Zuppa fredda da antipasto "Gazpacho" al coriandolo

Voti: 1

Come preparare - Gazpacho freddo al coriandolo

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Una zuppa veloce, rinfrescante e nutriente, proprio quello che ci vuole nella calura estiva. Non serve nemmeno accendere i fornelli per preparare il gazpacho spagnolo. Tutti gli ingredienti – pomodori, cetrioli, cubetti di pane (per addensare) e aglio – vengono frullati insieme in un frullatore con olio extravergine d'oliva e aceto di sherry aromatico, e la zuppa è pronta. Lasciatela riposare in frigorifero per circa un'ora affinché si raffreddi completamente e i sapori si amalgamino. Per rendere la zuppa ancora più invitante al momento di servirla, preparate i condimenti. Tra questi, olio d'oliva profumato montato con coriandolo e un mix di cetrioli e peperoncini a dadini.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gazpacho

1,3 kg di pomodori, tritati grossolanamente
Mezzo cetriolo grande, sbucciato e tritato grossolanamente
2 tazze di pane italiano o francese del giorno prima, tagliato a cubetti e privato della crosta (circa 1/3 della pagnotta)
2 spicchi d'aglio
1/4 di tazza di aceto di sherry
1 tazza di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di zucchero

Condimenti

1 mazzetto di coriandolo fresco (circa 1 tazza di foglie)
1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
1 limone, tagliato a metà
Un pizzico di zucchero
Mezzo cetriolo grande, sbucciato e tritato finemente
1 piccolo peperoncino rosso tailandese, tritato finemente (rimuovere i semi per ridurre il piccante)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pomodori, peperoncino, cetrioli, aceto di sherry, pane ciabatta, succo di limone, zuppa di pomodoro, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il gazpachoIn una ciotola capiente, unire i pomodori, il cetriolo, il pane, l'aglio e l'aceto; mescolare bene. Trasferire il composto in un frullatore, un po' alla volta, e frullare fino a ottenere una consistenza liscia, per circa 3 minuti. Con il frullatore in funzione, versare gradualmente l'olio d'oliva e frullare fino a completo assorbimento. Aggiungere lo zucchero, un cucchiaino di sale e pepe nero a piacere, e frullare di nuovo.
Trasferire in una ciotola capiente, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per circa 1 ora.

Preparare i condimentiLavate il frullatore, aggiungete il coriandolo, l'olio d'oliva, 60 ml di acqua, il succo di mezzo limone e lo zucchero, e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Salate a piacere.
In una ciotola, unire il cetriolo, il peperoncino e il succo della restante metà del limone; salare a piacere e mescolare. Versare la zuppa nelle ciotole. Condire ogni porzione con un filo d'olio al coriandolo e guarnire con il cetriolo tritato.

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