno strato uniforme su tutta la bistecca. Partendo dal lato sinistro, adagiate una striscia di platano verticalmente sulla bistecca. Spostandovi verso destra, disponete accanto 4 cipollotti, poi aggiungete un terzo dei peperoni e un terzo dei fagioli, uno dopo l'altro, tagliati a strisce. Ripetete l'operazione altre due volte con gli ingredienti rimanenti, iniziando con la striscia di platano e terminando con i fagioli. Partendo da una delle estremità lunghe, arrotolate la bistecca formando un rotolo stretto. Legate il rotolo con dello spago da cucina a intervalli di 2 cm. Legate la carne longitudinalmente con un altro pezzo di spago. Spennellate uniformemente la carne con il cucchiaio d'olio rimasto.
Ungere leggermente la griglia. Grigliare la bistecca a fuoco diretto fino a doratura su tutti i lati, per circa 10 minuti in totale. Trasferire la bistecca sul lato meno caldo della griglia, coprire il barbecue e continuare la cottura, girando di tanto in tanto e spennellando con il restante 1/4 di tazza di salsa barbecue durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Continuare la cottura, controllando frequentemente, fino a quando la bistecca raggiunge una temperatura interna di 46 °C (la bistecca sarà ben cotta all'esterno e al sangue al centro), per circa 30 minuti. Trasferire la bistecca su un tagliere e lasciarla riposare per 15 minuti.
Tagliate lo spago e affettate il rotolo in diagonale, ottenendo 6 fette spesse. Servite con salsa barbecue.