Longanisa grigliata fatta in casa

Voti: 1

Tempo: 6 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1325, grasso totale 104 G., grassi saturi 32 G., proteine 57 G., carboidrati 40 G., fibra 3 G., colesterolo 3119 mg, sodio 1066 mg, zucchero 32 G.

Questa deliziosa versione filippina della longanisa, una salsiccia di maiale, può essere preparata in casa. Conquista con il suo sapore ricco, con note speziate, dolci e di aglio, ed è perfetta per la colazione o un picnic se si desidera grigliare delle salsicce invece dei soliti spiedini. La grigliatura intensifica il sapore e l'aroma della salsiccia. Si possono preparare salsicce singole o a spirale. Il risultato vale davvero la pena.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2-4 budelli naturali per salsicce + di scorta nel caso in cui alcuni si rompano
1,8 kg di spalla di maiale disossata, tagliata a cubetti di 2 cm.
1,8 kg di pancetta di maiale, senza cotenna o senza grasso, congelare fino a quando il grasso non si sarà solidificato, quindi tagliare a cubetti di 2 cm.
1 testa d'aglio, schiacciata
1,5 tazze di zucchero di canna chiaro
0,5 tazze di olio vegetale + altro se necessario
0,5 tazza di semi di annatto
1/4 di tazza di salsa di soia
1/4 di tazza di aceto di cocco o aceto bianco distillato
Attrezzatura speciale: un'impastatrice planetaria con tritacarne e accessorio per insaccati, un ago sterilizzato, spago da cucina e spiedini di metallo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salsiccia, grasso di maiale, spalla di maiale, Annatto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Separate le foglie di mais e sciacquatele accuratamente, quindi mettetele in una ciotola e copritele con acqua fredda; lasciatele in ammollo per 30 minuti. Scolate e sciacquate nuovamente le foglie, poi filtrate l'acqua. Rimettete le foglie nella ciotola, copritele con acqua fredda e conservatele in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
In una ciotola capiente, unire la carne di maiale, lo strutto, l'aglio, lo zucchero di canna e 3 cucchiai di sale e pepe nero. Distribuire il composto su una teglia e congelare fino a quando non si sarà rappreso completamente, ma non congelato del tutto, per 30 minuti o 1 ora.

Nel frattempo, scaldate l'olio vegetale in un pentolino a fuoco medio e aggiungete i semi di annatto. Scaldate fino a quando l'olio non inizia a sobbollire intorno ai semi, circa 2 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Filtrate l'olio attraverso un colino a maglie fitte in una piccola ciotola. In una ciotola a parte, mescolate la salsa di soia e l'aceto e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Circa 30 minuti prima di cuocere la salsiccia, mettete in freezer tutte le parti del tritacarne, compreso l'accessorio.
Montate sul tritacarne una piastra per macinare a grana grossa. Mettete una ciotola capiente all'interno di una ciotola più grande piena di ghiaccio e posizionatela sotto il tritacarne. Trasferite la carne di maiale dalla teglia nel tubo del tritacarne e tritatela alla velocità minima direttamente nella ciotola.
Mettete metà della carne macinata nella ciotola di una planetaria. Mescolate con la frusta piatta a bassa velocità, aggiungendo gradualmente metà dell'olio di annatto e metà della salsa di soia, per 2-3 minuti. Trasferite il composto in una ciotola separata. Ripetete l'operazione con la carne macinata, l'olio di annatto e la salsa di soia rimanenti. Unite tutti gli ingredienti per la salsiccia in un'unica ciotola, coprite e mettete in frigorifero per almeno 5 ore.
Fissare l'accessorio per insaccati al tritacarne. Oliare leggermente il tubo e infilarvi il budello naturale fino a lasciarne circa 10 cm all'estremità; fare un nodo. Riempire il budello con il composto di carne (vedere le istruzioni per le spirali). Forare le salsicce ogni 2,5 cm con un ago sterilizzato e riporle in frigorifero fino al momento di friggerle.
Lasciate riposare le salsicce a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di grigliarle. Preriscaldate la griglia a fuoco medio e preparate la zona di cottura indiretta: su una griglia a gas, spegnete metà dei bruciatori; su una griglia a carbone, spostate tutte le braci di lato. Una volta che la griglia raggiunge i 160-175 °C, spennellate leggermente le salsicce con olio vegetale e posizionatele nella parte più fredda della griglia (zona di cottura indiretta). Cuocete, coperte, girandole una volta, per 20 minuti.
Trasferite le salsicce a fuoco diretto e cuocetele, girandole e mescolandole frequentemente per evitare che si brucino, finché non saranno dorate e un termometro inserito al centro non indicherà 68 °C (150 °F), per altri 10-30 minuti. Lasciate riposare le salsicce per 10 minuti prima di servirle.

Nota

Per controllare la quantità di carne che entra nell'involucro, applicare pressione sulla punta del tubo.

Per facilitare la cottura alla griglia della salsiccia arrotolata, inserite due spiedini di metallo al suo interno, trasversalmente.

Per preparare salsicce singole, attorcigliate l'involucro in direzioni opposte ogni 10 cm. Se lo desiderate, legate le estremità delle salsicce con dello spago.
Salsiccia a spirale

Mettete metà della carne macinata in una ciotola posta sopra una ciotola capiente piena di ghiaccio, quindi iniziate a riempire gli involucri, compattando la carne per evitare la formazione di bolle d'aria. Azionate il mixer a velocità medio-bassa e iniziate a riempire il primo involucro, aggiungendo altro composto di carne quando il compartimento è circa mezzo vuoto. Se si formano bolle d'aria, forate l'involucro con un ago sterilizzato, quindi premete delicatamente il ripieno per riempire gli spazi vuoti. Non riempite eccessivamente l'involucro: deve rimanere flessibile. Una volta riempito il primo involucro, rimuovetelo dall'ugello e fate un nodo all'estremità; eliminate l'involucro in eccesso. Riempite un altro involucro lungo allo stesso modo. Arrotolate ogni involucro a spirale e foratelo trasversalmente con due spiedini di metallo lunghi (dritti).
Per fare le salsicce

Seguendo le istruzioni sopra riportate, riempite i budelli con la carne macinata, utilizzando però solo un quarto del composto per ogni budello. Formate 4 salsicce lunghe (non arrotolatele a spirale). Separatele in coni, pizzicandoli ogni 10 cm. Attorcigliate i budelli in direzioni opposte per formare le singole salsicce. Legatele con dello spago da cucina, se lo desiderate.